讯阳文艺网网友提问：
请问鲜牛奶加热后为什么会有一层皮出现？
优质回答：
哈喽大家好，我是小七。我们常常会在小区门口看到有工作人员摆桌办理牛奶订购的业务，他们送的牛奶都是新鲜牛奶，我们拿回家后一般都会加热食用，但加热后牛奶表面上会有一层皮，向米汤冷后那层皮一样，这还什么原因呢？ 牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系，当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。其实这层皮就是我们常听说的奶皮，奶皮中主要成分是脂肪、蛋白质等，吃是可以吃的，但营养成分不高哦。
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那是牛奶的油脂，就相炖肉汤一样上面一层肥油，但是奶皮是牛奶的的精华很好。
其他网友回答
哈喽，大家好，我是妞半仙儿。
随着人们生活水平的提高，现在很多人都喜欢购买新鲜的牛奶，感觉新鲜的牛奶营养价值高，而且没有添加剂，但是购买新鲜的牛奶回家以后要煮过以后才能饮用，
当我们把牛奶煮好以后会发现牛奶表面会浮起一层薄膜，这层薄膜是什么？可以吃吗？
原来啊，牛奶中含有优质的蛋白质及钙，煮开以后才能消毒杀灭细菌，漂浮的那层皮是凝固的蛋白质，也叫奶皮。
蛋白质一受热就会凝固，煮熟的鸡蛋之所以能够就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了，牛奶中的蛋白质也会因为，加热而凝固营养更丰富。
所以这层薄膜就是奶皮，是可以食用的，但是要注意，如果奶皮颜色明显变得灰黄，就不要再食用了，说明牛奶中的凝胶和人工添加剂过多，导致奶皮变色，食用对身体有害。
对于睡眠不好的人，建议每天睡前喝一袋牛奶，有利于促进睡眠，但不要空腹喝牛奶。
