讯阳文艺网网友提问：
怎么炸香椿才好吃？
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香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗，根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。椿芽营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用，。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用。
炸香椿芽，北方一些地方也叫做炸香椿鱼，是以香椿嫩芽粘裹面糊，入油炸至金黄酥脆，形状看似鱼尾，故名“香椿鱼”。
香椿芽要焯水，在沸水中焯烫1分钟左右，就可以去除大部分的有毒物质，还能使香椿芽换发出脆嫩欲滴的颜色，而香椿的香气是不会溶于水的，不会因为焯水儿消失；
焯水或沥干水分，用盐腌制30-60分钟，这样炸出来的香椿会更加入味；
在盆里加入面粉2杯（根据香椿的量来定，宜多不宜少），打入一个鸡蛋，加少量盐、适量水搅拌成糊状；
把腌好的香椿冲洗沥干，放入面粉糊里，轻轻搅动下，使香椿外面均匀的裹上一层蛋液面糊；
锅中油烧热，待油温至八成热时，放入香椿，放入后冒泡很快上浮，微黄后就捞出沥油，不要等到在锅里看着很黄了才捞。
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刚上市的鲜嫩香椿芽洗净备用，取面粉加两个蛋液加一定量的水，加少许盐，香椿裹上面糊（面糊要不要太稀，裹上后不容易往下掉为佳），放置十五分钟醒面。
锅内加油，烧至七八成热，然后将香椿一支一支放入锅内，面糊炸成金黄色时捞出。香椿很容易熟，不要炸的过久，油可以稍微热点。
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香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐是大家普遍喜欢的时令菜，炸香椿我在蓟州农家院吃过，经过观察和品尝发现其实做法很简单，用面粉调成粘稠适中的糊，放一个鸡蛋液和少许的盐搅拌均匀，香椿洗净控干水份蘸着面糊下锅炸，注意油温要达到60度以上，面糊要蘸的饱满均匀，否则会炸糊了，香椿油炸很容易熟，要注意火候儿，颜色一发黄即可捞出装盘，香脆可口。
