讯阳文艺网网友提问：
火锅店的火锅底料都是怎么制作的？
优质回答：
大家好我是二哥的生活记，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，我认为民以食为天，我喜欢把我知道的美食分享给大家，下面是我的观点和分享，希望你们r
能喜欢：r
火锅汤料的配制：猪腿骨300克 牛腿骨300克 鸡架子100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。r
做法： 1、猪骨、牛骨洗净后敲破，鸡爪骨洗净，生姜切片，大葱切段2、将骨、牛骨、鸡架入水焯出血沫，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，分别撒入火锅中，每口火锅撒干辣椒150克、花椒10克、麻椒20克 ，这时就可将火锅端上桌，等烧开10分钟后，便可涮烫各种食材了。r
以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。人是铁，饭是钢，吃货总比痴货好。r
最后祝大家在看头条的时候能够开开心心，每天过的快快乐乐，做事顺顺利利，身体健健康康！r
其他网友回答
谢谢平台邀请回答这个问题。
首先你已经说了是开火锅店，而不是自己在家里面吃的火锅底料。所以下面的几条回复根本行不通，因为全部是家用火锅的操作步骤。
火锅最核心的东西，最有技术含量的东西就在火锅底料上面。
所以操作的流程和步骤肯定是很麻烦的，因为我自己就是做火锅这一块的。
就想靠这样一篇文章来介绍火锅底料，我想那是一种很不负责任的做法。如果你想要火锅底料配方的话，淘宝上面非常多。只要几十块上百块就能买到，但是那些人纯属就为了赚钱，而自己根本就没有去操作过，里面的资料可信度基本上为零。
火锅底料最核心的配方，必须用称精确到克数，多了香味太重少了香味不够。
因为篇幅的原因步骤我就不一一给你列出来了，那些都是纸上谈兵的东西。
负责任的告诉你一句话，自己不懂千万不要去盲目的瞎操作那样只会把自己拉入深渊
真正要想开一家火锅店，先到成都或者重庆实地考察一下。当地会火锅底料秘方的人到处都是，在或者你直接在生意火爆的店里面去学习。每一个步骤和操作流程你都可以自己亲手操作，但这也是需要花钱的。
尤其是像火锅底料这种东西一定要自己亲手操作，你才能掌握核心的东西。你要是不想自己做想请人，那完全可以请一个会炒底料的师傅就好了。
那些香料和步骤，只要认识字的人都能看懂。但是如果只是火锅底料的一份资料你看了，让你自己去操作那完全不是那么一回事儿，因为有很多细节你看不见。
就比如最关键最重要的一个火候和油温，直接影响你一锅底料的好坏。
没有实际操作的人根本就掌握不好这个度，所以就造成每一次熬出来的底料就不一样，原因就在于火候上面没掌握好，这只是其中的一点。有很多东西只能靠自己边实操边摸索
我是杨公仔，上面的内容我并没有给你理论上面的解答，因为我觉得对于不懂的人，把理论的答案写出来。那完全是一种不负责任的态度，所以只给出了你一些建议。
其他网友回答
开一家火锅店！最适合不懂餐饮的开！要不自己去加盟一个比较好的品牌店！或者是从调料商购买现成的火锅底料！！！这样可以省去很多人力成本！！！最多请一个懂行的厨师长来帮你管理就可以了！！！
其他网友回答
火锅店里使用的底料跟超市的袋装底料有本质的区别，在家里怎么都煮不出火锅店的味道是有原因的。
在火锅行业，超市里的火锅低料叫流通产品；火锅店里的火锅底料叫餐饮专用底料。
一个是炒制方法不同一个是原材料也不同，餐饮专用的底料是不含防腐剂的。
一般火锅店有2种选择，聘请专门的炒料师傅；去火锅底料厂家拿货。
2种各有优劣势，不过现在所有知名的火锅店都是选择去火锅底料厂家定制拿货的，原因有三：
一、火锅底料厂家能保证货源稳定，每天坚持供货，每一批货味道都是一样的；
二、火锅底料厂家提供的火锅料方便快捷，溶解后倒入高汤锅中就能煮出美味的火锅；
三、 成本上如果量大，比聘请火锅师傅的成本还低，还能促进同行之间的交流合作；
餐饮加盟是大多数创业投资者的选择，总部会提供一系列服务跟原材料（包括火锅底料），开店很轻松。
下面就说下我们成都蓉城老妈食品厂的火锅底料是怎么加工的:
因为在工厂不能拍照，我就大概说一下蓉城老妈火锅底料生产的流程，不一定精确但有参考意义：
辣椒去籽，粗切割，然后恒温煮一个小时左右，随后再切割一次。另外一边的炒制锅同时进行其他调味品和牛油的炒制(这一锅的材料投放也是有先后顺序的)，然后把处理完的辣椒倒进去，炒锅炒制4个小时左右出锅。随后倒入模具，冷却，切割，装袋。
我只在生产车间呆了20分钟，里面虽然很香，但实在是太呛了，带口罩完全不顶用，而且温度很高，所以对流程看的不是很仔细，但从上面说的过程来看，一款底料从开始到最终生产出来，需要大概4个小时。
另外，因为重庆本地人特别喜欢老火锅的味道，老火锅油都是循环利用的，因为火锅越煮越香，越煮越入味，越煮越好吃，餐饮火锅料肯定不能使用回收的老油，那么餐饮店如何达到老火锅的香呢，答案就是焖，焖就是蓉城老妈火锅底料加工的核心了，小编这里就不多说了。
所有一款好吃的火锅底料加工时间不低于8个小时，蓉城老妈一直坚持此道工艺，也是蓉城老妈立足成都火锅市场32年的资本。
