讯阳文艺网网友提问：
怎样清炖羊肉？
优质回答：
大家好，今天为大家介绍一道非常适合冬天食用营养丰富，还可以御寒保暖的清炖羊肉汤，这道汤你不用担心有膻味，肉质细嫩味道超好，下面我们一起来了解具体的制作方法；
羊肉（2斤）、葱段（20克）、姜片（10克）、盐（15克）、山楂、枸杞、白芷（各少许）
1；羊肉浸泡水中1小时，泡去血水
2；羊肉切块，继续浸泡10分钟，控干水分
3；砂锅倒入水，将羊肉块放入
4；水烧开，撇去浮沫
5；放入葱姜，放入山楂、枸杞、白芷
6；小火炖至羊肉熟烂，加入少许盐调味
7；出锅，盛入大碗即可
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
其他网友回答
羊肉是肉类中的极品，营养非常丰富，而且滋味鲜美，在我国很多朝代都是天子和达官贵人才有机会吃到的。羊肉的吃法也比较多，烧烤、红烧、爆炒和清炖都不错，今天我们主要来说说这个清炖羊肉，当然各地的做法肯定也都不太一样，欢迎大家评论里分享你喜欢的做法哦。
【清炖羊肉怎么做？】
首先羊肉冲洗干净表面，改切成大点的块，然后放入清水中浸泡去除一部分血水，之后可以再焯水处理一下进一步去除血沫之后捞出沥干备用；
处理好的羊肉放进炖锅里，然后加辅料下去，比如白胡椒、花椒、生姜等，这个就看各个地方人的口味了，有些也会放百里香之类的调料；
搭配同煮的蔬菜比较推荐萝卜，萝卜的清甜跟羊肉的鲜美，还是很搭的。配菜切块、辅料用纱布包好放进炖锅，然后一次加够水进去；
大火烧烤然后撇去浮沫，转小火慢炖1个小时左右，简单下盐调味、撒点香菜就可以盛出享用了。
清炖羊肉好不好吃，其实最重要的还是原料本身，一般推荐羊排、羊腩来做，腿肉也不错，里脊之类的部分还是炒来的鲜嫩好吃。清炖羊肉吃的就是羊本身的鲜美滋味，花椒和生姜的去腥作用差不多就足够了，所以各种辛香料和调味料也不用下的太多，否则也吃不出啥羊味了。
大家喜欢吃羊肉吗？你们最喜欢的羊肉做法是什么呢？可以评论分享给我们哦！
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其他网友回答
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的做法有着丰富的实战经验，清炖羊肉制作的关紧就在于一个“清”字，其代表的含义并非仅仅指的是汤的清澈度，而是指的汤和羊肉的鲜美度，那么怎样制作出鲜香醇美的清炖羊肉呢，看完我的文章你就明白了。
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清炖羊肉制作的核心关键
问题一：清炖羊肉的鲜美度如何保证？
首先要说明一点的是，无论是清炖羊肉还是清汤羊肉的制作，侧重点并非仅仅是汤的清澈度，而是汤的鲜美度，因为清汤的特点就是鲜香醇美，所以清炖羊肉的制作核心就在于汤的鲜美肉的香醇，很多人为了追求汤的清澈度，会选择将羊肉与水的比例调大，这样制作的清炖羊肉虽然汤很清，但是味道却并不鲜美，正确清炖羊肉，清汤羊肉的食材与水的比例应该为1:5，也就是1斤肉需要用5斤水，这样的制作比例才能够保证汤味道的鲜香醇美。
问题二：炖煮羊肉的火候该如何选择？
清炖羊肉制作过程中的一个难点就是，炖煮羊肉时的火候的掌握，制作清汤必须用小火，而这个小火并非是以火苗大小为判定标准，而是以汤面沸腾情况为标准。清炖羊肉的正确做法应该是汤面似开非开，偶尔冒泡，这样火候炖制出来的羊肉有两个优点，一是汤鲜肉香且软烂，不会出现肉质老柴等情况，二是煮熟的羊肉的出肉率非常的高。
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问题三：清炖羊肉用不用加香辛料？
牛羊肉类食材的汤类的烹饪方式，到底用不用加香料呢，这主要取决于牛羊肉的品质，品质高的羊肉因为本身腥膻味小，所以在用清炖一类的烹饪方法的时候，不需要加任何香辛料，相反羊肉品质腥膻味较重的话，就需要在烹饪的时候，适当的添加一些香料。清炖羊肉使用的香料大多是以具有去腥膻作用的香料为主，另外就是很多羊汤馆会在熬煮羊肉的时候添加一些滋补料，例如当归，党参等等药材，其实这些药材放入汤中并非仅仅是起到滋补效果，实际上是当归和党参同样具有去除腥膻的作用。而类似这样的滋补料是不能够直接加入汤中炖煮的，应该是现将当归和党参放入清水中熬煮出味后，在用这个料水下入炖煮的羊肉中，这样做的好处就是可以有效的去除腥膻味的同时避免药材在汤中长时间熬煮后导致汤的变色变味。
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详解清炖羊肉的制作方法步骤
原料准备：
新鲜羊肉2斤，羊棒骨2个【中间斩断】，羊油一小块，清水10斤
提示：羊棒骨中间断开和整块的羊肉一起放到清水中浸泡4小时以上，泡出食材中的大部分血水，食材中的血水是导致汤腥膻的主要原因。另外羊肉泡制颜色发白最好。
辅料准备：
白萝卜片两块，生姜一小块，粗盐30克，花椒10克，白胡椒10克，小茴香5克，陈皮5克，去籽的草果皮半个
注意事项：辅料白萝卜的添加切记不要加入过多，否则汤就会成为萝卜汤了，炖煮羊汤添加白萝卜的主要目的是为了去除腥膻味，而白萝卜主要是通吸附腥膻味的方式去除异味，所以并不需要加入太多。另外就是上述的香料可以根据自己所购买羊肉的品质，来适当选择是否需要加入，腥膻味大可以加入，腥膻味小的话就不用加入，上述香料使用前需要用料包包起来使用。
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制作方法步骤：
1.羊肉和棒骨冷水下入锅中，大火烧开，烧开期间会有血沫子出现，及时打捞清理
2.锅中汤面沸腾后，转中小火，继续打捞清理掉黑色血沫子
3.然后搅动锅底的肉和骨头，等汤面再次沸腾后，你会发现又有大量血沫子出现，此时继续打捞清理掉，直到黑色血沫子清理干净完。
4.下入所有辅料【盐在炖煮完成时在下】，其中需要注意的是，上述香料用料包包好在下入汤锅中，从下入开始计时，第一次用，料包煮10分钟后捞出即可，第二次用煮15—20分钟，第三次用的话需要煮制1.5个小时，一个香料包可以反复用三次，新料包因为气味充足所以煮制时间最短。
5.当血沫子打捞干净时，就转小火炖煮2个小时左右即可，保持汤面似开非开的状态是最好的，盐在羊肉炖煮好前加入即可。
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清炖羊肉制作的注意事项
问题一：羊肉是要一直在汤锅中炖煮么？怎么判断羊肉的生疏？
如果喜欢吃肉，那么羊肉熟后捞出，汤继续炖制即可，如果喜欢喝汤，那么羊肉可以一直炖煮，羊肉的生熟可以用筷子插进肉中看是否有血水，没有血水出现说明肉熟了。
问题二：炖煮羊肉时，汤变少了怎么处理？
清炖羊肉的核心点就在于火候的掌握，小火煨制的汤，一般汤位下降不会太多，如果少了就需要及时补充等量的热水即可，切记不可加入凉水，最好是提前做下汤位的标记，避免水加多或者加少。
问题三：炖煮羊肉的锅该如何选择？
牛羊肉的汤类制作，应该是要用铝制炊具最好，铝锅或者铝桶最适合制作牛羊肉汤。其次可以选用不锈钢炊具，切记不要用铁锅炖煮牛羊肉汤，会导致汤变色发黑，而且放入了香料的汤使用铁锅炖煮更容易导致汤变黑或者变红。如果家里没有铝锅可以用电饭锅来炖煮牛羊肉。
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综上所述
清炖羊肉的制作关键主要有以下几点：一，食材与水的比例的控制，二，食材的腥膻味的处理，三，炖煮羊肉时的火候掌握，四，烹饪羊肉类食材，选择正确的炊具。掌握了以上几点，保证你也能制作出鲜香醇美的羊肉。
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