讯阳文艺网网友提问：
为什么饭店里的汤大多是乳白色的？怎么煮出乳白色的汤？
优质回答：
谢邀
很多人都会迷恋饭店里的奶白色浓汤，而自己做的时候总是做不出那样的效果，从而以为饭店的做汤方法肯定有神秘的窍门。今天，我就为大家介绍饭店里是怎么做出奶白色浓汤的吧，让你对它有一个比较清醒的认识。
其实，饭店里的奶白色浓汤并不值得你青睐，很多都是假货。
要做出货真价实的奶白色浓汤，除了要具备水、蛋白质和油脂这三个基本的必备条件之外，还要花费很多的时间耐心熬煮，这毫无疑问地要增加许多成本。
因此，如果哪家饭店里的奶白色浓汤是货真价实的，除非饭店的老板真的发疯了。还有一种可能就是这家饭店的老板确实有良心，但在世风日下的今天，这样的老板早就在人间绝迹了。
那么，饭店里的奶白色浓汤到底是怎么做出来的呢，当然是采用一些偷工减料的偷懒方法，比较常用的方法有以下几种——
方法1：在煮汤的过程中或出锅前，直接加入牛奶或奶精（学名叫做植脂末），这种做法的成本比较低，而且消费者很难辨别出来。
方法2：汤烧开以后就加入适量蛋黄酱，搅匀后就是奶白色的浓汤了。
方法3：先把白面用色拉油稍微炒一下，然后加入凉水中进行炖制，这样炖出来的汤自然就会发白。
方法4：在汤里添加人工合成的化学添加剂，既能让汤色浓白又能增香增味，这种做法用的最多，也是最伤天害理的黑心做法。
饭店里让汤色成奶白色的方法基本上就这么多了，其中，添加牛奶、蛋黄酱或白面的做法对健康是无害的，但只有极少的饭店会采用这种方法。加奶精和其它的化学添加剂，对身体健康绝对是有百害而无一利的，是绝大多数饭店都会采用的做法。
其他网友回答
为什么饭店里的汤大多是乳白色的？怎么煮出乳白色的汤？煲汤时，只要具备三个条件，汤就可以呈现奶白色。那就是脂肪微滴、乳化剂和水。人们煲汤时，汤里富含脂肪的原料，在煮沸翻滚的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化剂包裹，形成稳定的乳化体系，然后均匀地分散在水中。
一位从事饭店餐饮36年的大厨实话告诉我们：如今厨子有真功夫的没几个了，做汤做菜靠调料和添加剂。没有基本功，更掌握不好火侯，用的许多食材都是半成品，全在糊弄不懂美食的外行！一般浓汤宝，批发市场大把卖，羊肉汤，牛肉汤，一点牛肉羊肉都不用放，能做出那种味道，很难尝出来。
比如说，鲫鱼是一种富含可溶性蛋白质，但是脂肪含量较低的食材，光用鲫鱼煮汤，是出不来奶汤效果的，要补足其中的脂肪就要把鱼放在油里面煎。
这些煎鱼的油，冲入沸水之后，形成脂肪的小滴。中火让汤一直保持沸腾，让小脂肪滴不断被打散，无法聚集在一起；同时，煮的过程当中，鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶解出来，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶白色的汤。
小编曾经在饭店打过工，用大骨熬的汤就是白色的，来吃饭的人都说是加了牛奶的，其实不是，就是骨头熬的。老板娘每三天换一次大骨，一次至少七八斤，先把大骨的血水给焯了，然后从新做水用大火熬三个小时就白了。注意水得一次性加够，因为是餐厅所以用的是像桶一样的锅。
其他网友观点u003E感谢关注蛋白君！?u003Cu002Fpu003Eu003E蛋白君会持续不断的分享制作美食的视频！~感兴趣的可以点击关注！谢谢~u003Cu002Fpu003Eu003E大家在饭店喝的汤都是乳白色的，自己在家炖汤却很难达到。u003Cu002Fpu003Eu003E其实将 排骨、骨头、鱼 炖成乳白色很简单，学会几个小技巧就能轻松达到！u003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F756b0001c487d4601870″ web_uri=”756b0001c487d4601870″ img_width=”400″ img_height=”226″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E一、如何将排骨汤炖成乳白色？u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E（具体详细情况可以点击蛋白君头像，查看详细视频！）u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Colu003Eu003Cliu003Eu003E排骨要首先焯水，去掉浮沫。u003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fliu003Eu003Cliu003Eu003E焯水时可以放点料酒，但不要加其他的调味料。u003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fliu003Eu003Cliu003Eu003E水要一次性加工，中途不能加水，如果真的需要加水也要加热水。u003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fliu003Eu003Cu002Folu003Eu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F756b0002585e008d9145″ web_uri=”756b0002585e008d9145″ img_width=”1920″ img_height=”1080″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003E（详细步骤可以点击头像，至视频列表查看！~谢谢！u003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E记得先关注蛋白君哦！u003Cu002Fspanu003E）u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F6ef40008a50eb796c3c3″ web_uri=”6ef40008a50eb796c3c3″ img_width=”1920″ img_height=”1080″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E二、如何将骨头汤炖成乳白色？u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Colu003Eu003Cliu003Eu003E将骨头用开水焯水，一分钟后赶紧捞出。u003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fliu003Eu003Cliu003Eu003E炖汤的时候要加开水。u003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fliu003Eu003Cliu003E水要一次性加够，不能中途加水。u003Cu002Fliu003Eu003Cu002Folu003Eu003E注意这几个方面，骨头汤就容易呈现乳白色了。u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F6ef50008131b0abd4a43″ web_uri=”6ef50008131b0abd4a43″ img_width=”529″ img_height=”321″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E三、如何将鱼汤炖成乳白色？（u003Cu002Fspanu003E鱼汤视频可以点击头像，有惊喜哦！~）u003Cu002Fpu003Eu003Colu003Eu003Cliu003Eu003E在煮汤之前将鱼两面都剪黄。u003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fliu003Eu003Cliu003Eu003E在煮鱼汤的时候，一定要加开水！u003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fliu003Eu003Cu002Folu003Eu003E火候要先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。u003Cu002Fpu003Eu003E注意这几个地方，鱼汤就很容易变成乳白色了。u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F6ef60006616b10c98f78″ web_uri=”6ef60006616b10c98f78″ img_width=”2322″ img_height=”1722″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003E1111111111
