讯阳文艺网网友提问：
怎么样才可以把绿豆汤做成绿色而不是红色？
优质回答：
怎么样才可以把绿豆汤做成绿色而不是红色？放心，丸先森有妙招！绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
用纯净水熬，不容易变色。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。
蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。
几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。
因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。
夏季最解暑的莫过于一碗绿豆汤了，可是有很多人煮成红色，下面就来看看煮绿豆汤的小窍门吧。1、绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水;煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。2、大火煮豆豆不把豆豆煮开花，那过一会一定就成红色了，这样的绿豆汤消暑解渴，但豆豆还不能吃。你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒，豆豆还可以吃。
3、里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的)。
欢迎关注丸先森，了解更多美食知识点：）
其他网友回答
绿豆汤，可以说是夏季大家饮用最多的健康饮品之一，但是各位总是有这样一个疑惑，绿豆汤一煮总是容易变成红色，怎样做可以不变色，让绿豆汤还是原本的青绿色。
绿豆汤变为红色，其实主要是由于接触空气然后发生了氧化。
怎样煮更靠谱？用水需靠谱，时间科学把控：
熬煮绿豆汤的时候，请最好选择“纯净水”，熬制的过程其实比较简单，水煮沸，然后继续放入绿豆，重点—盖上盖子再继续煮制10分钟左右即可。
选择纯净水熬制绿豆汤，这样不容易变色：
选择不同的水质，熬制出来的绿豆汤颜色是有不同的，其中使用最“纯净”的蒸馏水颜色最绿，而且一般长时间不会出现变色；其次建议大家选择纯净水和矿泉水。
很多人选择用自来水煮制绿豆汤，但这样颜色变化非常明显，很快就会促使变为红色，所以不建议这样作为。
熬煮绿豆汤必须要“盖锅盖”，避免出现“氧化”：
绿豆中，特别是绿豆皮当中含有很丰富的多酚类化合物，接触氧气后很容易发生氧化然后生成醌类物质，时间越长，颜色会越深。
熬制绿豆汤的过程中请把盖子盖上，最大限度的减少绿豆和氧气的接触面积，避免过程中发生氧化反应。
熬煮绿豆汤的过程中，请加点柠檬汁或者醋，还原天然绿色：熬绿豆汤的过程中，酸碱度会在不同程度中影响其变色效果，熬制的过程中在水中加入少量的柠檬汁和醋，可以减少其中的颜色变化。
所以，如果您选择用自来水熬煮绿豆汤，请您在过程中滴几滴柠檬汁或者白醋。
要点：水煮沸之后再加入绿豆，煮制8-10分钟即可：
很多人喜欢绿豆和水一块熬煮，但这样是不对的，各位在熬制绿豆汤的时候需要先把水煮沸，然后再放入绿豆，小火煮制8-10分钟左右即可。
另外，熬煮绿豆汤时，煮好请将清汤倒置出来，这样可以更有助于其保护自己的颜色；另外剩余的这些豆子可以熬粥或者做豆沙食用，都是不错的选择。
炎热的夏季，暑热难耐，惬意的享用一杯绿豆汤，给你些许凉意。
王思露，一名每天都给你发送靠谱健康信息的营养师，希望回答对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。
其他网友回答
绿豆汤上热搜了，原来是北方的绿豆汤竟然不是绿色，而是红色的，一场南北绿豆汤是红还是绿的饮食大战又一次拉开帷幕。
首先，我们来了解一下，为什么绿豆汤会是红色的。
汤色如何，其实跟水质有关。
绿豆皮中含有丰富的多酚类物质，这类物质是呈酸性的。而北方的自来水，大多呈碱性，碱性水与酸性的绿豆皮一相遇，汤就自然变红了。反观南方的水质，大多呈酸性，所以不会与绿豆皮发生反应，所以就不会变色。
另外，煮的过程中，如果绿豆汤敞开在空气中，汤色也会变红。这是因为汤里的多酚类物质与氧气接触多了，被氧化了。
那有没有什么办法让绿豆汤做出来的是绿色而不是红色的呢？
有的。
这里教大家几招——
1.不用自来水，而是用纯净水煮；
2.煮绿豆汤时，可加一点柠檬汁或白醋，中和水里的碱性；
3.用高压锅、电饭锅等密封性比较强的电器熬煮，煮的过程中，尽量不揭锅盖，氧气也就不会跑进去，绿豆汤也就不会变红了。
留言说说，你们家煮的绿豆汤，是红的，还是绿的~
想要了解更多健康方面的资讯，欢迎关注[家庭医生杂志]头条号
