讯阳文艺网网友提问：
四大家鱼哪个好吃？
优质回答：
大家好，我是渝小胖很高兴回答楼主的问题。
四大家鱼那个好吃这个问题估计得因人而异了吧，不同的人口味不一样，喜欢的味道也不一样。就我个人而言我比较喜欢的还是鲢鱼，鲢鱼虽然是鱼刺有小有多的，不过我觉得鲢鱼的肉确实最嫩的，给大家分享一个我经常吃鲢鱼的做法吧。
主料，鲢鱼一条 两到三斤（这个重量的鱼口感最好）
辅料，泡辣椒一把切成小段，酸萝卜小半个切成丝，酸菜50克切细，大葱，蒜子，姜粒，郫县豆瓣酱，火锅底料一小块（不限制牌子随便买），胡椒粉，鸡精，味精，白糖，料酒，花椒。啤酒
制作方法
1 把处理好的鱼砍成两个手指节大小的小块儿，用葱姜料酒给鱼腌制五分钟去腥味。
2 腌制好的鱼块儿沥干水分，准备一个盆把鱼肉放盆里，加盐，鸡蛋一个，胡椒粉少许搅拌均匀，最后加入红薯淀粉使每块鱼上都挂浆（没红薯粉的可以用生粉代替）
3 起锅烧油 油温8成热下入鱼块儿，一定要油温高点下锅，下锅后不要搅动等鱼块儿炸定型后可慢慢搅动。鱼块儿炸制金黄后捞出沥干油备用。
4 锅里留底油，油要多一点，煮鱼就要油多。加入准备好的花椒姜蒜粒，酸萝卜，酸菜，泡椒，炒出香味后加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油加入鱼块。倒入半瓶啤酒
4 大火烧开后，调味加点味精，鸡精，白糖，转小火慢慢的煮5分钟左右，待炸的金黄的鱼慢慢的吸收汤汁就可以起锅啦！ 撒上香菜就完美了。
这是我平常喜欢吃的方式，比较重麻重辣，如果楼主喜欢可以尝试哟！
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我是愉厨夏天很高兴回答你的问题：
一：青鱼
这是一种营养物质很高的鱼类，青鱼的做法也有很多，可以红烧，可以清炖，不论什么样的做法，对我们的身体都是很有利的，今天我们来介绍青鱼怎么做好吃，让大家可以吃到更美味的东西：
青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴
青鱼炖茼蒿
（1） 材料
青鱼，茼蒿，葱、姜、大料，陈醋、酱油、糖、料酒、蒜
（2）做法
1、青鱼收拾干净，两面沾些干淀粉或面粉，下锅煎至金黄;
2、加陈醋、酱油、糖、料酒，添水(将要没过鱼即可)，加葱(段)、姜(片)、大料，先中火后小火炖，其间把青鱼翻个，使鱼的两面都吃进汤味;
3、待鱼快好时将茼蒿段盖在鱼上，再炖收汤(注意不要把汤全收尽，留点汤蘸鱼肉吃);4、加蒜末装盘。
小诀窍
炖鱼时如果愿意多放茼蒿，可用另一锅把茼蒿段撒极少量盐加热翻炒，茼蒿本身出的汤可倒入鱼锅，待茼蒿七、八分熟时将其盖在鱼上继续炖熟。
二：草鱼
草鱼是我们生活中比较常见的一种鱼。也包括在餐桌上
水煮草鱼
主料：草鱼一条
配料 :黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙，酱油1汤匙、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖5克、葱20克，胡椒粉少量、清汤。
做法：1：先处理鱼，将鱼片成鱼片;放入盆中放盐，姜料酒，胡椒粉，葱将鱼肉和鱼骨腌制十分钟备用
2： 中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用;
3：炒锅烧热，放入花生油和猪油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味;
4：将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒;
5：加入清汤或者开水，没过鱼肉;
6：汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中;
7：锅洗净，放入花生油烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火;
8：将热油浇在鱼片上即可 。
制作技巧
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
我觉得这两种鱼比较好吃些，希望能帮到你
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很高兴为你解答，希望你能得到帮助
红烧四大家（鲫、草、鲢、鲤）鱼： 一、红烧鲫鱼 配菜： 小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒； 作料： 酱油、黄酒、料酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。 做法： 1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水； 2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。 （其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。） 3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟； 4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸； 5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）； 6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。 7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。 又一种做法 美食简介 鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖，因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人。鲫鱼很适合上班族食用，在空调房呆久，很容易精神疲倦、皮肤变干，多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量呢！ 烹制材料 主料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片) 调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 烹制工艺 1：洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。 2：大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。 3：烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。 4：烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。 5：加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 6：放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。 厨神贴士 1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。 2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。 3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。 4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。 二、红烧草鱼 红烧草鱼 主料：草鱼 辅料：猪里脊、香菇 调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油 做法： 1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝； 2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油； 3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。 特点：色鲜味浓。 天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。 三、红烧鲢鱼 菜谱口味 酸甜味 原料 主料:鲢鱼 750克 辅料:木耳(水发) 50克 调料:白砂糖 8克 醋 8克 料酒 8克 酱油 8克 盐 8克 淀粉(玉米) 8克 胡椒粉 5克 味精 5克 大葱 15克 姜 5克 大蒜 10克 各适量 [编辑本段]制作方法 1. 将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)； 2. 将葱、姜、蒜切片； 3. 木耳洗净； 4. 将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开； 5. 用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。 四、红烧鲤鱼 吃红烧鲤鱼的好处:小孩吃了聪明，男人吃了健壮，女人吃了养颜 做法一: 主要原料 ：鲤鱼、葱(韭菜，蒜苗(头))、姜、酱油、盐 ，红辣椒(干辣椒/辣椒粉) （1）把油放进锅里，再把整条鲤鱼放进去(在它上面割几下，方便调料进去)。 （2）让滚油(烧开了的油)煎它(喜欢炸的就多煎几下，熟的程度由自己喜欢而定)。 （3）把做好的调料(葱(韭菜，蒜苗(头))、姜(这个调料多放点好吃 呵呵)放到它的上面，加点水(不要放多了)，把锅盖放在上面焖数分钟(大概是3-5分钟左右)即可揭开。 （4）揭开之后，开始淋酱油(这个放多少由自己喜欢而定)，放红辣椒(干辣椒/辣椒粉)(这个放多少也是自己喜欢而定)，最后放盐(这个放多少由自己喜欢而定)翻腾几下就可以出锅咯!。 特点 ：鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感嫩滑，放辣椒的就有点辣味 呵呵更加爽口有味。 注意事项: 在买好鲤鱼回来，杀了洗净之后先不要马上放进锅里，而要搁置半小时，这样的鱼才好吃，因为过半小时之后，鱼肉就会变为蛋白质! 做法二: 主料 ：鲤鱼 辅料 ：猪肉、冬笋、香菇、葱、姜、蒜 调料 ：盐、鸡精、干辣椒、豆瓣酱、白糖、醋、酱油、啤酒 烹制方法 ： 1、将鲤鱼洗净后切成块，冬笋、香菇切片，葱姜蒜切好备用； 2、坐锅点火倒入油，待油热后下豆瓣酱爆香，倒入适量清水，加入盐、鸡精、干辣椒、啤酒、酱油、白糖调味，烧开后放入鱼块、猪肉、冬笋、香菇、葱、姜、蒜炖15-20分钟即可。 做法三: 原料： 鲜鲤鱼1条（约750克），肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克，花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。 烹饪工艺： 1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁。 2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。 风味特点： 色泽红润，鲜嫩味醇。
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草鱼好吃
