讯阳文艺网网友提问：
你家绿豆汤是绿色还是红色？
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绿色，一直是绿色。
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夏天是喝绿豆汤的时节，酷暑来临，熬些绿豆汤，不仅具有清热解毒、止渴消暑的功效，而且绿豆汤的营养成分丰富，操作也很简单，生活中很受欢迎。
可是大家煮出的绿豆汤，有的是绿的，有的是红的。正常情况下，绿色的绿豆煮出的汤应该是绿色的才对，为什么有的变成红色了呢？
其实，变红的原因很简单，是绿豆汤在煮的过程中或煮好后存放时，从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合反应的结果。所以想煮绿豆汤为绿色不变色的办法也很简单，不被氧化就可以。如：（1）使用高压锅煮绿豆汤，能够很好的隔绝锅外面的氧气，从而煮出的绿豆汤就为绿色了。或者在熬绿豆汤时盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，也可避免发生氧化。（2）在煮绿豆的水添加一点抗氧化剂，如向水中加入白醋、柠檬酸等酸性物质，可以有效阻止绿豆汤变色。
绿豆起解暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，多酚类物质被空气氧化了，多酚类物质自然就减少，解暑效果也就没那么好了。当然，绿色的绿豆汤，红色的绿豆汤，其他营养成分相差不多的，可以放心饮用。希望我的回答能帮到您，如有问题请在评论区留言！更多营养健康养生知识欢迎关注我的公众号。
其他网友回答
用铁锅煮的话 放点白醋是绿的 不放是红的 无需科学分析 道理解释 这就是生活经验
注意 白醋别放多了 有醋味就不行了
