讯阳文艺网网友提问：
作为厨师，你有哪些做菜的诀窍？
优质回答：
作为厨人，做好了每一个菜，都是经历无数失败，和成功经验的总结，以及你对食材要允分了解，和在工作中摸索学习，用心精化厨艺诀窍才得心应手的。而且要因材施艺，并且要活灵活用，悟性很重要，一言半句是无法讲清楚的，刀工，材料，调味，调色，火路，勾茨，装拼盘搭配，烹调方法都是千变万化的，并没有绝对的公式，像我这样的烹饪能手，完全可以做到反其道而行，就像做个水氽菜芯来说问题。首先要熟透，但有些生也可食用除外，熟透的菜芯有般菜的清香味，要闻一下就知，菜芯也不会转死黑色，到你能氽熟菜芯这最基本一招后，那就需要菜芯比别人绿一点油亮一点进步，只要沸水中捎加几滴油那让水滚一阵，使水温提升后才放入菜芯，出锅调味出棹，那才能此别人绿一点，假如氽水后过一阵凉水，利干水份后再与其它食材烹调，别人脆绿三分钟，你炒菜心绿足三个小时，这都是窍门，致于反其道而行，就不能只停留在葱姜蒜炝锅，然后放入莱芯爆炒调味出棹，要打破这种旧手法，旧传统旧框框，鼎新才可立异，高油猛火油冒微烟撇入菜芯调味出棹，那更具菜的本香又原汁，从这煮菜芯一菜，就一定要懂厨艺要明白，一理通百理明，烹饪窍妙才有门有路的，爱好就是最有效的窍门。
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做菜肯定是熟能生巧，不会做的话先搜一下今日头条，想做什么菜都有人教你。我的诀窍列举一二：
1.炒：锅热放油，先加肉片炒至变色，再加葱花、花椒粉爆香，加入生抽，再加上青菜翻炒，最后加盐和鸡精炒匀出锅；
2.红烧各种肉类：不用炒糖色，这个有点复杂不好掌握，我的诀窍是炒肉的时候加少许老抽上色，再加一些生抽提鲜，加水炖的时候放几块冰糖，最后的肉颜色会更亮，味道更好。
做菜的窍门还有很多，先列举这两个，希望能帮到你！
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油要多，配料要齐，火候要掌握好
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让老公坚持学习做饭技能
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