讯阳文艺网网友提问：
猪大肠怎么做才能把腥味去掉？
优质回答：
大肠，我想题主说的应该是猪大肠，在重庆，我们管猪大肠叫肥肠。
中国自古以来用肥肠做菜已经有很多年历史了。肥肠这种食材，爱吃的非常爱吃，不喜欢吃的光听名儿就退避三舍，因为肥肠属于猪下水中大肠段，油多污物多，所以处理不好有一股异味，所以，处理清洁肥肠就成了能做一道美味肥肠菜最重要的步骤。
清洁肥肠工序很多，首先从市场将肥肠买回后，需要用家里的淘米水将肥肠多泡泡，然后将肥肠由肠口翻转过来，使得肠衣朝外，这样比较容易处理撕下肥肠里边的油和污物，肥肠里边有一层薄膜，薄膜内包裹着肥肠的油脂，慢慢将膜撕下，就可以把油脂顺带去掉大部分。
去污之后，就是肥肠洗净的活儿了，这个时候需要用到白醋与一点食碱，浸泡冲洗，这样可以去掉肠衣内的腥臊，这个步骤必须做到位，否则肥肠不好吃。
做完这步之后，还可以增加一步，取一点面粉，将翻转的肥肠，用面粉不停的搓揉，这样就可以把肠油都去掉。
处理好的肥肠就可以用来做喜欢的肥肠美食了，我个人最喜欢的就是红烧肥肠，一来因为川渝风味的红烧肥肠料多味大，压得住肥肠异味，而且因为慢火细煨，成菜口感肥而不腻，好吃得很。
这里顺道提下红烧肥肠做法，把肥肠切成段，添加酱油、料酒腌渍，打底最好用白萝卜（或者小土豆），还用一点香菜最好。
热锅油热，下葱花姜丝爆香，倒肥肠煸炒，然后加入老抽、生抽、盐、料酒、白糖、醋，用高汤将肥肠没过，转小火慢慢煨烧一个半小时，最后半小时将白萝卜（用小土豆就提前四十五分钟）放入进入，起锅的时候加味精、香菜。
一碗红烧肥肠就出锅了，肥肠色泽红润，香味浓郁，肥而不腻。
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大肠，大家都知道它的作用什么哈，所以，如何去除大肠的味道成了烹制大肠过程的关键。
如何快速处理干净猪大肠？
1.先将猪大肠翻过来，让有黏液的一面朝外。2.锅中加冷水，放入大肠，烧开后，让大肠上面的黏液凝固后像粉渣一样掉下来。3.拿出大肠，用热水冲洗，然后加入面粉或玉米粉，反复搓揉，然后再用热水冲洗干净。4.重复步骤3，当摸大肠表面非常光滑清爽，算是干净。当摸起来还是有些粘滑说明还没有干净，可再重复步骤2，3
猪大肠如何做最好吃？
香辣肥肠
食材：肥肠、红黄彩椒、干辣椒、郫县辣椒酱、葱、姜、料酒、醋、八角、老抽、蚝油
做法：
1. 洗净的肥肠放入加入水的锅中，再加葱段、姜片、料酒、醋，大火烧开，煮至8成熟。捞出，晾凉，切斜刀块。
2. 红椒、黄椒洗净，去蒂和籽，切块。
3. 炒锅置火上，放入油，烧至5成热，放入八角、干辣椒、姜片爆香。
4. 放入肥肠、料酒、郫县辣椒酱、少许老抽，翻炒，最后放红黄椒块、蚝油，翻炒均匀即可。
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其他网友回答
之前在外面吃也没去想他们有没有好好清洗过大肠，今天自己买回来清洗肥肠真是个技术活，而且感觉清洗干净后好像只剩下原来的一半的量了-_-||，不过还是自己洗过的吃着放心，确实干净
做个干煸肥肠，很好吃哦
下面是刚买回还没清洗的肥肠
先用清水冲洗一下，再放入淘米水中浸泡10分钟左右（如图1），然后将肥肠的一端向外翻，会露出厚厚的油脂，将油脂慢慢撕下来，紧贴着肥肠壁上有一层薄膜，一起撕下来油脂也会带下来，这样比较快（如图2，3）最后再用盐或者面粉搓一搓再清洗干净就可以了，基本没味道了
肥肠切块焯水后捞出，吃的时候直接炒就可以了哦
推荐今天烧的干煸肥肠给大家，
所需材料：肥肠，青椒，洋葱，干红辣椒，姜，葱，大蒜，胡萝卜，盐，生抽
将胡萝卜焯水备用，炒锅倒油，烧热后倒入葱段，姜蒜片，干辣椒炒出香味
倒入肥肠煸炒至微卷发黄出油后盛出备用
炒锅留少许油，依次将胡萝卜，青椒，洋葱下锅翻炒，青椒呈虎皮状时再将肥肠倒入锅中，撒上盐，生抽翻炒均匀，即可出锅
超级好吃又下饭的干煸肥肠出锅
自己做的，干净卫生，味道还好，喜欢的可以试试看哦
