讯阳文艺网网友提问：
怎么腌酸辣椒？
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要说腌制酸辣椒可以给大家分享一个好方法。南方和北方吃辣椒的方式不同，一般来说南方人都喜欢吃辣椒，像湖南湖北人都比较喜欢吃辣椒，北方人像河北山东等这些省份的人也能吃辣的，但不如南方人喜欢吃辣椒的程度。现在是夏季，很多地方都种植辣椒。
腌制烧辣椒也非常简单，首先是把青色的辣椒摘下来，洗干净以后，放在一个菜坛子，最好是瓷的坛子比较好。然后把洗好的辣椒放进去，放上盐，醋以及白酒，尤其是醋以及白酒的量，要适当根据辣椒的数量来确定。这个时候一定要注意，不能沾上油，如果沾上油以后辣椒就容易烂掉。这样在醋坛子上闷上几天就可以吃了。
以前在老家的时候经常吃酸辣椒。而且新蒸出来的馒头配上酸辣椒，那味道叫一个香啊！腌制好的酸辣椒可以直接生吃，当然也可以把辣椒切碎炒鸡蛋，既酸又辣，很能够提高人的食欲。另外有一些人喜欢吃甜的的话，在腌制的时候也可以放一点白糖，所以根据个人的口味不同，可以腌制出不同的酸辣椒的味道。
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怎么腌酸辣椒？
立秋吋节，正是腌辣椒的时候。昨天我刚腌了一坛酸辣椒，方法简单，并不复杂。腌酸辣椒要选择肉质肥厚，微带红色，七成熟的辣椒腌制。吃起来酸辣适中，肉质醇厚，脆爽。
一.配料比例。鲜辣椒10斤，米洒20克，米醋40克，花椒粉40克。
二.备料准备。将摘下来的辣椒清洗干净，去柄，在辣椒底部用竹签扎两个小孔，用开水烫软后捞起，滤干。
三.加工过程。把滤干的辣椒装入坛子，然后以次加入米醋，米酒，花椒，最后加入凉开水。水应高出辣椒10一15厘米，密封腌泡。就这样简单，十天就可以开坛品尝。
这样腌的酸辣椒，吃起来酸辣中带着香脆，记住一次不要腌的太多，时间久了可要把牙酸掉了
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酸辣椒是湖南云贵一带家常吃食，不过四川人制作的泡菜里面也有辣椒。下面给大家推荐一种简单易做的酸辣椒制作方法：
1.制作酸辣椒最合适的是线椒，青色的和红色的都可以，我们先把线椒洗干净，让后放到太阳下面晒干水分，注意不要晒太久，两三个小时左右表面没有水分微微变软就可以了。
2.找一个干净的玻璃瓶或者腌菜坛子，把容器内部清洗干净去除水分，注意内部一定要使其干燥，不能有一丁点的生水。
3.把辣椒放进去，一层辣椒一层盐。也可以放一丁点花椒桂皮八角。然后倒入凉白开少许，白酒少许。也可以放点白醋，不过酸辣椒会越腌越酸，不喜欢过酸的就不要放醋。注意一定是凉白开，千万不可以倒入生水，容易使辣椒变质。
4.封禁瓶口或者坛子口，坛口外倒一点水密封。
5.一周后美味爽口的酸辣椒就可以取出食用了，可以搭配各种肉类爆炒，酸辣开胃，增强食欲。
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腌制酸辣椒我有十多年的经验。我开始向腌制酸辣椒的老人学习经验时，他们教我用干净的井水加食盐，倒入腌制坛子里，再把洗干净的辣椒放进坛子里密封腌制，这种腌制出来的酸辣椒，不经放，容易变味，口感不好。
后来又向他人讨教另一种腌制方法：把水烧开，加入食盐，加些白醋，等冷却后倒入坛子里，把洗干净的辣椒，用牙签在辣椒身上扎些小孔后放进坛子里进行腌制，这种腌制的办法比较快，但是不能久放，时间一久只剩下一层辣椒皮，……
还有一种腌制酸辣椒的方法，就是酿酒时，把煮酒的最后一锅水，加入食盐冷却后，把洗干净的辣椒，和加盐的酒水拌好一起装进腌制坛子里密封好，一个月后可以出坛食用，但是口感不理想。……
通过上述三种腌制方法，得出一个结论，用井水腌制的酸辣椒，最不经放，坏的最多，变味快，口感最差，用酿酒的水腌制的酸辣椒，一般还可以。我想：用纯白酒加腌制盐，腌制出来的辣椒肯定要比以上三种方法要好。第一选腌制的辣椒很重要。我选立秋后半个月的辣椒、起码有一个礼拜没有下过雨，辣椒要老、要硬、老青开始转红，选好辣椒千万不要用水去洗，用湿帕子把辣椒一个个抹干净，再晾干水汽。再去超市买一瓶五十七度的红星二锅头。把白酒倒进洗干净的盆子里，再把腌制盐和进去，然后把晾干的辣椒捧进盆里上下翻动，让每个辣椒上都沾有酒的盐粒，再捧进坛子里，把坛子装满后，把盆子里剩余的酒盐倒进坛里，上面再撒一层盐，然后封坛腌制。一个月后可以开坛食用。这样腌制出来的酸椒：水汪汪好看、香、脆、口感好，只要坛子里不沾生水，想放多久，就放多久；等藠头半老，再放些藠头进去腌制，特别好吃。这样腌制的酸辣椒，可以直接食用，或炒牛肉，或炒腊鱼，或炒冬、春笋和腊肉，你的饭肯定吃得很香。
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健康功效
白糖:活血化瘀
食材用料红辣椒 1000克蒜头 2个相克食物姜 1个相克食物盐 适量白糖 适量相克食物
酸辣椒的做法
1.辣椒洗净沥干水
2.辣椒剃去里面的辣椒子，改刀切片(大小 随意，不切整个腌也行)用较大点的盘子装起
3.把蒜头，姜剥皮洗净切粒
4.在把切好的蒜粒，姜粒放入装辣椒的盘子里，撒上适量的盐，白糖拌均匀，
5.在洗两个鹅卵石晾干
6.把腌好的辣椒装进瓶子里，把鹅卵石压在上面(这样把水压上来把辣椒浸泡着，辣椒就不容易腐烂)
7.一星期以后酸辣可口的酸辣椒就可以吃了(根据天气变化时间也不一样)
