讯阳文艺网网友提问：
手工凉皮怎么做？
优质回答：
盛夏即将来临，爱吃凉皮的人也越来越多了。外面卖的凉皮味道虽不错，但各种卫生问题着实让人担心，何不自己在家做呢？凉皮做起来其实并不难，配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！
今天做的凉皮的制作方法，是不需要洗面的凉皮，方法简单，易成功，这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾！此方子可做出两人份的量
凉皮的营养功效
凉皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一种四季都适合的美食。
凉皮富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养，我们在生活中可以适当的食用，在食用的时候的搭配好酱料或者是小菜，使得凉皮的滋味更加的美味。
凉皮能够为人体提供营养，但是凉皮也有一定的副作用。很多的商贩在制作凉皮的时候加入明矾，使得品尝起来更加的劲道，但是过多的食用对身体不利，所以不如自己在家做起来！
| 不用洗面的自制凉皮 |
by 孔老师教做菜
用料
主料：高筋面粉500克；水500克；盐7克；红薯淀粉20克
辅料：绿豆芽300克；黄瓜1根；大蒜6瓣；老干妈油辣椒适量；生抽适量；醋适量
做法
1.蒸凉皮所需材料。
2.先将红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。
3.接下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。搅拌直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。
4.将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。
5.圆盘上刷油，舀一勺面浆，倒入烤盘中。
6.面糊均匀铺满烤盘。
7.大锅烧开水，将倒入了面浆的圆盘放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。（视面皮厚度而定）
8.取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都这样重复一次。
9.这是蒸好的凉皮。
10.晾凉的凉皮折叠后切条，装入碗中。
11.绿豆芽焯水后晾凉。
12.黄瓜擦丝；大蒜切成蒜粒，加入花生米，绿豆芽。
13.倒入适量醋、生抽、老干妈油辣椒，生抽倒入碗中拌匀。
烹饪技巧
1、一定要用高筋粉，加入盐也是为了更筋道。 以前人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉，筋度高，所以有时候连盐都不用加，但现在都是买来的面粉，跟农家自磨粉是不能比的，所以一定要放盐。
2、一定要加红薯淀粉，既增加凉皮的光度，又使口感更筋道。
3、拌面糊的时候一定要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑程度后再加入剩余的水，要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了。
4、切记：搅拌面糊从始至终都要朝一个方向，这样容易上筋，可以增加凉皮筋度。
5、蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。
6、我用的是金像高筋面粉，面粉和水的比例1:1.5的样子，要根据面糊的顺滑程度自行调整。
其他网友回答
凉皮是流行于中国北方地区的一道不可多得的天然绿色美食，因为地域不同制作方法不同也有很多不同的叫法，比如面皮、凉皮、酿皮等等。夏天快到了好吃的凉皮当然少不了，今天和大家分享一下自制凉皮的具体做法。
食材：高筋面粉、绿豆芽、黄瓜、黑芝麻、蒜、芝麻酱、醋、清水、食用油、花椒、八角、桂皮、盐。
首先准备适量高筋面粉用温水和面，一边加水一边搅拌，搅拌至面粉成絮状，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面1个小时。和好的面团一定要饧一会儿再洗，这影响到后边凉皮是否能够蒸好且劲道爽滑。
面团饧好以后加入没过面团的水用手边抓边洗，把里边的面粉洗出来。洗到水变白色的时候把水倒进另外一个盆中，再次加水继续洗，就这样一直重复这一步，直到水变清就不用再洗了。
洗出的水静置4个小时或者放冰箱静置一晚上。洗出来的面筋放锅中蒸熟取出晾凉备用。
趁这个时间我们来准备配菜，绿豆芽焯一下水盛入凉水中冰一下，捞出来备用，黄瓜擦成细丝，蒸好的面筋切成小块放在一旁备用。
静置4个小时以后把水的上层清水倒出去，准备一锅水烧开，刚才静置好的面糊加入黑芝麻搅拌一下，拿一个不粘的铁盘或者盘底刷上油，盛入两勺面糊 晃动一下盘子让面糊均匀铺在盘底，然后放入锅中盖上盖子煮1分钟，开盖取出盘子，放入凉水中过一下凉。再把蒸好凉皮取出来放入另一个盘中，刷上一层油防止表面变干就可以了。
凉皮都蒸好以后，把大蒜捣成蒜泥放入碗中，加入凉开水搅拌一下蒜泥水就做好了，锅中放水，加入花椒、八角、桂皮大火煮开再煮5分钟，关火加入盐、鸡精、生抽搅拌均匀，过滤掉大料盛出晾凉备用。
蒸好的凉皮切成长条放入盆中，放入绿豆芽、黄瓜丝、面筋，加入芝麻酱、蒜泥水、晾凉的大料水、醋搅拌均匀就可以开动啦（喜欢吃辣的也可以放入辣椒油）。
爽口劲道健康又好吃的凉皮就做好了。
喜欢的朋友可以关注【小渔美食】，谢谢你的支持。
小贴士：
1、和好的面团一定要饧一会儿再洗，这一步很关键。
2、洗出来的面水要静置足够的时间才能沉淀好。
3、喜欢吃辣的也可以炸点辣椒油放进去，味道也很不错哦。
其他网友回答
娟子教你在家做好吃的凉皮，学会了再也不用去外面买了；
面粉、盐、八角、香叶、桂皮、花椒、草果、黄瓜、蒜、芝麻酱、辣椒油、醋、盐、鸡精
1；50g水加1g盐搅匀加入500g面粉，用筷子搅拌成絮状，揉成团醒制10分钟，揉至光滑均匀，盖好再醒
2；加水没过面团洗面，来回揉搓至水变的浓白，然后把水倒入另一个大盆中，这样重复三四回，一直洗到面筋有弹性不易断
3；把洗出来的水全部过滤倒入盆中静置至水和淀粉分离，把水倒掉，剩下的就是做淀粉的原料了
4；圆盘底部抹油，面糊倒入圆盘转匀，盘底铺满，放入蒸锅蒸制起大泡取出凉皮，抹油再放
5；把洗好的面筋放蒸锅中蒸熟，取出切块，凉皮切好一同放入大碗中
6；锅里倒油烧热放入葱姜炒出香味
7；放入八角、香叶、桂皮、花椒、草果，加水煮一会过滤
8；黄瓜切丝、蒜捣碎加水稀释、芝麻酱、辣椒油、醋、盐、鸡精放入凉皮里一起拌匀即可
您觉得娟子做的凉皮如何？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。
其他网友回答
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
夏季喜欢一切凉爽的食物，特别是爽滑劲道的凉皮。经常看到街头有人推着工具车，车上摆着各种调味品，还有一盒已经切好的凉皮和一盒凉面，跟老板说来一份凉皮，要辣，多放点黄瓜丝，老板三下五除二的就拌好了，吃一口回味无穷，一碗吃完感觉还意犹未尽。自己琢磨在家做，原来还挺简单的，下面介绍一下如何制作凉皮。
食材：面粉、盐工具：两个不锈钢平底盘子
步骤一：把五百克高筋面粉倒进盆中，加入2克的盐，然后用两百五十毫升的凉水和面，揉搓一个光滑面团后，盖上盖子醒半个小时。
步骤二：把醒好的面团中，倒入适量的水，开始搓洗面团，直到水变的很白，把水倒入大一点的容器中，倒水的时候用细腻的过滤网过滤一遍。
步骤三：把过滤网中的面再次倒入面盆中，再次加水，继续洗面，继续把水过滤到一个盆中。反复几次直到面盆中的水变清，只剩下发黄的面筋。把过滤出来的面浆水，放到一旁静置三个小时以上。
步骤四：把洗剩下的面筋中加入适量的酵母，揉搓均匀后，盖上盖子发酵至两倍大。然后冷水上锅蒸十五分钟左右，晾凉后切成小块备用。
步骤五：面浆水沉淀好以后，水和面浆是分层的，用勺子轻轻舀掉上层的水，剩下的面浆用勺子搅匀。
步骤六：锅中烧开水，大盆中装冷水备用。把两个不锈钢平底盘子刷上油，舀一勺面浆倒入盘子中，转动盘子，使面浆水平铺在盘子上，把盘子放入锅中，蒸一分钟左右，皮子中间起泡，取出盘子放入盆中的冷水降温。
步骤七：把另一个盘子继续倒入面浆，放入锅中蒸。此时把第一张凉皮取出，表层刷少许的油放到一旁。盘子中再次倒入适量的面浆。如此重复，知道面浆全部蒸完。
放凉的凉皮，切成宽条放入碗中，放入黄瓜丝，焯过水的豆芽，蒸熟的面筋，香菜、蒜水、生抽、香醋、花椒油、辣椒油和芝麻酱，搅拌均匀，撒上几粒花生米，简直是太完美了。
我是楚香村，以上就是家庭制作凉皮的过程，供大家参考！
其他网友回答
大家好我是（生活美食分享），今天我就分享一个 陕西正宗凉皮的做法， 自己在家自制凉皮，超级详细的教学，随做随吃，赶紧收藏，不谢
食材：500克面粉、盐
1.500克面粉加入一勺盐
2.用300毫升的冷水和面，边倒边搅拌，搅拌到没有明显的干面粉后，用手揉成一个软硬适中的面团
3.盖上保鲜膜醒面20分钟左右
4.面团醒好之后开始洗面，倒入500毫升的清水，用手抓面团，反复清洗，洗到变成清水为止
5.把洗出来的倒在一起，再用漏扫过滤一遍，盖上盖子静置三小时
6.洗好的面筋加一些干酵母粉，让它发酵一下，给它糅均，让它醒发办个小时
7.面筋发酵好后上锅蒸20分钟，面筋蒸好后取出，切成小块
8.面糊静置好后，把上面的清水倒出来
9.盘子底部刷上一层油，到两勺面糊，摇晃均匀，水开后放入锅蒸
10.盖上锅盖蒸两分钟，揭开锅盖发现面糊鼓大气泡，证明已经熟了
11.取出来放入凉水中，在凉皮表面刷上一层油，把凉皮区出既可
点赞很容易，评论显真情！关注更有爱，以上就是我的建议和观点，如果你有不同的观点或者是更好的答案可以留言，我们互相交流和学习，也希望我的解答能够帮到正在看问题的你
