讯阳文艺网网友提问：
怎么腌制辣椒？
优质回答：
经过腌制以后的青椒颜色诱人，味道香辣，是人们开胃下饭时最喜欢的小菜。现将具体做法介绍如下：
做法一
所需原料：青椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法：将青椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3~5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3~5次，经30天左右后即成。
正常成色：色泽绿，味咸辣。
做法二
所需原料：青椒2.5千克，盐250克，酱油1.25千克，花生油150克，蒜100克，香油少许，花椒100克，生姜100克，白糖200克，白酒200克，味精100克。
腌制方法：1.将青椒洗净凉干后切开，再加150克盐排去水。2.将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒、白糖、盐，后烧开凉透。3.再加入白酒、味精、生姜、大蒜和香油，入坛密封30天后即成。
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其他网友回答
谢邀请！腌制辣椒有很多方法，我经常用酱油腌制。用的是青椒，红椒太辣。按5斤辣椒比例腌制，首先把刚摘的青辣椒清洗干净，然后自然晾干去蒂，用刀一批两半，放入容器，撒上半斤盐拌匀，把水分杀出来。一天后捞出来晾干水分，再装入坛子里，加入二两白糖，二两白酒，二两陈皮，二两味精，一斤蒜瓣，再倒入早已煮开凉透的5斤酱油，最后用二两的花生油加上适量的花椒，大料，桂皮，香叶炸出香味，凉凉后倒入坛内。最后封好坛子口，放在通风阴凉处，半月后即可食用。这样腌制的辣椒真是好吃开胃，所以亲戚邻居都喜欢，友友也试试吧！
其他网友回答
谢友邀请！腌制辣椒方法很多。一、选用无虫眼、无腐烂的新鲜朝天椒(香蕉型辣椒也可，根据自己的口味);二、将辣椒彻底洗净阴干外面无水滴;三、用开水将食用盐彻底溶解凉凉备用(盐量根据个人囗轻、口重放置);四、将适量生抽酱油、熟花生油、花椒水、干姜片、大蒜切片、味精、高度白酒、白糖等与溶解好的盐水混合一起，搅拌均匀;五、将辣椒放入一容器中(容器大小根据腌辣椒多少选用，最好使用玻璃、陶瓷等容器)，倒入已调制好的调料液;六、调料液应完全淹沒辣椒，找一重物如石块洗净放入容器中压实盖盖，盖无须特紧。腌制10~15天即可食用了。谢邀，祝您健康！.
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辣椒是我们生活中经常吃的，不过是炒菜、凉拌菜都会用到辣椒，我们农村都喜欢自己种辣椒，吃不完的时候，晒成干辣椒或者腌制起来，腌制辣椒选择新鲜的辣椒，辣椒要晾干水分，可以根据自己的口味调料汁。
辣椒吃不过的时候，可以把辣椒腌制起来，不仅好吃还可以保存时间长，我们家每年都会做腌辣椒，因为我家人都比较喜欢吃辣椒，腌制好的辣椒酸辣爽口，开胃下饭，用来配馒头、稀饭、面条都特别的好吃，每个地方的饮食习惯不一样，腌制辣椒的方法也都不一样，下面就来分享一下怎么腌制辣椒。
一、腌制辣椒方法一
1、准备食材：辣椒5斤、盐80克、姜300克、油250克、蒜500克、酱油2500克、冰糖300克、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒
2、辣椒买回来后，把烂的、有虫眼的挑出来，辣椒不要去蒂，这样洗的时候，里面就不会进水，腌制的时候就不会坏，把辣椒多洗几遍洗干净。
3、清洗干净后，放在漏框里摊开，晾干净水分，一定要把水分晾干，晾干后把辣椒蒂去掉，把辣椒切两半，这样腌制的时候会更入味。
4、把切好的辣椒放进干净的盆里，加入盐翻拌均匀，腌制两个小时，把辣椒的水分杀出来，接下来熬制料汁，把蒜姜洗干净，晾干水分姜切丝、蒜切片。
5、把八角、花椒、桂皮、香叶用水浸泡十分钟，洗干净，锅里加入油，把姜丝、八角、花椒、桂皮、香叶放进去，用小火煸炒。
6、要不停地翻动，煸炒出香味，再加入黄豆酱油和冰糖，小火煮开，煮至冰糖完全融化就可以了，关火把料汁放凉。
7、辣椒腌制好之后，把腌制出来的水分倒掉，加入蒜片翻拌均匀，准备一个无水无油的坛子，把辣椒放进去，加入晾凉的料汁，最后加入一点高度白酒密封好，腌制两天就可以吃了。
二、腌制辣椒方法二
1、准备食材：辣椒3斤、盐50克、生抽一瓶、凉白开、高度白酒、姜、蒜、小米辣、干花椒、老冰糖
2、把辣椒有虫眼的、坏的捡出来，辣椒蒂用剪刀剪一下，要留一点不要剪掉完，用水洗干净，放在漏筐里，晾干水分。
3、姜蒜洗干净晾干水分，姜切片，小米辣洗干净晾干水分，准备一个无水无油的容器，最好用白酒过一遍，把晾干水分的辣椒放进去。
4、把姜片、蒜、小米辣放进去，再放一点干花椒，加入盐、生抽、老冰糖，最后倒入准备好的凉白开，凉白开的量要没过辣椒，加入一点高度白酒密封好，腌制一个星期就可以吃了。
总结：腌制辣椒的方法有很多种，每个地方的做法都不一样，可以根据自己的喜好口味来腌制，要选择新鲜的辣椒，辣椒要晾干水分，料汁要没过辣椒，放在阴凉处腌制，这样不容易坏，腌制出来的辣椒酸辣爽口，非常好吃。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
其他网友回答
看你是做整个酸泡椒，还是剁辣椒，酸泡椒是把尖青椒清洗后放太阳下晒干水份，把青椒晒蔫后放入坛中，加入泡菜水(10斤凉开水加2斤盐，3斤白醋，冰糖0.5斤，野山椒水2斤)密封，夏天半个月，冬天一个月就好了。剁辣交是，美人椒去蹄，洗净凉干水，用刀剁碎，10斤辣交1斤盐，0.5斤姜米，0.3斤蒜沫。拌匀后放入坛中密封，夏天15天，冬天1个月即可食用。
