讯阳文艺网网友提问：
如何煮好一锅卤肉？
优质回答：
原料：五花肉1000克，猪骨300克，老鸡肉300克
香料包（草果15克，白蔻10克，小茴香2克，红曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，干沙姜15克，芫荽子5克，丁香3克，罗汉果10克，花椒5克，隔渣袋1个）
调料：盐30克，生抽20毫升，老抽20毫升，鸡粉10克，白糖、食用油各适量，葱结15克，蒜头10克，肥肉50克，红葱头20克，香菜15克
制作步骤：
1. 锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉，用小火熬煮约1小时，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
2. 把熬好的上汤盛入容器中备用。
3. 把隔渣袋打开，放入香料包中要用到的香料，依次放入香料后，扎紧袋口。
4. 炒锅烧热注油，放入肥肉，用中火煎至出油。
5. 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香，放入白糖，翻炒至白糖溶化，倒入备好的上汤，大火煮沸。
6. 取下盖子，放入香料袋；盖上盖，转中火煮沸； 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉，拌匀。
7. 再盖上锅盖，转小火煮大约30分钟。
8. 取下锅盖，挑去葱结、香菜，即成精卤水。
9. 卤水用大火烧开，放入洗净的五花肉； 盖上盖，用小火卤制约30分钟至熟透。
10. 关火，揭开盖，拌匀入味， 取出卤熟的五花肉， 放入盘中，凉凉。
11. 用斜刀切成薄片， 摆放入盘中，淋上少许卤汁即成。
其他网友回答
如何卤肉，我来说一下我的观点。
首先你这个问题就没有一个明确的答案，因为本身你问的这个问题就有问题。如果有人能够告诉你一个准确的答案，那这个答案也不是太靠谱，为什么不是太靠谱呢？请让我给你分析一下。
卤肉，它只不过是一个统称，包括北方人经常说的酱肉、熟食，南方人说的卤肉、卤菜、烧腊。它并不是特定的某一个产品的名称，它只不过是一个烹饪技法的统称。
例如：题主说的卤肉，那么请问卤什么肉？卤猪肉？牛肉？羊肉？驴肉？鸡，鸭，鹅？这是我们常见的禽畜类肉制品。
首先题主就没明确的说出到底是哪一种肉制品，其次就算是题主明确的说出是哪一种肉制品；例如卤猪肉，严格追究起来的话，这一个问题仍然是存在问题。因为虽然指向明确，我们且不说酱猪肉，就说卤猪肉，它也是不同的，最常见的有白卤，红卤，而且每一家配方都不相同，工艺流程自然也是不同。
另外我不知道题主是想问家庭做法还是商业做法？
如果是家庭做法的话，其实很多人给你的答案在一定程度上是比较靠谱的。如果是商业做法的话，仅凭网友们分享的东西，你很难把生意做起来。因为做卤制品它不仅仅是配方，制作方法。还有后期很多的细节处理，这才是决定成败的因素。比方说卤水如何保养卤制品如何防止氧化？如何防腐？这些东西很难有人真正给你说出来。有时候花钱拜师学艺，还被人忽悠了；何况只是在网上问一下？如果是想商业做法的话，我建议还是找一个靠谱的师傅学习一下。如果仅是兴趣爱好的话，可以在网上在今日头条里面慢慢的提问，遇见靠谱的大师的话，多关注一下，时间久了也能学习到很多知识。但是不可能一个人告诉你所有的知识，这绝对是不可能的。
个人观点仅供参考。
其他网友回答
如何让卤肉更加美味？30老师傅教你几招，一吃就上头，停不下来
在众多美食之中，卤肉虽然上不了什么大台面，但是他的地位却非常的特殊。很受大家的喜爱。在各个地方的大街小巷都有许多卤肉，很多人闻到这个香味都忍不住想吃。尤其是一到冬天，很多喜欢喝酒的人把卤肉当作下酒菜来吃。但是卤肉也有一个特点就是虽然它的表面很好吃去里面的肉不香也不入味。
为什么会出现这种情况？怎样做才能让卤肉做得更香？今天一个30年的老师傅教了我几招。他做出来的卤肉特别香，所以今天小编就把他分享的经验告诉大家。让你们做出来的卤肉也更加入味好吃。
1.在做卤肉前，一定要先把卤肉腌制一会儿。大件肉比如肘子，鸡肉，鸭肉等等。要腌制几个小时以后才可以下锅，这样更加入味。我们可以在腌制的时候多扎几个小孔，这样会让他更加的入味。
2.我们在做卤肉的时候，千万不能用大火来做。大伙一般是用来做凉菜用的，大伙融入，能使它的口感脆硬，而正宗的卤肉需要的是口感柔软香糯。所以在制作的时候千万不能用大火，必须用小火焖煮，而且煮的时间一定要久，不能看着大火煮半小时输了就关火，这样就无法入味了。
3.一定要回锅煮。也就是说第一次煮好了以后要关火盖好盖子，在门上几个小时，然后再重新开火，焖煮一个小时左右就可以了。的这样就能使香味入骨，口感也会变得非常的棒，吃了之后还想吃。
另外他还给我说了两个小技巧，一个是做卤肉十卤汁盐一定要放够，不能像舍不得放盐一样来放。那样做出来的卤肉不香好，好卤肉离不开一把盐。更多另一个就是在锅里放一个茶叶蛋和卤肉同时煮，这样就可以让肉更软烂入味口感也能有所提高。
如果觉得我说的方法有用，那么你可以去尝试一下。
其他网友回答
卤肉是一道非常受欢迎的家常菜谱，卤肉制作简单，风味百搭。
制作卤肉的做法：
1）将五花肉洗净切块放入锅中倒入水 料酒 姜焯水捞出备用
2）准备姜片、茶叶、香叶、桂皮、八角、茴香、花椒、干辣椒
3）将五花肉放入砂锅中加入水，备料、盐、糖、生抽、少许老抽，大火烧开转小火慢炖1个小时，大火收汁装盘撒上葱花即可。
其他网友回答
感谢邀请：卤肉很好做，接下来我就给你介绍一种家庭的做法，简单方便快捷
首先我们要准备材料：五花肉1000G；老抽；料酒；冰糖；葱；姜；干；辣椒；八角；桂皮；香叶，丁香。
步骤一：五花肉切块，焯水把血丝全部洗出来
步骤二；砂锅加水，水没过肉（水一次性加足，中途最好不要加，如果要加要加开水)放料酒；老姜；葱大火烧开
步骤三：煮开。加入老抽，盐，冰糖；葱；姜；干；辣椒；八角；桂皮；香叶，丁香。慢火炖半个小时。
步骤四：炖半个小时后，关火20分钟；在小伙慢炖30分钟就好了
是不是很简单了，非常简单吧，哈哈哈
