讯阳文艺网网友提问：
雪里蕻的腌制方法，切碎好还是整个腌好，怎么好吃？
优质回答：
雪里蕻吃法也非常的多，不仅可以鲜着吃还可以做成腌菜吃。是一道非常下饭的小菜。下面介绍我的腌制做法；
1.首先我们将雪里蕻清洗干净，然后甩干水分晾起来，晒晾半天，可以让雪里蕻的水分稍微减少一些
2雪里蕻晒好之后我们取一个无油无水的盆子，放入晒好的雪里蕻然后撒入一层盐，这样依次将雪里蕻和盐按照比例放入盆子中，一般一斤雪里蕻需要放一两盐，然后往上面撒入一些花椒，用手使劲的揉雪里蕻，一直揉到变了颜色，水都渗透出来就可以了。
3.将揉好的雪里蕻放在准备好的坛子中，用手压实，再往坛子里倒入适量的白酒，将坛子口封好之后放在阴凉处半个月左右就可以拿出来吃了。
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雪里蕻一般是整个腌制。原因是：
腌制之前一般要晾干水分，让雪里蕻自然脱去一部分水分，而切碎的料需要大的容器存放，自然晾晒得过程很容易脱水过度，腌制好了不爽脆。
雪里蕻的腌制方法
原料：
雪里蕻
粗盐
做法：
1.雪里蕻摘去黄叶，切根，放清水里清洗干净。控干水分，一半24小时，让雪里蕻依然脱水，叶子稍微卷曲。
2.雪里蕻放到大盆里，用粗盐和少量花椒粒揉搓，然后卷好放进坛子里。
3.坛子上面压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下，让盐混合均，菜的都被叶杆盐水浸泡到，防止菜腐烂。
4.腌制一周左右就可以吃了。
注意：腌制雪里蕻最好用粗盐，没有用细盐也可以，但是粗盐腌出来的菜颜色更绿。
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雪里蕻又叫雪菜，在俺们苏北又叫辣菜。腌制雪里蕻在我们这儿也叫腌冬菜，是每年秋季大事，腌好一年都不愁没菜吃。那么是整腌还是碎腌好呢？
我个人觉得无论是整腌还是碎腌，都非常好吃的，这得看每个人的喜好了。而且两种腌法各有各的好处。整腌腌制时候比较省事，而且易于储存和储存更久。
整腌雪里蕻的具体方法：
食材：雪里蕻100斤、粗盐1000克左右
做法：
1、将雪里蕻黄叶择去，根部削干净，先放在阳光下晒上半天
2、将雪里蕻冲洗干净，然后放在外面晾在绳子上控2个小时
3、一层一层的码放在腌菜的缸里，每码一层，就撒上一层盐巴，用手搓一搓，接着再放一层继续腌制
4、全部腌制完以后，用一块大石头将雪里蕻都压下去，上面再撒一层盐巴
5、腌上几天，缸里会越来越多的盐水汁，将漏出来的雪里蕻用石头全压住
注意：不能让雪里蕻露出盐水上面，漏出来的会容易坏掉。
碎腌雪里蕻的具体做法
食材：雪里蕻5斤、花生或黄豆1斤（不放黄豆花生也可以）、盐巴100克左右
做法：
1、将雪里蕻淘洗干净，放在外面晾干
2、黄豆提前泡半天，淘洗干净后放入锅中煮熟放凉
3、将雪里蕻切碎，撒入盐巴调拌均匀腌制半天
4、将放凉的黄豆控去水分，放入雪里蕻缸里，一起腌制密封
第二天就可以开吃了，当然最好腌制时间长一些再吃最好。
腌菜的盐量只做参考，大家可以根据自己家人口味适当增减。以上就是我的做法分享，喜欢我的解答，欢迎关注我，将给您分享更多的美食。
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雪里蕻（hòng）的腌制方法，切碎好还是整个腌好，怎么好吃，我个人认为雪里蕻（hòng）整个腌制比较好，因为切碎之后雪里蕻里面的汁会流出来，容易变烂，主要就是挑选新鲜的比较嫩的雪里蕻，腌出来才好吃。
雪里蕻（hòng）也就说我们说的雪菜，一般都会用来腌着吃，营养价值很高，雪里蕻含有大量的维生素C，有增加大脑中氧含量，醒脑提神，解除疲劳的作用，雪里蕻有解毒、促进伤口愈合功效，还有开胃消食、明目、宽肠通便、减肥、抗癌等功效，很适合老年人及便秘者食用，我们这里基本上每家每户都会腌制雪里蕻，下面就来分享下腌制方法。
一、怎么挑选新鲜的雪里蕻（hòng）
我们买雪里蕻的时候，要买那些新鲜翠绿黄叶少的雪里蕻，还要看下雪里蕻有没有老，老的腌出来发柴嚼不动，我们可以用手掰一下雪里蕻，比较嫩的会有清脆的折断声，并且很容易折断，老的有很多筋，不容易折断。
二、腌制雪里蕻（hòng）是切段好还是整颗好
腌制雪里蕻当然是整颗好，因为切段的话，里面的水会流出来，不容易保存，容易坏，当然了如果是腌的少，当时吃的话，也是可以切断的。
三、腌制步骤
1、食材：雪里蕻、盐
2、把买回来的雪里蕻摘去黄叶，去掉根部，先用清水洗几遍，雪里蕻上面很多泥土，一定多洗几遍。
3、把洗好的雪里蕻晾干水分，搭在干净的绳子上，在太阳下面晒一下，雪里蕻表皮焉了就可以腌制了。
4、把雪里蕻放一个干净的盆里，不能有油和水，放入盐，使劲的揉搓雪里蕻，把雪里蕻里的水搓出来，这样腌的入味，也不容易坏。
5、把搓好雪里蕻放在另外一个干净的容器里，把叶子搭在根茎上面，这样静置一个小时。
6、时间到后，把雪里蕻再轻轻揉搓一下，揉搓好后装入提前准备好的坛子里，把汤汁也倒进去，密封好放在阴凉处腌制。
7、这样一般腌制十多天就可以食用了，把腌好的雪里蕻捞出用清水浸泡，炒着吃，拌着吃都非常不错。
小技巧
1、腌制雪里蕻全程都不能有油，特别是腌雪里蕻的容器不能有油，不然容易坏。
2、腌的时候可以适量的多放点盐，这样雪里蕻不容易腐烂。
3、雪里蕻要买新鲜的嫩的，老的腌出来嚼不动，影响口感。
四、食用雪里蕻（hòng）的注意事项
1、虽然雪里蕻本身营养丰富，通过腌制后含有一定的亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内转化成亚硝胺，有致癌作用，其实所有腌制类菜都是一样，一定要适量，不要大量长期的食用。
2、有心血系统疾病的患者不宜吃腌制的雪里蕻，腌制品都要放很多的食盐，钠离子会增加血压、引起水肿等，所以最好是不要食用。
3、患有糖尿病和高血压的人不能吃，会加重病情，淤血体质、消化不良的人不能吃，因为雪里蕻含有大量的粗纤维，不容易消化，所以最好不要吃。
总结：通过以上的分析，我们知道了雪里蕻是切碎腌制还是整颗腌制好，当然是整颗腌制好，容易保存，在腌制雪里蕻的时候，要挑选新鲜嫩的，这样腌出来的雪里蕻口感好，腌的时候里可以多放点盐，腌制的过程不能有油，不然容易坏，最后提醒大家，腌制一类的菜，使用的时候一定要适量。
其他网友回答
整个腌制，腌制好了再切碎
