讯阳文艺网网友提问：
你知道各种香料的作用吗？
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专业回答：
我们做为专业人士研究香料有十几年的
了下面我们将最普遍的的香料在平常做菜中的运用分享给大家。
香料在全世界有上百种之分，在中国做美食用的香料有四十到一百种左右。
香料使用的秘密
香料使用的比例必须要精准，搭配一款好的香料配方就需要清楚不同香料在烹饪过程中的功效和作用。
常用的香料
出香味的香料：八角 、 香叶、桂皮、陈皮、五加皮、草果、玉果、香茅草、当归、百里香、千里香、甘松、香菜籽、小茴香、砂仁、丁香。
去腥味的香料：草寇、良姜、三奈、白芷、木香。
有回味的：毕波、香草、当归
上颜色的香料：红栀子、黄栀子、红曲米、姜黄
有甜味香料：甘草
烹饪不同食材香辛料的选择
1、祛异的香辛料
适合动物类食材；高良姜、胡椒、花椒、白芷
香叶、陈皮、草果等
适合蔬菜类食材；辣椒、香叶、胡椒等?
2、掩盖、矫味的香辛料
适合屏蔽水产类；肉豆蔻、山奈、红豆蔻、姜、丁香、肉桂、小茴香等
做羊肉用的香料有：孜然、紫苏、薄荷、丁香、花椒、肉豆蔻、白豆蔻、山奈、小茴香。
做猪肉的香料有：八角、肉豆蔻、丁香、陈皮、香菜籽、香叶、胡椒、肉桂。
做鸡鸭肉用的香料：八角、肉桂、草豆蔻、草果、香叶、白芷、小茴香、陈皮。
做海鲜的香料有：肉豆蔻、胡椒、香菜籽、八角、小茴香。
要注意的一点是，香料使用前用白酒或者温水浸泡一下祛除香料的异味和灰尘、浸泡过后的香料使用过程中的香味能快速融入到汤料和食材中。
其他网友回答
橙皮，桂皮，八角，香叶，陈皮，草果
其他网友回答
首先香料得分角度考虑，第一出香味的香料：八角 、 香叶、桂皮、陈皮、五加皮、草果、玉果、香茅草、当归、百里香、千里香、甘松、香菜籽、小茴香、砂仁、丁香。
第二是去腥味的香料：草寇、良姜、三奈、白芷、木香。
第三是有回味的：毕波、香草、当归
第四是上颜色的香料：紫草，红栀子、黄栀子、红曲米、姜黄
第五是有甜味香料：甘草
香料都是适当为宜，一旦过量，可能导致有苦味了
其他网友回答
各种香料的作用需要了解学习
