讯阳文艺网网友提问：
川菜具有代表的是哪几道菜？你最拿手的是哪一道菜？
优质回答：
水煮牛肉，回锅肉，毛血旺这三道菜应该是川菜的代表，我最拿手的是回锅肉
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大家好！我是雯鑫，是土生土长的四川人，主要从事川菜的烹饪制做。
很多人都理解为川菜就是麻辣菜，但我想告诉你的是川菜中的24种味型千变万化，川菜擅长烹制麻辣菜肴，使其麻辣鲜香辣而不燥。川菜中的代表性菜肴很多，比如:麻婆豆腐、水煮肉片、鱼香肉丝、开水白菜、红烧坨坨鱼等等，反正还有很多，我就不一一列举了。
要说我最拿手的就是这道“红烧坨坨鱼”了。
那我就来跟你具体分亨一下这道我的拿手菜“红烧坨坨鱼”这道菜采用先炸后烧，成菜要求:嫩滑爽口、麻辣鲜香、辣而不燥。
【制做方法】先将鱼打理干净，剁成3-4厘米大小的块，加盐、姜葱、啤酒先腌制10分钟，随后再加水发好的红署淀粉下入7成油温锅中炸至表面微黄捞起备用，锅中留半勺油再加入半勺辣椒红油，下入花椒、大蒜、泡辣椒、豆瓣酱，用小火炒出红油加入清水，放白糖、味精、胡椒粉、生抽、香醋，烧开后下入炸好的鱼块用小火烧至15分钟即可起锅装盘然后再撒入花椒粉和葱花。
这道菜制做非常简单也是非常的好吃！有喜欢的朋友可以试着做做，如果有什么疑问或意见欢迎留言讨厌论！
其他网友回答
说起川菜，大部分人的第一印象就是“辣，重油”，然而，真正的川菜不止于“辣”。
如今世界各地都可以看到川菜的身影，这充分体现了川菜因地制宜的变种实力，它绝对有着海纳百川的包容。而这份包容绝非一个单纯的“辣、重油”可以概括。
川菜创始至今可以简单分为两个时期，以清末明初为分界点。在清末明初之前，川菜的发展也处在一个自给自足的状态中，和外界交流较少，风格比较特立独行，以“尚滋味、好辛香”为特色。清末明初起，重庆首先被作为长江中上游的良港被强行开埠，外国势力和国内资本纷纷涌入四川，为了满足权贵们的口腹之欲，大量国内外顶尖厨师来到四川，他们的到来与融入促使本地厨师吸收南北各色菜系之优，包容并蓄精益求精，最终形成了川菜“清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味”的格局。
以地域划分，川菜可分为上河帮派、小河帮派、下河帮派三个帮派。
上河帮的知名菜品有开水白菜、菊花豆腐、香橙虫草鸭、宫保鸡丁、蚂蚁上树、回锅肉、青城山白果炖鸡、蒜泥白肉、跷脚牛肉、鱼香系列(肉丝、茄子)、锅巴肉片、甜烧白等
小河帮派如今由自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜所组成，其中盐帮菜名气最大。盐帮菜一直走“诡异、高端”的路线，一直保留着味厚、味重、味丰的特色，水煮技法的鼻祖，便是盐帮菜。代表菜除了水煮肉片、水煮鱼，还有火边子牛肉、火爆黄喉、酸菜鲫鱼、冷吃兔、无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”)等。
下河帮派川菜以重庆为中心，最具代表的就是重庆毛肚火锅，其他代表菜还有：以辣子鸡、香辣贝为代表的辣子系列；以泡椒牛蛙、泡椒兔、泡椒黄喉等为代表的泡椒系列；以酸菜鱼、酸菜鸡等为代表的酸菜系列；以泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列；以青（尖）椒鸡、青（尖）椒兔、青（尖）鱼等为代表的双椒系列；以万州烤鱼、纸包鱼为代表的烤鱼系列等。
到目前为止我最拿手的菜是回锅肉。制作回锅肉的肉最好是选用带皮的五花肉，在炒之前除了需要水煮以外，最为关键的一步就是先将五花肉煸炒，逼出多余的油脂倒出，全程都不要放油，掌握了这个要领，制作出来的回锅肉才能肥而不腻。
其他网友回答
说到川菜，大家想到的肯定是辣，但是不仅如此，还有“麻”， 对于我来说，不一定很能吃辣，但是我很喜欢麻，尤其是炸过的花椒，带来的酥酥麻意！
川菜最具代表性的，那肯定是麻婆豆腐，回锅肉，毛血旺，宫保鸡丁，辣子鸡，水煮鱼等等，这些肯定是一个川菜馆必备的菜品。
由于川渝地区地势低，赶上有的季节阴雨连绵，所以空气很潮湿，对于人体来说会引起疾病，所以这个地区的人们普遍吃辣，不仅是增加口味，还能有效去湿气！
要说我最拿手的菜，那是辣子鸡啊！虽然做的也不正宗，自己吃也就不挑了！@
首先，把鸡腿去骨切成小块，有的人喜欢带骨的鸡块，也是可以的
放入盆中，加入料酒，盐，葱段，姜片，加一点胡椒粉，腌制一下
加入一点玉米淀粉，抓匀
油温七成热，下锅炸，像我一般喜欢干一点的，就稍久一点
捞出，控油
锅留底油，下入葱姜蒜干辣椒，喜欢的可以放点青辣椒，爆香，下入刚刚滑好的鸡块
撒入白芝麻，少许白糖和味精，翻炒均匀，装盘出锅
小伙伴爱吃哪一道呢？
其他网友回答
回国肉，蒜泥白肉，粉蒸肉，水煮牛肉。我最拿手的是水煮牛肉。
以上内容就是小编分享的关于川菜具有代表的是哪几道菜你最拿手的是哪一道菜.jpg”/>
