讯阳文艺网网友提问：
西兰花是否要用开水焯水后再烧？
优质回答：
西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。
这个白灼西兰花掩盖了西兰花本身生生的味道，更添加了美味。
选购西兰花的时候一定要看下其菜株的颜色是否十分的浓绿鲜亮，若是发现拿在手上的西兰花有出现黄色的话，则说明这株西兰花放置的时间比较长，已经不那么新鲜了，没必要买回去。另外，若是发现西兰花开有黄色的花朵，则说明太过成熟，也不建议购买。
—— 白灼西兰花 ——
食材准备：
主料：西兰花 400克
辅料：油 适量、蒸鱼豉油 适量、葱 适量、干红椒 少许、姜 少许
详细步骤：
（1）将西兰花去大根掰成小朵；
（2）用清水洗净，锅中烧开水，加少许盐和油，把西兰花下入焯几分钟断生。
（3）捞出焯好的西兰花。
（4）将西兰花摆在碗中。
（5）上面放上葱姜丝。
（6）锅中烧热油，加入点干红辣椒油烧开。
（7）把蒸鱼豉油倒在碗中。
（8）油淋在西兰花上即可。
西兰花营养丰富，是家庭菜谱必不可少的一道营养美食，西兰花最常见的吃法都是直接凉拌就可以了，今天给大家介绍的这道白灼西兰花也是很适合全家人吃的美食哦。
其他网友回答
西蓝花最令人瞩目的应该是抗癌的作用，所以研究人员做实验搞清楚，西蓝花怎么吃才能发挥最佳的抗癌功效……竟然不是用开水焯水（南方叫白灼），而是微波炉、蒸啊、上汤啊~~
西蓝花如果是掰开了之后存放的话，抗癌物质损失会非常大的，所以最好是现吃现掰、现洗、现做~烹调的程度，不要做的那么软烂，尽量有点点脆口。
您说的开水焯水后再烧，可能是考虑到农药残留的问题，那么考虑到营养损失的话，尽量的用大锅，放的水多一些，把水煮的滚沸，然后加入西蓝花，盖锅盖，一分钟半分钟的，只要水再次滚起来，就焯好了。白灼的方法，是会损失一些抗癌物质的。
所以我们更推荐以下几种烹调方法：
1. 微波西蓝花：拿出一个干净的玻璃饭盒，把西兰花洗干净，切朵放进去，不要扣紧哦~高火5分钟就可以了（感觉不同的微波炉应该定义的不一样，可以自己多试试），好了之后，放一些酱油、芝麻油（或者亚麻籽油）就可以了。。如果想升级的话，做成蚝油西兰花，就是把花生油、蚝油在锅里烧热，浇到西蓝花上即可。
2. 上汤西蓝花
油烧热，加八角、花椒、蘑菇或者肉片翻炒一下，加水煮开，放洗净切好的西蓝花，盖锅盖焖一下，大概4分钟的样子就差不多了。可以放一些水煮蛋或者皮蛋~枸杞装饰
西兰花，其实应该写做“西蓝花”《现代汉语词典》（第六版）【西蓝花】二年生草本植物，是甘蓝的一个变种。叶子大，主茎顶端形成肥大的花球，绿色或紫绿色，表面的小花蕾不密集在一起，侧枝的顶端各生小花球。原产意大利，是常见蔬菜。通称绿菜花。
作者简介：陈兰兰，南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师；广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员。在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！
其他网友回答
你知道吗？西兰花不能和胡萝卜，黄瓜，南瓜，西葫芦一起吃。因为它是一种高维生素C、高纤维蔬菜。 黄瓜、西葫芦、南瓜、胡萝卜、 含有分解维生素C的物质，会破坏维生素C从而降低营养。
西兰花种植过程中会用部分农药杀虫，它的的清洗变得格外重要，有的人会习惯把西兰花用水焯一下，不但方便烹饪还可以去除残留的农药。但要注意西兰花中的维生素C和一些营养物质不耐高温。
最好的办法是
①用淡盐水浸泡五至十分钟，有驱虫作用
②用淘米水泡洗菜，用流水冲洗去除农药残留。
③水里加少量小苏打泡几分钟再冲洗
④然后隔水煮，等到颜色亮绿色即可。这样营养不流失。
还要注意有胃病的人，脾胃虚寒的人，不宜过多食用，以免给胃加重负担。
感谢大家阅读和点赞！
其他网友回答
这是头条推送给我的问题耶，我也擅长这个问题，所以，不回答的话，对不住人那！
西兰花，严格滴来说，应该说要用“炒”这个字，因为，炒要比烧的动作要快，时间要短。炒之前，西兰花是一定要焯水的。
做饭，一定是要注重营养，但是同时，更要明白一个道理，一种食物再有营养，她也养不活个人，一个人再有能耐，他也撑不起一个天。所以，我做菜更注重色香味，这样，哪怕是一盘大白菜，我也细心的做出它的滋味来。
西兰花、菜花等之所以在炒之前要先焯水，一是为了让西兰花均匀受热，保证生熟均匀，二是为了增加它的水分，保持它原有的脆嫩的口感！
焯水这个事看起来很简单，但不同的菜有不同的焯法，不同的焯法，口味会大相径庭。
好了，字数凑够了，可以说正题了
西兰花焯水，先要把水烧开，不要看西兰花经煮，就以为不必把水烧开。如果冷水下锅煮西兰花，西兰花会藏水，炒出来的西兰花会有一股水腥气。所以，焯西兰花一定要把水烧开，保持大火，水烧开之后，把西兰花倒进锅里，这时候，开水不再沸腾，翻动西兰花，等水再次一沸腾，就可以把西兰花捞起来了，这时候西兰花差不多熟透，但还保持着那么点脆劲儿，且清香无比。
焯起西兰花之后，把水空干净，把锅烧热，用调羹把油沿着锅壁淋一圈，不够的可以再来一圈，油淋到锅里的时候，有轻微的滋滋声，这个热度就刚刚好，把切好的蒜末放到锅里，放盐，炒两下，把炒好的西兰花倒进锅里，快速翻炒几下就可以出锅了。
蔬菜焯水大约有三种作用，一是补水，比如西兰花，二是空水比如蘑菇（那种一堆一堆的，忽然想不起来叫什么名字了），三就是去杂味，比如白萝卜。
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西兰花是否要用开水焯水后再烧？
我的回答是，如果西兰花之后是用来清炒的话，那么是需要焯水的。如果是蒸，煮的烹饪方式，那么就只需要用盐水浸泡一会儿即可，这个时候焯水就显得画蛇添足了。
那么，“焯水”的目的到底有哪些？我们常说，肉类需要焯水，有的蔬菜也需要焯水，这两者又有什么区别？
肉类焯水：除异去腥；使汤汁更加干净清澈；去除肉类中的嘌呤物质。
对于肉类焯水，我们需要冷水下锅。因为肉类富含蛋白质，热水下锅，蛋白质会立刻凝固、收缩，原料中的血污和异味不容易除去，且肉质会变得很老。
冷水下锅，原料表面的蛋白质加热变性凝固缓慢，原料中的血污、异味溶出得多，焯水就会起到很好的效果。
蔬菜类焯水：保持翠绿颜色；去除草酸和涩味；进一步去除农残物。
我们知道，一般对于绿叶蔬菜，需要热水下锅，一般还会加一点油，出锅后还会在冰水中降温，以保持蔬菜的颜色翠绿。这是因为蔬菜中含有一种叫做多酚氧化酶的东西，会导致食材发生褐变，但经过热水焯水，快速加热让它还没来得及反应就失去活性，保护了蔬菜的颜色。出锅后表面附着油脂，可以隔绝氧气，放入冰水中迅速降温，可以防止蔬菜继续保持高温从而变色。
并且像菠菜，苋菜等绿色蔬菜，焯水以后可以有效去除草酸和涩味；
除此以外，焯水还可以起到二次清洗的作用，有些洗不干净的小虫或者农药残留经过高温，可以有效的去除。
那么西兰花焯水的目的是什么？
清炒西兰花，一定要颜色翠绿才好看。所以在沸水中烫煮一两分钟，一方面可以让不好熟的西兰花提前成熟一下，之后炒就可以缩短时间，保持西兰花的最佳口感。
另一方面，又可以让西兰花颜色更加翠绿。另外，西兰花的缝隙不好清洗，焯水可以更加有效地去除异物。
以上就是关于焯水的原理以及西兰花是否需要焯水的知识分享，希望对您有帮助。
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