兰州拉面,是"中国十大面条"之一,兰州拉面馆遍布全国,我也曾尝过外地的兰州牛肉拉面,真所谓离开了拉面故乡,再也没了家乡的味道。生活在兰州的人,拉面基本是大多数人的家常便饭,拉面做法多样,配上各种汤料或炒菜,对于西北人来说,吃起来那真叫一个舒坦(兰州话)。
牛肉拉面的两大重点:一是拉面的揉饧到位,充分发挥面条的延展性,拉出的面条细滑而劲道,二是牛肉汤料的制作,家庭制作限于量,可以用牛里脊相对简单一些。
食材主料:里脊300g、葡萄面粉500g、油适量、盐适量、郫县豆瓣适量、大葱适量、姜适量、料酒适量、酱油适量、白砂糖适量、花椒几粒。
步骤:
1.普通面粉用淡盐水和面,慢慢加水把面粉搅成絮状。
2.揉成偏软一点的面团,用手把面团推搓,充分发挥面团的延展性,再把面卷起来,反复几个来回面团变得柔软而有韧性。
3.揉成面团饧20分钟。再重复一个揉面过程。
4.把面团擀成椭圆形,一公分厚的大面片,刷油盖保鲜膜再次饧30到60分钟。
5.面团饧的过程中,我们来做牛肉汤,牛里脊肉切一公分大的方丁,放料酒,盐,葱姜碎拌匀。
6.准备好郫县豆瓣和葱 姜。
7.锅中油七分热,放郫县豆瓣酱炒香,放几粒花椒,葱姜丝炒香。
8.放牛肉丁炒变色,加盐,料酒,酱油,糖,再翻炒至肉入味。
9.加水烧开改小火炖半小时即可。
10.另起锅烧水开始拉面。把饧好的大面片,切成细条,
11.两手抓住两头,开始抻拉,边拉边在面板上轻轻甩打,面条越拉越长。自己的拉面水平比不了面馆拉面师,我可以3.4根一起拉,这样一碗面条很快就够了。两手拉面实在不好拍。
12.下够一碗的量煮2-3分钟,放几根绿色蔬菜稍烫一下和拉面一起捞出。
13.面条中浇上牛肉汤,根据个人口味加一点香菜碎 蒜苗碎,醋和辣椒油,一碗好吃的牛肉拉面就做好了。
14.成品图。
小贴士:
1.拉面的揉面过程很重要,加一点盐增加面条的劲道,反复揉饧过程可以发挥面的延展性。
2.选择牛里脊肉,易熟而肉质细嫩。
3.根据自己的拉面水平,拉面的挤子可以切细一点,3.4根一起拉,这样一碗面条拉起来很快。