(主料辅料)
蕨菜( 500 克)、花生米( 50 克)、芝麻( 50 克)、盐( 5 克)、味精( 1 克)。
(烹制方法)
1.用盐脱盐的方法,用盐水将蕨菜泡 3 小时,然后再用清水漂选 5 次,切成 3.5 厘米段,下入开水锅中氽一下,然后捞出沥干水分,放入凉水中过凉待用。
2.将花生米、芝麻分别炒熟,晾凉后压成细面,加少许盐和味精拌均匀,即成花生芝麻盐。
3.将蕨菜捞出沥干水分,加入调好的花生芝麻盐,调拌均匀即可装盘。
小贴士:
1.一定要将蕨菜中的盐份尽量脱干净,否则会造成口味过咸。
2.花生米、芝麻仁要炒熟,凉后才易压成面,否则不易压成面,易粘在一起。
(风味特点)
蕨菜滑嫩适口,花生芝麻香味浓郁。