讯阳文艺网网友提问：
青椒炒鲜鱼的做法是什么？
优质回答：
其实青椒炒鲜鱼做法很简单。我炒菜不爱多放料，我喜欢清淡为主。把青椒切丝，葱姜蒜切好。鲜鱼洗干净。起锅烧油，到入葱姜蒜。然后放入味达美和醋暴香，然后放入鲜鱼。翻炒几下放入少许些水。在放入少许料酒。到鱼快熟时加入食盐，然后把青椒放入锅内翻炒几下出锅。
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青椒炒鲜鱼的用料
一盘切好的鲜鱼鸡蛋一个 青椒两个 淀粉 盐、鸡精、大蒜、
步骤一
一个蛋清?少许鸡精，盐先将鱼片拌拌。提味
用适量淀粉抓一下，定型。腌制十五分钟。
生姜，大蒜入油锅爆炒
放入炒好的青椒，中火炒到鲜鱼变白加适量盐，鸡精。再炒五分钟，加少许醋即可出锅。
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青椒炒鲜鱼主要是鱼肉不能炒粹炒老。做法是鱼去骨切片，加入淀粉和生抽盐（我个人不喜欢加鸡精）拌匀、油锅七分热，鱼肉下锅汆即出。热锅少许油烧至冒青烟，大蒜生姜青椒同时下锅爆炒加盐鸡精料酒，加入汆好的鱼肉颠勺出锅即可。这是赣南小炒鱼的做法
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适合初学者的一道湖南菜，用料简单，可辣可不辣，根据不同的辣椒佐料可做出不同的味道，这次我用的是甜椒，味道可口，很下饭，虽然是炸的鱼块，但是外脆里嫩。～～第一次发教程，图片就是今晚做这道菜的时候随意拍的，好几个步骤都忘记拍图了。 有些小伙伴不喜欢吃蒜，但这道菜如果少了蒜香味就不好吃拉，把蒜炒死一点，蒜味其实没那么重呢。
用料: 甜青椒 2个 草鱼 一条 姜 适量 蒜 适量 生粉 少许
步骤 1
鱼切成块，我是菜市场卖的时候直接切好的。抹上少许盐放置一会，盐的量少一点，很容易入味～
步骤 2
将青椒、蒜、量切好，放置。鱼也差不多入味了～
步骤 3
锅内倒入多一点油，小火准备炸鱼块，油内撒一点点盐，防止油溅出来。炸至金黄，看上去脆脆的就可以了～
步骤 4
将炸好的鱼盛出来放到碗里，锅内剩余的油用碗装好，把锅洗了，一定要洗，因为炸鱼的时候油里面放了盐，此时盐都沉淀在锅底，如果不洗，会特别咸。
步骤 5
锅内放适量油，放蒜爆炒出香味，放姜，辣椒翻炒。
步骤 6
盛小碗水倒入少许生粉搅拌，锅内的辣椒炒熟后放入鱼块，然后将生粉水倒入，小火煮一会。
步骤 7
加入生抽、耗油调味，翻炒至水变成稠汤即可。
小贴士: 1.炸鱼块时一定要用小火，不然鱼块容易碎。 2.炸鱼块时一次性不要放太多鱼块，用筷子小心翻边，不要用铲子一次性翻，容易粘锅又容易弄碎。 3.整道菜最重要的就是炸鱼，炸好了就好吃并且不会碎，在脆里嫩，香甜可口。
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青椒鱼的特色就是在没有丁点红色的情况下，依然够辣够麻，而且比一边的更要辣的痛快，麻的劲到，同时，还清香不已。所以它的佐料要求不要任何红色的辣椒，一切味道都要来自绿色的青辣椒和青花椒上。具体详细的请慢慢往下看。
佐料：野山椒，小尖椒，青花椒，葱，鲜活的鱼。
具体步骤：
1，锅够“辣”的时候往里边倒足够的油。
2，油开了后，把野山椒，切成短筒状的小尖椒，青花椒一起倒入油锅炒5——10分钟。
3，加水，熬汤，放胡椒。时间大概10——20分钟，水开后至少5分钟才合适。
4，熬汤的期间，鱼肉加工，具体做法就是往鱼里加少许酒，以去腥味，然后加盐和芡粉拌匀。
5，下鱼，先下鱼头等块头比较大的。
6，2—3分钟后，放味精，起锅，把鱼盛到菜具里。
7，最后一步，把葱放到已经盛起来的青椒鱼面上。
以上内容就是小编分享的关于青椒炒鲜鱼的做法是什么.jpg”/>
