清炖白鳝汤(清蒸白鳝的做法大全)

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  冬季佳肴。

  【原料】

  白鳝(淡水产)500 克,肥猪肉 25 克,猪排骨 150 克,咸芥菜芯 75 克,咸芥菜叶 25 克,浸发香菇 15 克,葱条 5 克,姜片 5 克,精盐 1—2 克,味精2—3 克,白酒 5 克,绍酒 10 克。

  清炖白鳝的做法:

  1.将鳝鱼斩去头放入盆内,倒入 60℃热水僵烫后用清水洗去粘液,然后由头部至尾端在脊背每隔 3 厘米切一刀,(不要切断,使段段相连),抽去肠脏,用清水洗净后再把每段切断;排骨砍成 3 厘米的块;芥菜芯切成长 4厘米、宽 8 毫米的条。

  2.将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约 1 分钟捞起,洗净沥去水。

  3.取炖盅一个,先放入香菇,再放入排骨、芥菜芯和鳝鱼,淋上绍酒、白酒,把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面,加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水

  1000 克,入蒸笼用中火炖约 40 分钟取出,去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶,撇

  去浮沫,原盅上席便成。上席时,可将珠油、胡椒粉调匀作佐料。

  小贴士:

  肉嫩软滑,芥菜绵烂,汤清味鲜。

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