讯阳文艺网煮粉的高汤怎么做？
优质回答
最有营养的我这边是清真的做法就是 牛棒骨、羊棒骨、鸡架骨，一直熬制好多个小时，把肉熬化，熬出来的高汤颜色即好看又好吃！
我是美食领域创作者，今天给大家分享一个我用的高汤方法，非常的实用。做法如下:
1 准备猪骨一根，牛骨一根，鸡架一副，鸭架一副(以下四种是增香用的，还要准备鲫鱼二条(增白)，砂布三块(二大一小)。清水一桶(大约十斤)。
2 先准备一锅水，放几片姜，倒50g料酒，把猪、牛骨以及鸡、鸭架氽水去血沫，鲫鱼去头用油煎一下。
3 把焯过水的食材分用砂布包起来扎紧(鸡鸭架一包、猪牛骨一包、鲫鱼一包)，目的是使熬好的汤无一点杂质。
4 把包好的食材放入锅中加入十斤水，大火熬开转小火熬四个小时即成。
我这种方法熬出的汤，汤白无任何杂质。
米粉高汤制作配料和做法是什么？
优质回答
猪筒子骨、鸡架、鸭架
先把所有骨头洗干净放入锅内倒入适量的冷水，焯一下水打去上面的浮沬，然后捞出洗掉骨头表面的洫沬。然后将筒子骨打破备用，起锅倒入足量的冰放生姜和葱段，大火烧开后把准备好的三和骨头倒入锅中，大火烧开转中火熬煮3个小时，记住中途最好不要加水，根据食材的量一次把水放够，实在要加也只能加开水不能加冷水。
很高兴能回答你的问题
首先我们先准备好材料:米粉2片、丝瓜1根、花蛤半斤、虾仁200克、酸笋半个、香肠1根、姜4片、蒜3个。
步骤1取两片米粉用清水泡软，大约15分钟。这里用的是湖头米粉。福建人应该都懂。
步骤2花蛤泡水里，下两滴醋，搓一接吐沙洗净沥干。多洗几次，多泡会，等要下锅在捞起来
也无妨。
步骤3把材料洗干净，备料。切姜丝，剁蒜末。切丝瓜，切酸笋片，剥虾仁，切香肠。虾仁可
以在买的时候就买剥好的。
步骤4锅热下油，放姜丝蒜末爆香。放入花蛤炒两下，迅速加水，加足够的水，加到锅8分
满。如果要快就加开水。
步骤5水开后下酸笋，滚3分钟，下米粉，滚3-5分钟，下丝瓜，在滚3-5分钟，丝瓜熟了，就
可以下香肠和虾仁，自己判断熟了就可以
了。怕不熟的可以多滚一会儿，这个锅里除
了虾仁煮太久会影响囗感，其他都不怕太熟。
步骤6最后放点盐调下味，根据个人口味，不要忘记就好
希望能帮助到你
美食作家王刚高汤的做法有哪些？
优质回答
首先我们需要准备火锅底料的原料：
1、香料：丁香5克，去籽草果15克，香果15克，桂皮10克，茴香40克，香叶10克。
2、主料：纯牛油1500克、辣椒（石柱红3号）200克、粗干辣椒面50克、干花椒100克、干青花椒30克、郫县豆瓣酱150克、干姜100克、豆豉30克、冰糖10克、料酒50克。
3、炼油原料：大葱100克、香菜（连根）50克，洋葱100克
如何做火锅底料好吃？制备准备工作：
干花椒、干青花椒、香料全部打碎用白酒醒发。豆瓣酱、豆豉、干姜打碎待用。
干辣椒切段去籽、用锅煮5分钟，待辣椒煮涨后，表皮爽滑即可捞出剁细。这就是火锅底料的灵魂糍粑海椒。
如何做火锅底料好吃，关键步骤——炒制工作：
牛油下锅小火熬化开，待油温达到170度左右，稍微冷却后加入大葱、香菜、洋葱小火慢熬。熬制焦黄即可捞出冷却。
提香后的牛油待油温达到80度左右，下糍粑海椒小火炒5分钟、待油色开始红亮后加入豆瓣、豆豉、干姜。注意翻炒，不要糊锅。小火炒5-8分钟后酱香渐浓时加入所有香料、藤椒、花椒、冰糖 继续小火翻炒。待听得见油滋滋声，辣椒颜色变成琥珀色，水分就炒干了，这时加入粗辣椒面，洒上料酒以后关火拌匀，用锅盖盖好，闷焖10分钟后就可以出锅了。
这锅底料炒出来以后大概4斤多一点，可以用耐高温的容器按照500克左右一盒来盛放。待完全冷却成块以后用塑料袋密封后放进冷冻室保存，保存一年之内都是没什么问题的。
每次食用时，根据锅的容积大小（以家庭用电磁炉锅灶为例）：每次用火锅底料500克，加入高汤2斤、鸡精30克，葱段、姜片适量，表面撒上花椒、辣椒装饰，烧开即可涮烫。
如何做酸菜鱼的高汤？
优质回答
谢邀！大家都可能熟悉酸菜鱼，来自四川重庆的一道民间家常菜，重庆的师付又把它推广到大江南北，对于我们武汉食客来说：
再外吃得不过瘾！还要在家里做得吃，我也是一样……
今天我把所学到的在这里给大家介绍一下
首先：准备好材料和调料
一，材料：草鱼4斤左右
二，调料：《重庆》泡制的酸菜，野山椒，花椒，干辣椒，姜片，淀粉，盐，味精，鸡蛋，料酒，鸡精，猪油，小葱，白芝麻各适量。
做法：
1，将鱼洗净，去鳞去鳃，除内脏，鱼头用刀切两半，鱼身切二片，鱼肚骨刺切除改刀成小块，中间鱼骨切成块。
2，将刀把鱼身切成薄片，装进盆里，下盐，料酒，鸡蛋清，淀粉用手调拌匀入味10分钟左右。
3，再将鱼头，鱼块，骨刺同样装进盆里，下盐，料酒，姜片用手翻抖入味10分钟。
4，再就上锅下油，油温7成左右，下姜片，进行翻炒几下，再下入味好的鱼头，鱼块，骨刺进行翻炒几下，下2/3的清水，上大火直到水沸腾。
5，将泡制好的重庆酸菜，野山椒，盐，味精，鸡精，猪油用中火煮熟为止，将酸菜和鱼骨用漏网捞出装入汤盆里，这时锅里的高汤己制做成。
6，在将入味好的鱼片放入锅内，煮上5分钟，用漏网捞出放入酸菜和鱼骨上，将高汤到入汤盆内。
7，从新将锅洗净上锅下油温7成，下花椒，干辣椒炸出香即可，用锅淋遍鱼片上面，撒上白芝麻和小细葱上面即可上桌。
一、我做的简单，酸菜鱼的高汤就是三元錢买一只鸡架熬成汤即可。
二、用做好的汤做酸菜鱼味鲜、价廉，做法如下：
丨、草魚或花鲢三斤左右一条，杀好、洗净、剁一寸宽段，酸菜250克。
2、加盐、料酒、生抽、老抽、红椒干、葱、姜、蒜腌魚三十分钟。
3、锅上火加油，将魚煎黄装盘。
4、油锅放二小勺麻椒翻炒至有味，麻椒去掉。
5、用腌鱼的调味品爆香，倒入魚、鸡架汤，大火烧开放酸菜，中火二十分钟。
6、起锅前加二个青椒、撒一点糊椒粉即好。
高汤怎么熬？
优质回答
谢邀回答。高汤怎么熬？我的回答是：题主提到的高汤，范围有些大。没说哪种高汤，也没说用哪种原材料制作的。那我就用我们鲁菜中制作高汤的方法来回答这个问题吧。
鲁菜高汤：选料讲究“无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠”。也就说高汤要用猪骨、鸡、鸭，肉皮来熬制。锅内加入上述原材料经过长时间焖煮，过滤去除料渣，用剩余的汤来烹制菜肴。在制作菜肴过程中用汤来代替水，一是为了提鲜，二是为了味道更加的浓郁。这是味精出现之前为菜品提鲜增香的调味料，也成就了鲁菜“无汤不成菜的特点”。在我们鲁菜中高汤一般分为清汤、奶汤、毛汤三种。
清汤：桶锅内加入足量的水和原材料后，大火烧开，改小火焖煮四个小时（汤面保持似开非开状态）。去掉浮油和底部料渣，再次烧开加入生鸡腿蓉和鸡脯蓉（加水调成糊状），利用它们的吸附能力将汤中的杂质吸附上来。并将本身的鲜味投入到高汤中。使高汤变清澈。
清汤的最主要特点就是鲜，香味不足，没有油，清澈见底。所以它的主要用途就是提鲜。熬汤的成本比较高，一般用在高档菜肴中，如鲁菜代表菜《清汤燕菜》。
奶汤：也称浓汤。从字面看就知道汤的颜色洁白如奶。稠度和香味都很足。它和清汤的原材料差别，就是要加入猪皮、鸡爪或者猪蹄来增加汤的稠度。并且要持续大火炖煮，无需撇油，使原材料的油脂和胶质，通过持续震荡融入到汤中。达到水乳交融，汤才会奶白粘稠，香味十足。滤去料渣，即成奶汤。
它的主要作用是提鲜增香。如代表菜《奶汤全家福》或者《浓汤海参、鲍鱼》等。
毛汤：并不是有毛，其实是最简单普通的一种制汤方法。加入猪骨或者鸡架用水烧开，颜色略微变白就可以使用。不去油不去料渣，随取随用。汤少了加水接着熬，根据使用次数，用三至五天，至不出白汤，味道变淡为止，倒掉。
毛汤是最低等的一种高汤，它主要作用就是代替水炖菜或者炒菜。
为了节约成本有些酒店也有直接一锅出三汤的做法。先是小火焖煮四个小时撇出清汤→→再用大火催出奶汤→→最后的料渣熬毛汤。
清汤的程序太繁琐，成本也高，也就高档酒店能用到。所以在我们中小型饭店奶汤和毛汤用到的比较多，在我们酒店两种汤一般是分开来做，这样奶汤可以更白。毛汤也可以使用的更长久一些。
下面到了我的分享时间，先介绍一下我们酒店奶汤的制作方法，后面再介绍一下毛汤的制作方法以及一些制作时的小技巧，希望题主参考。
~~【酒店奶汤制作方法】~~
原材料：
老母鸡两只，猪棒骨十斤，猪肘子两个，老鸭一只，猪皮三斤（共约二十五斤左右）。
开始烹调：
第一步：买来老母鸡、老鸭去掉杂碎，剁成大块。肘子劈开和猪棒骨、猪皮一起清洗后放入流动水中浸泡去血水。
第二步：找一大锅加入足量的清水，放入泡去血水的原材料，开大火烧开，撇去浮沫，大火绰水约十分钟左右，捞出冲洗干净。然后将将猪棒敲碎待用。
第三步：不锈钢桶放入一个篦子，倒入清水四十斤，先放入腿骨，再放入肘子、鸡、鸭、猪皮。用大火烧开，撇去浮沫，接着改小火焖煮八个小时（汤面似开非开）。然后打出第一遍汤（用细密漏打出杂质）。
第四步：桶内重新加入开水三十斤，开大火煮开锅，捞出篦子。用专用搅棍不停搅动，持续开大火四十分钟，至汤颜色奶白。关火滤去料渣，把奶汤和第一次的汤混合放入一不锈钢桶中，剩余料渣倒掉。
第五步：把汤桶放入凉水中，隔水冲凉，放入冰箱。第二天分别打包存放，随取随用。
~【酒店奶汤制作之你问我答】~
1.问：汤为什么熬两次？
答：熬两次的目的有两个：（1）第一次的汤很鲜，第二次的汤很香，所以混合使用。（2）也是为了节约成本。上述大约能出汤四十斤，成本已经很高了，如果直接制作纯奶汤，也就最多出三十斤，成本更高。
2.问：这样的的奶汤颜色还白吗？
答：颜色还是白的。第一次不是纯清汤，我们没有加鸡腿和鸡脯蓉吊汤，所以汤不是很清澈。第二次的冲汤很浓，很稠。即使正常使用也要加水稀释，所以不如这样熬两次混合使用。
3.问：后续的料渣不能熬毛汤吗？
答：经过八小时的焖制，后又经过四十多分钟的大火冲汤，原材料的鲜味、香味以及营养物质都已经融入汤里面了，所以剩余的料渣几乎什么都没有了，也就没有再利用的价值了。
~【酒店奶汤制作之小技巧】~
1.一定要使用不锈钢桶。铁锅熬出的汤太黑，还有铁腥味。
2.桶底加篦子。不锈钢桶一般桶底很薄，原材料多，掌握不好火候容易糊锅，所以一开始桶底要加入篦子。
3.二次冲汤时一定要加开水。凉水冲不出奶白汤。
4.棒骨一定要敲开使用。这样才能使汤浓白，并且容易煮烂。
5.下锅顺序。不能随意的把所有原材料放入汤桶中，猪棒骨比较大，耐煮，所以放最下面，然后往上依次是肘子，老鸡、老鸭和猪皮。猪皮容易糊锅一定放上面。
6.第一次开锅以后一定要改小火。防止水分过度蒸发，也可以适当盖上盖子。
7.熬高汤时不放香料。高汤后期用途广，所以任何香料都不能放。
8.第二次熬汤时要大火催白。所谓小火出清汤，大火出浓汤。浓汤时一定要不停搅拌，只有这样才能原材料更好的释放鲜香，并防止糊锅。
9.我们熬一次高汤大约用一个星期，所以必须分开放入冰箱保存，随取随用。
以上是奶汤的熬制方法，再介绍一下制作普通毛汤的方法。
~【酒店毛汤的制作方法】~
原材料：
猪腿骨五斤，老母鸡两只
开始烹调：
第一步：原材料的前期预制和奶汤一样，都先经过泡血水、绰水，放入不锈钢桶。
第二步：加入五倍的清水大火烧开，转小火半小时至汤色略白即可随取随用。
~【酒店毛汤制作小技巧】~
1.还是必须用猪棒骨。
2.考虑到成本可以把老母鸡换成鸡架子，这个选料就比较随意了。
3.最重要一点：很多粉丝兄弟也私信我就是毛汤的保存，因为这个毛汤是随取随用，不能放入冰箱保存。所以每天至少烧开锅一次。但是即使这样夏天还是容易焖臭。这个味道并不是酸败，我分析的原因是：毛汤中没有任何防腐的香辛料和盐之类的调味料。夏天厨房热，导致汤里热气出不来，就会导致焖臭（并不像卤水老汤那样，有咸盐有香料，反而好存放）。对于毛汤如何存放我总结了如下经验。
1.下班提前捞出骨头，就是把骨头和汤分离，骨头放入托盘摊开，晾凉放入冰箱。
2.把毛汤烧开，撇去浮沫，放在通风阴凉处的架子上（使桶底也散热，不要再搅动）。
3.第二天上班后，把骨头放入汤里重新烧开即可使用。
写在最后
其实高汤熬制挺简单的，只要掌握原材料的添加以及比例，还有我总结的小技巧，我相信您也能熬出高质量的高汤。
好了，关于“高汤怎么熬？”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
烹饪界流传一句话“菜品烹调好，汤是宝中宝”由此可见烹饪中汤在菜品中的重要性。
在传统的烹饪中，没有太多的调味品，因此基础汤的调味是获得菜品提鲜增香的主要作用。
正确的使用基础汤调味，可以是滋味鲜美的食材更加鲜美。对于本身味道较差的食材起到增加鲜美味道的作用。
在没有鸡精味精等等调味品的时候，厨师烹饪调味全靠高汤。
即使现在有了味精鸡精调味品，在细致的地方，高汤调味出来的菜品获得的味道也是味精鸡精调味不能比拟的。因为高汤调味是有针对性的，不同的菜肴需要不同的高汤，高汤调味是因材施教。
同时高汤是原始的食材熬制，所以营养也非常的丰富，大多数高汤是可以作为营养汤直接饮用的。
成都在上个世纪末，有一个非常著名的苍蝇馆子，明婷饭店。
有一道菜素菜“粉丝莲白”价格是18，而当时的回锅肉一份只有12。
为什么这个素菜价格这么贵，就是因为他的调味采用的是老母鸡和干贝熬制的高汤。
所以高汤本身的成本就是比较高的，但是他调味是因材施教，对应不同的食材熬制不同的高汤，这一点，就和千篇一律食用味精鸡精调味肯定是不一样的效果。
而我们所说的高汤，就是没有单一的模式。高汤是种类繁多的一个调味科目。
一般烹饪大师都有几个自己秘制的高汤秘方，他们在长期的工作中总结出来的对应食材所搭配的高汤。
普通我们常见的高汤有：猪大骨汤、老母鸡汤、老鸭汤、牛骨汤、口蘑汤、鲜贝汤、干贝汤、蔬菜汤、水果汤等等
复合型的高汤有：猪骨老母鸡汤、猪骨牛骨汤、干贝母鸡汤、杂菌汤、等等。
平常我们饮用的牛奶，豆浆，也可以作为高汤使用。
怎么样熬制高汤，这个问题就应该还有一个前提，做什么菜肴使用的高汤。
没有具体的问题，我就选择几个常见的高汤给读者介绍。
猪骨老母鸡老鸭汤
——准备材料：
猪大骨一根、老母鸡半只、老鸭半只
——制作流程：
1、猪大骨焯水洗净。
2、敲破猪大骨，老母鸡、老鸭一起冷水下锅。
3、加入拍烂的老姜，香葱几颗。
4、大火烧开，中大火沸水熬炖半小时，随时打去血沫。小火慢慢煨四小时。
5、用漏勺捞出大骨，鸡鸭。
6、留下的汤加入少许的盐备用。
——技术要点：
1、猪大骨焯水去除血水，洗净敲破。
2、中大火沸水熬制半小时左右，需要随时打去浮沫。
3、一次性清水加够，因为沸水熬制半小时，所以第一次水要多一点。
——特点：
这个汤是传统的高汤，汤鲜味美。
可以用于制作小面，开水白菜等等。
鲫鱼汤
——准备材料：
鲫鱼两尾、猪油、色拉油、姜葱蒜
——制作流程：
1、鲫鱼清洗干净，料酒姜葱腌制二十分钟以后擦干水分备用。
2、起锅加入猪油色拉油，形成混合油。
3、油温六成热，下入晾干水分的鲫鱼，中小火慢慢把鲫鱼两面煎黄。
4、下入姜葱蒜翻炒出香味。
5、加入开水。
6、中大火沸水熬制半小时，小火煨炖两小时。
7、大火加入食盐，沸水煮五分钟。
8、用漏勺捞出鱼、姜葱蒜，只留乳白色的汤汁。
——技术要点：
1、使用混合油，可以让汤汁浓白。
2、中小火煎制鲫鱼，需要煎透，这样鲫鱼蛋白质才可以最高度溶于水。
3、沸水熬制半小时，增强汤汁乳化现象，让汤汁浓白。
4、起锅加盐以后，沸水熬制五分钟，再一次提高蛋白质脂肪溶解度，增强乳化现象。
——特点：
这个汤，鱼香味十足，鲜美异常，汤白如乳。
可以用于羊肉火锅，鱼汤豆腐，鱼汤山药等等菜肴。
香菇汤
——准备材料：
干野生香菇
——制作流程：
1、温水浸泡香菇，等香菇充分发涨以后捞出。
2、泡香菇的水静止，等待水中的杂质沉淀。
3、用纱布折叠两层，过滤沉淀后的香菇水。
4、过滤后的香菇水就可以作为调味的高汤使用。
——技术要点：
1、温水泡发香菇，需要烧开后的水，晾凉到三四十度左右。
2、香菇捞出以后再清洗，做菜肴，泡发的水需要沉淀过滤。
——特点：
这个汤具有菌类的鲜香，清淡味香。
这个汤适用于火锅白锅增香，给清炖的鸡鸭增香等等。
芹菜水
——准备材料：
芹菜若干
——制作流程：
1、芹菜连根带叶清洗干净。
2、折断芹菜冷水下锅熬煮。
3、水开半小时，捞出芹菜。
4、沉淀过滤以后晾凉即可。
——技术要点：
1、芹菜需要根叶同煮，芹菜根的香味更浓厚。
2、熬好的芹菜水需要沉淀过滤。
——特点：
这个汤具有芹菜的香味，可以加蜂蜜直接饮用。
在作为高汤时候，可以做芹菜原子，可以用于闷烧鱼类。
我介绍了四种常见的高汤，大家在调味使用的时候需要根据你的菜肴调制对应的高汤。
一般来说有鸡、鱼熬制的高汤调制菜肴时候，菜肴就不用添加味精鸡精了，高汤的味道是优于鸡精味精的。
我们使用菌类做菜的时候，用泡发菌类的汤水是可以大大增加菌香味道的，比如香菇炖鸡，使用泡发香菇的水，这样的鸡汤味道菌香一定是浓厚的。
使用蔬菜汤，取其蔬菜鲜甜清香，可以让食客吃到芹菜味道看不见芹菜，得到为菜肴增加内涵特殊效果。
高汤种类繁多，我们还可以根据我们的需要，我们自己的口味自己配制味美的高汤。
欢迎大家留言，欢迎大家评论说说你自己独有的高汤。
熬制高汤时高汤精和水的比例应该是多少？
优质回答
高汤最好自己用猪大骨和鸡架来熬，价格便宜又有营养，味道也比买的高汤精好。买的高汤里含添加剂，多吃对人体不好，而且味道也不鲜。
我从事餐饮行业18年，我不建议使用添加剂勾兑高汤，不伦你怎么兑，没有用骨头熬出的汤纯，人口
以上内容就是小编分享的关于高汤的做法最正宗的做法.jpg”/>
