讯阳文艺网网友提问：
醋溜白菜怎么做吃着不软？
优质回答：
首先很高兴回答这个问题，我们沂蒙家乡的做法：1、准备配料，将蒜、姜切成丁，葱切片，红椒切丝，干辣椒和小虾米备用，准备两个调料小碗，一碗加入三勺陈醋，不要用白醋，很多人做醋溜白菜喜欢用白醋，我个人觉得味道是比不上陈醋了，另外一个调料碗中加入生抽两勺，糖半勺，盐半勺，花椒油半勺搅拌均匀至糖跟盐都溶化。
2、炒锅内适量的油，依次加入蒜、姜沫爆香以后，加入葱片，干辣椒，红椒丝，干虾米皮，爆出香味。
3、先将白菜帮下入锅内，炒至略软后，加入白菜叶，这时候注意了，既然这道菜叫醋溜白菜，就一定要先放醋，不能跟其他调料一起放，将醋沿着锅边慢慢的倒入，让醋充分受热形成醋蒸汽，盖上锅盖，焖烧几十秒，注意火候哦，千万别烧糊了，这样才能最好的让醋溜的做法融入到白菜中，变得酸甜可口。
4、锅内的白菜炒至出水变软后，加入另外一碗调料汁，在锅内翻炒片刻后即
其他网友回答
醋溜白菜这道菜，真是从小吃到大，鱼肉吃多了 做道醋溜白菜开胃解腻还是很不错的，
【醋溜白菜】
白菜一颗，青红椒适量， 蒜一头，干辣椒4根，葱一根，姜适量，虾米适量；陈醋三勺，生抽两勺，盐一勺，花椒油半勺，盐适量，糖适量。
炒锅内适量的油，依次加入蒜、姜沫爆香以后，加入葱片，干辣椒，红椒丝，干虾米皮，爆出香味。
先将白菜帮下入锅内，炒至略软后，加入白菜叶，这时候注意了，既然这道菜叫醋溜白菜，就一定要先放醋，不能跟其他调料一起放，将醋沿着锅边慢慢的倒入，让醋充分受热形成醋蒸汽，盖上锅盖，焖烧几十秒，注意火候哦，千万别烧糊了，这样才能最好的让醋溜的做法融入到白菜中，变得酸甜可口。
其他网友回答
醋溜白菜怎么做吃着不软？
感谢邀请回答这个问题，我是@琦哥说美食，我的回答是：
醋溜白菜属于鲁菜系，口感脆嫩鲜酸，是一道经济实惠的家常菜。
白菜中含有粗纤维，能润肠排毒，帮助消化。冬季干燥，白菜中有丰富的维生素、水分，可以起到补充水分、护肤的作用。
走心写好每一个问答，让提问者满意而归。认真做好每一道菜肴，让烹调变成乐趣。我是琦哥说美食，一个做事认真的美食号，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读。
醋溜白菜怎么做吃着如软？也就是白菜如何做才能脆嫩的问题。主要决定以下两点，第一点是醋的用法，第二点是火候。第三点白菜的改刀。
一、醋溜白菜如何使用醋？
醋要分两道放。
第一道白菜刚下锅的时候烹入醋，这道醋可以是白菜脆嫩，能吃到醋香味。
第二道醋在出锅前，沿锅边淋入醋，就是常说的“锅边醋”。不但可以定住酸味，还能激发第一道醋香味，是醋溜白菜吃起来更脆。
二、白菜下锅的时间。
饭店的旺火操作醋溜白菜，1分半钟就要出锅。家里的天然气火，最多2分钟也要出锅，这样才能保证白菜的脆嫩。
三、醋溜白菜如何改刀？
改刀要做到薄厚大概一致，这样受热才会均匀，成熟一致。
以上三点就是使醋溜白菜这道菜，白菜脆嫩的操作要点，下面来具体看一下醋溜白菜的做法。
【醋溜白菜】——特点：脆嫩鲜酸微辣、家常菜、操作简单、一看就会
【所用食材】大白菜、剁椒、生姜、大蒜
【调料】精盐、陈醋
——【开始制作】——
第一步：白菜叶洗净，先用清水浸泡一会，这样白菜可以更加脆嫩。改刀先从中间破开，白菜帮斜刀片片，白菜叶直刀切段，这样可以保证食材成熟一致。
第二步：锅内烧油放入姜末、蒜末炒香，下入大白菜翻炒，加入一勺清水。
第三步：翻炒均匀加入3克精盐、5克陈醋，转大火继续翻炒十余秒，加入切好的泡椒，5克陈醋沿锅边淋入，炒匀即可出锅。白菜下入锅中的时间不能超过2分钟。
以上就是醋溜白菜脆嫩鲜酸微辣的做法，过程非常简单，主要注意上面所述的三个要点，你在家轻松能炒出饭店醋溜白菜的水平。
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其他网友回答
醋溜白菜讲究急火速成，一般在家做不出太好的口感，原因有两点。
一 火候
家用灶具温度低，锅的温度达不到要求。饭店灶具顺间就可以达到800到1000度，炒出的青菜比较脆嫩。
二 速度
速度其实和火候是相辅相成的，在短时间内高温炒出的菜水分流失少，白菜就比较脆嫩。反之就比较软烂。
醋溜白菜想要吃着不软火候和速度是关建。
其他网友回答
醋溜白菜是很多人都非常喜欢的一道小菜，平时在家里做也是比较容易的。
准备食材：
白菜8片，陈醋1勺，白糖1勺，盐6克，白胡椒粉一小勺，水淀粉一勺，生姜三片，味精3克，食用油50ml
制作步骤：
大白菜洗净切块备用，生姜切丝
把糖、醋、白胡椒粉、水淀粉加适量的清水搅拌均匀，可以自己尝一下味道，调整到自己喜欢的程度就可以了
热锅热油，放入生姜丝爆香
再倒入大白菜进行翻炒均匀，然后加入盐翻炒均匀
待大白菜出汁近熟时，倒入提前勾兑好的水淀粉调味料勾芡搅匀，翻炒一下即可起锅了
营养好吃的醋溜白菜就做好了！喜欢吃辣椒的话可以自己放一些
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