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猪肋条肉(2500 克)、桂皮(5 克)、猪蹄(500 克)、花椒(3 克)、大茴香(8 克)、精盐(50 克)、姜片(20 克)、卤汤(5000 克)、葱段(10 克)。
(烹制方法)
1.将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡 3 小时，取出洗净;放入老卤锅内，加猪蹄，小茴香、花椒用洁布包好，和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮。
2.焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫，再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可，最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。
小贴士：
1.用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜。
2.第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀。
(风味特点)
1.本菜是太原六味斋熟食店的传统名吃，极富地方特色，流传至今不衰，人人称道。
2.菜色棕红，肉质松软，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，佐酒下饭两宜。
