讯阳文艺网网友提问：
老年人吃霉豆腐有什么好处？
优质回答：
霉豆腐也叫腐乳，是把豆腐通过发酵，再加入一些调料进行加工而成的食品。带有独特的臭香味，深受大家的喜爱，属于一种特色民间食品，以前是南方所产，现在各地都可以吃到。
霉豆腐经过适当的发酵之后，会产生多种氨基酸和矿物质。把豆腐经过发酵后，还会产生生理活性物质，便如大豆异黄酮，大豆皂苷。这些物质，十分难得，对人有好处。
而且大豆中所含有的蛋白质是不容易被人体消化吸收的，哪怕制作成豆腐了吸收力也不是很高，而霉豆腐经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收，蛋白质的吸收率可以达到96%左右。所以霉豆腐比普通的豆腐营养价值还高。
霉豆腐富含维生素，矿物质，营养价值丰富，具有健脾养胃，增进食欲，帮助消化，预防癌症等功效。
如果适量的吃霉豆腐，还能控制血压，降低胆固醇。因为霉豆腐所含的多肽和氨基酸，多肽中含有一些控制血压的活性肽，他们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。霉豆腐中几乎不含胆固醇，而且所含有的不饱和脂肪酸，可以将人体内多余胆固醇尽快排出体外，起到降低胆固醇的作用。就这两点来说，对于老年人可能还是有好处，降血压，降低胆固醇是对老年人最大的福音
所以，大家都认为吃霉豆腐有好处。但是我不建议多吃霉豆腐。
霉豆腐在发酵过程中，如果产生了有害的霉菌，吃了肯定对人不好，现在大家吃的霉豆腐，如果是不良商家加工出来的，更加不放心了。而且霉豆腐都是加入过多的盐分腌制，高盐食品有增加高血压的风险，这是大家都知道的。对于老年人来说，摄入过多的盐，就危险性更大了，会造成高血压或肾脏负担，对身体很不好的。
如果指望吃霉豆腐，降低高血压胆固醇，没吃到量肯定起不到作用。可是真的吃多了，那些过多摄入的盐分，又该怎么办呢？如果遇到没有做好的霉豆腐，对身体伤害就更大了。
所以霉豆腐只能当做小菜来，偶尔吃一点点，起到增加食欲，改善胃口的作用。就别指望多吃霉豆腐保健了。老年人还是要吃清淡新鲜的食物为好，再好的营养元素在食物中的含量都不是会很多的。没有吃到量，就不会有多少作用。我们首先要注意的是，过多的摄入对身体是否有害处。然后，再去想好处，值不值得吃。
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感谢邀请。
霉豆腐一般是我们平常说的“豆腐乳”，我们对它的印象最多的可能是用来下饭，有一些美味中可能会少量加点豆腐乳提味，不过很多朋友可能倒没想过，霉豆腐吃了有什么好处？或者有什么坏处呢？常吃霉豆腐对我们好吗？霉豆腐制作的原料就是豆腐，我们普通吃的豆腐通过接种霉菌后发酵所制成的风味食物，就得到了霉豆腐，很多人认为霉豆腐没啥营养，还真想替霉豆腐讨回点公道，霉豆腐的营养价值其实不低啊，这大豆类食品的营养价值都挺丰富的，况且霉豆腐还是难得的“发酵类豆制品”，含有很多食物都提供不了的维生素K2，可不要小看霉豆腐哦。
霉豆腐继承了豆腐中的营养价值，豆腐来源于大豆类食物的加工，大豆类是营养价值十分丰富的食物，它们富含丰富的矿物质、脂溶性维生素成分，比其他植物类食物高出2~3倍左右，大豆类食物中的钙质含量尤其突出，所以是一类重要的辅助补钙食物，豆腐虽然经过稀释，不过依然含有不少大豆类中的有益成分，例如大豆异黄酮，大豆异黄酮有助促进雌激素分泌，能延缓卵巢衰老，对女性健康有很大帮助。同样，豆腐乳中也富含不少矿物质、维生素成分，在发酵的过程中还能生成一些新物质，比如氨基酸、维生素B族，还提高了豆制品的营养价值，所以，豆腐乳的营养价值其实还是不错的。
不过对于中老年朋友来说不建议大家多吃豆腐乳，豆腐乳的加工制作过程添加了较多食盐成分，100g豆腐乳中含钠离子有7g多，这都含了10多g盐，咱们两天食盐的摄入量了，所以这霉豆腐可不推荐多吃，每餐少量下下饭也就足够了。特别是中老年朋友由于年轻时的饮食不节制，身体内分泌问题、代谢降低等多有三高情况，若再多吃豆腐乳的话则会增加心脑血管疾病严重程度。发酵类豆制品的确较少，生活中常见的也就那几种，霉豆腐、豆豉、豆瓣酱，不过它们都不适合多吃，因为它们的含盐量都较高，除一种国外的独特食物纳豆，它也属于发酵类豆制品，制作过程不添加食盐，近年来受到很多人群追捧。总之，推荐大家每次霉豆腐的摄入量不高于10g为宜。
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我父亲92岁，每天吃饭都少不了酸菜或霉豆腐。他说少了这些咸菜就吃不下饭。
父亲刚退休的时候非常重视饮食，拒绝重盐、重油脂和高蛋白的食物，这当中也包括咸菜和霉豆腐。除了喝茶之外，把烟酒也戒了，子女们都非常称赞他的行为。每次回家都会给他带各种各样的水果和补品。
九十年代末期，老爷子得了一次重感冒，在家里躺了一个多月没下过床，他那时还不到70岁，身体很虚弱，一副弱不禁风的样子。老头一向身体都很壮实，就算有什么小的感冒和咳嗽也从不上医院，扛几天自然就好了，这次他自己也心灰意冷，对自己的健康没有一点点信心。
那一年刚好大姑妈从美国回来，见面就跟我们讲，你爸爸什么病也没有，他就是把自己“作”成这个样子的，这么大年纪了，这也注意，那也不吃，营养跟不上，不得病才怪呢。
大姑妈退休前是一位医务工作者，在我们家住了一个多礼拜，按照正常的餐饮习惯给老爷子调理伙食，没几天老爷子的病就好了。
大姑妈临走前告诉我，“父亲退休前和退休后饮食习惯发生了很大的变化，随着年龄的增长，各种器官都在逐渐的退化，特别是味觉上的退化更为显著，加上老爷子近几年来的饮食非常清淡，饭量大不如从前，维持身体平衡的元素就不均衡了，导致抵抗力逐渐减弱，都这么一大把年纪了，和以前一样正常的吃饭、运动和休息，比任何养生法则都实惠。”
以上是大姑妈的原话，父亲深信不疑。
从那以后，父亲重新调整了饮食方案，红烧肉，猪油炒青菜等等以前戒了的食物也隔三差五的吃一些，他退休前本来就是机关食堂的大厨，没有他做不了的美食，最钟情的还有他亲手做的一些酸菜和霉豆腐（我这里管霉豆腐也叫臭豆腐），他常说霉豆腐开胃下饭，越吃越香。就这样20多年又过去了，除了听力衰退了很多，其他的各项指标都非常好。
关于老年人吃霉豆腐有什么好处？
很多所谓养生专家的言论，让大家对霉豆腐都持有偏见，那么到底老年人吃霉豆腐有什么好处？或者老年人吃霉豆腐有什么坏处？为此我查阅了大量的资料，从以下几个方面谈一谈，老年人吃豆腐乳到底有什么利弊。
1、霉豆腐是什么？
霉豆腐就是普通豆腐通过接种霉菌之后，自然环境下发酵后的风味食物，有闻起来臭，吃起来香的特点，在成龙的电影作品中还有一个非常经典的台词，称“霉豆腐”为“中国牛油”。
2、霉豆腐的营养成份
制作霉豆腐的原材料就是豆腐，蛋白质含量达15%～20%，我们从下面的图中可以看出，发酵后的霉豆腐，仍保留有较高的蛋白质含量，并且消化吸收率更高，和我们平常食用的肉类不相上下，维生素的含量也很丰富。
3、霉豆腐在发酵过程中会生长出一些白色的长毛，不必担心它有致癌的风险
因为它是接种霉菌后产生的有益菌种，叫长丝菌，它能分解豆腐中蛋白质转化成氨基酸、B族维生素，对咱们人体不存在危害。
霉豆腐有着独特的香味，特别对于味觉逐渐退化的老年人而言，能有效的提高老年人的饮食欲望，饭吃多了，自然而然就能给身体获取更多的营养成分。
自己制作霉豆腐的方法
第一步：新鲜的老豆腐若干，这里建议大家尽量用没有提炼过豆油的老豆腐，口感和味道会好很多。
第二步：把豆腐切成大小均匀的方块，均匀的码放在稻草上，这样可以让豆腐块的6个面都透气，如果没有稻草也可以码放在厨房纸上，外面再加盖一层厨房纸阻隔空气中的灰尘。自然存放一个礼拜左右。豆腐表面就会长出很多白色的长丝菌，并伴随着一种特殊的香味。
第三步：装豆腐的容器可以是陶罐，也可以是玻璃瓶，一定要用白酒消毒，把豆腐一层一层码放在容器中，码一层豆腐，撒一层盐和白酒，喜欢麻辣味的朋友，可以同时撒一层辣椒粉和花椒粉，最后盖上盖子，密封存放20天左右就做好了。
总结与建议
老年人食用霉豆腐虽然能增加食欲，但霉豆腐的含盐量比较高，通常来说，10克的霉豆腐中含盐量是1克到2克，所以建议老年人食用时，每餐控制在半块左右，一天不要超过一块。
我是卓卓妈，上有老下有小，做美食不是职业，而是发自内心的爱好，请关注我，一个喜欢做小菜的小老太太。
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你好，三诺讲糖很高兴为你解答！
霉豆腐，即腐乳，可以说是我国的传统特色美食，早在公元5世纪，北魏古书中就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。
腐乳是以大豆为原料，经过发酵，使得蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，放置3个月至半年后制成。腐乳不像腌菜含有亚硝酸盐，适当食用对身体影响不大。
腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富，吃后不容易胀气，而且，使得铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，腐乳还含有一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可预防恶性贫血。
总体说来，腐乳还是一道非常不错的传统美食，用来下饭或者做调味酱料，都是适合的，但对于老年人群来说，因为腐乳含有大量盐分，有些地方还喜欢放大量辣椒粉，味道比较重，这很容易导致老年人盐摄入量超标，对于患有高血压、高血脂、高血糖等慢病的老年患者很不利。
腐乳产品中的含盐量因品种而有所差异，多数产品的平均含钠量能达到2-3%，相当于含盐5-7.5%。
有些老人喜欢用腐乳下饭，一块腐乳一碗饭，这也很容易导致主食摄入超标，而且从营养的角度来说，单吃某一种食物不利于身体健康，食物应该保证多样性，脂类、蛋类、鱼类、豆类以及蔬菜都应该适量吃一些，保证营养均衡。
建议老年人用腐乳替代一部分盐，这样既增加营养素的供应，如钙、镁元素，同时又不会导致钠盐摄入量超标。
纯手打，码字不易。若您赞同文中观点，就赏个赞、点个关注呗，如有疑问可留言或邀请“三诺讲糖”回答！
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60岁的老杜格外青睐豆腐乳，每餐吃饭都要吃点，他说豆腐乳味道鲜美咸淡适口质地细腻有自己特有的香味，适量食用有益身体健康。国人亲昵地称其为“无骨烧鹅”。腐乳同样深受世界各国人民的喜爱，许多欧美地区的人称之为中国奶酪。
然而，腐乳作为一种发酵腌制品，让大多数人都“爱在心里口难开”，腐乳真的是“蜜汁毒药”吗？
虽然腐乳含有多种营养成分，但由于腐乳中盐分比较高 ， 所以不能一概而论腐乳不是“蜜汁”就是“毒药”。目前市面上所售卖的腐乳中，盐的含量通常占到腐乳总量的 8% 左右。以20克腐乳为例， 其中至少包含了1.5克的盐。
而根据中国营养学会规定，人体每天摄入盐不超过6克，由此可见腐乳吃的量过多的话很容易盐超标。基于这个特点，腐乳只能作为调味品和辅料进行食用，不宜多食。在控制好盐的摄入总量的前提下，用腐乳代替食盐进行炒菜是个不错的选择。那么腐乳中是否含有对人体极其有害的亚硝酸盐呢？
有研究证实，其实豆制品本身的亚硝酸盐含量就不太高，而腐乳在发酵降解过程中，也不会产生过多的亚硝酸盐，因此，大家也不必过多担心此问题。
既然腐乳本身对人体没有危害，那么它对身体又有什么益处呢？适合老年人吃吗？
老年人常吃腐乳好处多，具体功效如下：
1、具有多种生理保健功能
腐乳营养丰富，易于消化，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、 防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能。
2、具有降低血液中胆固醇、减少患冠心病危险的功能
腐乳中含有丰富的苷元型异黄酮，比原有的异黄酮功能性更强，且更易吸收。100g腐乳就含有50mg的高活性异黄酮，达到美国食品与药物管理局推荐预防冠心病的每日摄取量。
3、具有降血压功能
国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。其实黄豆在发酵时，微生物要首先把黄豆蛋白分解为更小的分子，这就是所谓电视广告上经常出现的肽。
4、具有预防骨质疏松症功能
腐乳中的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性，促进胰岛素样生长因子的产生，从而防止骨质疏松症。
日本的营养调查发现：经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。
5、具有清除自由基功能
实验研究发现：豆腐中含有的抗氧化成分，如维生素E、异黄酮等酚类物质，以及一些肽类，使豆腐具有清除自由基的能力，而经过发酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5—10倍，比番茄、葡萄等果蔬还高10多倍。
6、具有促进人体的造血和营养神经等功能
在发酵后的腐乳中，B族维生素的含量提高，这是豆腐所不及的。由于微生物的作用，腐乳中产生的核黄素含量比豆腐高6—7倍。核黄素是细胞内脱酶的主要成分，它能促进人体正常生长和维持健康，缺乏时就会有口角溃疡、唇炎、舌炎、角膜炎、肾囊炎等症 状。
7、具有防治老年性痴呆症的功能
这是腐乳的一个非常强大的功能，因为老年痴呆症在世界范围还是一个难治之症。人体产生的乙酰胆碱酯酶是分解神经末端传达物质的酶，现代医学认为它的存在与老年痴呆症发病有关。
实验研究中发现，我国腐乳具有明显乙酰胆碱酯酶抑制活性。也就是说，发酵的腐乳，对防治老年性痴呆症有效。
结合腐乳的优缺点总结来说，对于腐乳，我们不能神化其营养价值，也不能视其为垃圾食品，它与酱油、料酒等调味料一样，少量食用有益健康， 且可以调节菜品口味，但绝对不应该为了追求所谓的功效而大量食用，以免带来其他健康问题。
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