怎样做泡菜又脆又好吃(怎样做泡菜水)

泡菜的制作过程一共几步？

优质回答

第一步要选择好的（无沙眼、漏气、缺口）适宜自己用的泡菜坛。

第二步选择适合泡菜所需要的原材料。如根茎类、叶片类、瓜果蔬菜类等原料。

第三步将所要泡制的原料刀工处理。如：块、片、条、丁等形状。

第四步是淘洗原料、控干水份（晾干）

第五步选用水质（一是可以直接用纯净水；二是可以用自来水或井水、山泉水烧开后晾冷）

第六步是泡菜盐水的制作、调味（北方又称泡菜老汤）。水15斤、加入专用泡菜盐300~350g（无碘盐）、白酒20~30g、红糖200g、麻糖50g。芹菜200g、整大蒜200g、小韭菜100g、红干花椒5g、干辣椒段25g、八角25g、桂皮15g、香叶15g入坛子里搅匀。（干料用沙布袋装好，已免影响后期抓取、翻坛）

第七步装入备好的泡制原料10斤翻均匀。

第八步盖上坛沿盖，加上坛沿水隔离空心发酵3~5天即可食用。发酵120天后成为老坛泡菜。

储存方法：防暴晒、阴凉通风处

泡菜怎么做？

优质回答

大家好，很高兴回答这个问题，泡菜怎么做，下面我就给大家说一个简单的制作方法：

一、泡菜水配制

水：盐=10:1或者10：0.8配制盐水，加热充分溶解食盐，冷却备用。

二、配料：

按口味加入配料，固体配料研碎后包于布袋中备用亦可泡入盐水中，液体可与盐水直接混合。

常见四川泡菜配料：白酒1%，料酒2.5%、红糖3%、干红辣椒3%、草果0.05%、八角0.1%、花椒0.2%、胡椒0.08%、干姜0.2%、陈皮、芫荽子、芹菜子少量。

三、入坛泡制

将处理好的原料装入干净的泡菜坛中，装入1/2时，放进配料袋，装至8成时，注入盐水，淹没原料，加盖封口，并在坛口沿加清水密封。

四、发酵成熟

原料入坛后，经一定时间发酵，泡菜便可成熟出坛，成熟时间因原料种类和季节及其盐水浓度不同。一般夏季5~7天，冬季7~15天。

注意：泡菜贮藏时，可根据泡菜取出时的情况酌情添加食用盐或者黄酒，含盐量低的加食盐；过酸则加黄酒，密封

好了，我介绍的方法就在这里了，希望能够帮到大家，关注我，有更多干货呦

家庭泡菜的腌制方法是什么？

优质回答

一，选料准确。

二，选好季节产品。

三，干货水货区别。

四，根，叶，茎，蛋，果，山货，海货，菌类去分类。

五，拉丝，切，块，去皮，用核，簿厚片，留原状弄清楚。

六，盐，腌，烫，生，拌，水，料，酱，泡，手法不同。

七，酸，甜，苦，辣，咸，爽，粘，脆，鲜味道不同。

八，辣椒酱的制作，有纯，海鲜，肉质味道有不同的口味和制做方法。

九，长期腌制食用与立即食用方法不同，充分考虑保质期和食用期，以防变质。

十，以上是我个人的经验提供，请参考，谢谢。

哪些食物可以做泡菜呢？

优质回答

我们老家平时用来做泡菜的有辣椒、子姜、大蒜、圆白菜、豇豆、萝卜、虎儿瓜、黄瓜、茄子、青菜、芹菜、四季豆、藠头、紫甘蓝、娃娃菜、洋葱等。

其中要泡菜颜色好看，红皮萝卜最合适，单独泡萝卜皮比较脆爽。

泡芹菜会让泡菜水很香，而且不容易起白花。

洋葱、藠头、豇豆、娃娃菜都比较脆爽。

青菜最好要茎杆，这样比较脆爽，如果做酸菜鱼，酸菜汤，叶子也是不错的选择。

喜欢酸一点盐不要放太多，不太喜欢酸的，需要多一点盐。

泡菜不管喜欢脆的还不脆的，都建议至少要腌制一个星期以上，腌制一周以内的泡菜亚硝酸盐含量较高，为了我们既健康又享受美味还是腌制一周以上为好。

以上内容就是小编分享的关于怎样做泡菜又脆又好吃.jpg”/>