【辽宁大连●丁照德】鱼趣斯文之——梭鱼

绝|对|文|学|微|刊|第1期（总第194期）

鱼趣斯文之——
梭 鱼
文 / 丁照德

民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法，辛丑牛年已过，万物复苏，冰雪消融，有关鱼趣的话题，今天咱就谈谈梭鱼吧。

梭鱼在鱼类分类学上归属于鲻形目鲻科。鲻科有三种鱼，它们体型、习性相似相近，极易混淆，有必要做适当分解：一是梭鱼，北方叫红眼鱼、肉棍子；二是棱梭，又叫犬鱼、尖头西；三是鲻鱼，俗称乌鲻、白眼。其共同点是体呈纺锤形，性活泼，善跳跃，常在逆流中结群溯游，喜栖息于咸淡水交会处，能进入河口及港湾内，为港养鱼类之一。不同点是，棱梭个体较小，一般体长200毫米左右，分布于印度洋和太平洋西部沿海，中国仅产于南海和东海；梭鱼和鲻鱼体型较大，一般200~500毫米，大者600~800毫米。梭鱼为黄渤海主要港养鱼种，鲻鱼为东海和南海港养鱼种。鲻鱼分布于大西洋、印度洋和太平洋。梭鱼和鲻鱼在中国的南海、东海、黄海、渤海四大海域均有产出。

梭鱼体被圆鳞，背侧青灰色，腹面浅灰色，两侧鳞片有黑色竖纹，体细长，呈纺锤流线形，头短而宽，下颌前突明显，眼旁一圈呈红色。世间有隔潮鱼眼红的说词，意为不新鲜的鱼眼睛会变红，这种判断在梭鱼身上就不适用啦，梭鱼的眼睛液体是呈淡红色的，所以称它红眼鱼。

在中国古代劳动人民对梭鱼便有了较多的认知，明代屠本峻在《海味索引》中记述它“不嫌入淤而食泥”。梭鱼常用下颌刮食海底泥沙中的低等藻类和有机碎屑。梭鱼的鳃耙密集，牙齿已退化成微小的毛刷状。梭鱼的幽门胃的饥肉发达，颇像一个沙囊，非常适合研磨和碾碎泥沙中的食物。

在渤海湾梭鱼的繁殖季节，是每年的四月末至六月初，在河口或港湾滩涂港汊处产卵，一般一尾雌鱼的产卵量在150~600万枚之间，野生梭鱼个体可重达十公斤。产卵后只作短距离洄游，12月份游至深水区越冬。翌年春，河海冰化雪消，在海底深处蛰伏一冬的梭鱼，极少进食，腹内胆汁杂物少，蛋白质含量高，农历惊蛰前后，梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食，因而形成渔汛，这时被捕上来的梭鱼称为开凌梭。开凌梭最为肥美，烹调时既不用刮鳞也不必剖肚，只须清水文火慢慢炖煮，其汤汁乳白，肉质鲜嫩，味美诱人，营养丰富。烹制梭鱼，以头为香，民间还有“丟了车和牛，不丟梭鱼头”说法，可见梭鱼被人们追捧的地位。再过半月即是惊蛰季，食用梭鱼正当时，你可别错过呦！
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作者简介丁照德，辽宁盖州人，在大连市退休。早年在企业工会从事宣传工作，1982年开始在《工人日报》《中国工运》《中国海洋报》《图书馆杂志》《辽宁日报》《当代工人》《辽宁职工报》《大连日报》《大连工人报》《老友时代报》和网络平台发表通讯、报告文学，散文、随笔，杂文、诗歌作品多篇，有的在征文中获奖。退休后仍笔耕自乐，热情不减当年。
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