讯阳文艺网怎么用酱油淹黄瓜？
优质回答
首先要买那种细一点的黄瓜，把它洗净，晾干，把黄瓜切段，放到无水容器里，撒上盐，腌制一小时，把腌好的黄瓜取出，压出水分，这样做出的黄瓜才好吃。
水分压没后，把汤汁熬好，把辣椒切段，蒜切片，姜切片，锅内放油，把花椒炒香，放入姜蒜炒香，放入生抽，放入冰糖，白酒，小火慢熬，等汤汁熬好，放凉后倒入压好的黄瓜中，一小时后就可以吃了，这样的操作简单方便，非常好吃，喜欢的可以试一下。
配方：黄瓜1000克 ，生抽300克，盐100克，糖50克，白酒50克，辣椒随意，姜和蒜各50克，花椒适量，八角3个
怎样用酱油腌黄瓜咸菜
原料：黄瓜、青椒、酱油、蒜、姜、花椒、八角、十三香、香醋、冰糖、盐、白酒。做法：
1.黄瓜、青椒用水反复冲洗干净，放在沥水容器中控干水分。
2.沥干水分后把黄瓜和辣椒分别切成手指粗细的条状，放入没有水分的容器中撒上两小勺盐拌均匀。
3.上面用重物压住腌制6个小时左右去一下食材的水分。
4.锅中倒入酱油，放入适量的花椒、八角、冰糖、十三香、香醋和一点点高度白酒煮沸后关火。
5.大蒜剥去外皮清洗干净同样沥干水分后切成蒜片，生姜清洗干净沥干水分，切成姜片备用。
6.腌制好的黄瓜和青椒控干汁水放入蒜片和姜片搅拌均匀。
7.熬制好的酱汁凉透后倒入盛黄瓜的容器中，用勺子把食材浸泡在汤汁中，用保鲜膜封好后放入冰箱冷藏。
8.腌制3天左右脆生生的酱油腌黄瓜即可食用。
腌黄瓜怎么腌好吃而且存放时间长？
优质回答
腌黄瓜清爽可口，在燥热的冬天，早上吃一碗米粥，加上点腌黄瓜，可口又不上火，接下来我来分享如何自制腌黄瓜，简单方便，清爽可口，如果上火，喝点小米粥，吃点腌黄瓜，味美又去火。
首先准备食材：黄瓜、葱、姜、蒜、辣椒、冰糖、盐、白醋、生抽。
然后开始制作
第一步：将黄瓜用盐水洗净、沥干水分，用盐水洗杀菌。
第二步：将黄瓜先等均分成四小段儿，再取其中一小段儿对半儿切开，切成条状，放在不易腐蚀的盆儿里备用。
第三步：取少许盐放入黄瓜中，搅拌均匀，腌制4-5小时，去除黄瓜中的多余水分。
第四步：将蒜切成片儿、姜切成片儿，葱切成条状，辣椒对半儿切备用。
第五步：将切好的葱、姜、蒜、辣椒，放入不易腐蚀的盆儿中，再加入适量的冰糖。（喜欢辣味儿的可以选择再放些泡椒）
第六步：盛有葱姜蒜的盆儿中，倒入白醋240ml，生抽240ml，浸泡至冰糖融化。
第七步：将腌制后的黄瓜控一下水。
第八步：将控好水的黄瓜，放入之前调好的料汁中，腌制5小时左右，途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀接触到料汁。
第九步：将用料汁腌制过的黄瓜和葱姜蒜，过滤一下酱汁。
第十步：将过滤后的料汁放入锅中加热，大火烧开后转小火，煮5分钟左右，关火静置直至冷却。
第十步：坚持住啊！马上就要成功了！将控好料汁的黄瓜，放入干净无水的玻璃瓶中，玻璃瓶不易腐蚀，将冷却的料汁倒入玻璃瓶中，盖上盖子，密封好。
最后就大功告成啦！做完了满满地成就感啊！放入冰箱里，2-3天就可以开吃了。
一年四季，都可以吃，但是不要贪多哟！
大家好，我是美食爱好者玥玥妈，家在东北黑龙江，很幸运回答这个问题，现在就分享下我这边的做法:
首先，准备黄瓜10斤，尖椒2斤，切开，用一斤精盐腌制24小时，把水控干净，然后装入布袋，用重物挤压24小时(这样腌出的黄瓜又脆又好吃)
准备所有材料:
酱油3斤，米醋4两，烧开，冷凉。
鲜姜4两，大蒜4两，切片。
香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。
其中先将酱油，醋，倒在一起，用干净无油的锅大火烧开后，把味精，白糖加进去，充分融化后，等冷凉后，再加入白酒，倒进准备好的罐子里。然后再放入腌好的黄瓜，最后将香油浇在上面，起到隔离空气的作用。
最后，用方便袋封在罐口，盖上盖子密封，腌制一星期后，就可以食用了！
蚝油腌黄瓜怎么做？
优质回答
蚝油腌黄瓜怎么做？
好像父母辈的人特喜欢腌咸菜，萝卜、黄瓜、莲藕、辣椒、大蒜……到了他们的手里，都能变成可口的小菜，胃口不好的时候就着白粥，就会觉得特别开胃。
黄瓜是必腌的，尤其是每年下黄瓜的时节，买上一些最嫩的小黄瓜，同莲藕腌上一小坛，放上一点蚝油提鲜，蚝油是特别提鲜的调料，但是要想它发挥出鲜味，切不可高温久煮，也不可放太多，一点点足以提香，放的多了反而味道奇怪。现在把方法分享给大家。
【食材】
黄瓜、花椒、蒜片、姜、干辣椒、生抽酱油、盐、白糖、花生油、白酒、蚝油
—— 【开始制作】 ——
1、将准备腌菜的容器清洗干净后晾水分。把黄瓜清洗干净，晾干水分切成条状，把姜切成姜片，把蒜切成蒜片。
把黄瓜用盐拌匀后腌制3小时。3小时后倒掉杀出的水分，按压一下黄瓜，挤压出多余的水分。
处理黄瓜后，将黄瓜、蒜片、几片姜放在准备腌制的容器中。
2、锅中倒入少量的油，倒入花椒和干辣椒，用小火炒香，倒入酱油烧开后放入盐、糖、高度白酒、蚝油，搅拌均匀后关火。（因为黄瓜已经腌过且酱油味道已经很咸了，所以盐要少放。）
3、将酱汁充分放凉后倒入到装有黄瓜等的容器中，瓶口密封好，放在冰箱冷藏中保存。三天后就可以吃了。
蒜、姜、花椒、蚝油都是非常提味的调味食材，让黄瓜的味道味道更香浓好吃。腌出的口感也很脆。
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每年都会腌上一些小咸菜，比如鲜蒜、鲜姜、鸭蛋、辣椒、黄瓜等等，有的需要腌制很长时间才可以吃，有的是腌制几个小时就可以吃了，腌制的黄瓜就属于不太长时间就可以吃的。
腌制黄瓜会用到挺多调料的，耗油就是其中之一，但是腌制黄瓜不建议用太多的耗油，因为耗油主要是用来提鲜的，稍微一点就可以达到这个效果，多了反而不好吃了，所以切记这一点。
下面就给大家分享一下我在家是怎么样腌制黄瓜的，步骤比较零散，大家有好的方法欢迎留言，大家一起来交流。
?【材料】
黄瓜 3根 小米椒 适量 大蒜 4瓣 花椒 10克 生姜 2片 香菜 几根 色拉油 3.5汤匙 盐 10克左右 味极鲜 4汤匙 老抽 1.5汤匙 香醋 4汤匙 蚝油 1汤匙 白糖 35克 香油 1汤匙 鸡精 少许
?【制作过程】
1、黄瓜浸泡一会儿后，另外抓一些盐搓搓清洗干净，用厨房纸擦干水分后放切菜板上备用；
2、黄瓜切掉两头，对半切开，用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉；
3、把黄瓜切成长条，放入大碗中，把盐放入搅拌均匀，放一边腌渍10分钟左右；
4、小米椒、大蒜、生姜、香菜清洗干净后用厨房纸吸干水分，依次切好，香菜的茎和叶子要分开切；
5、锅中倒适量油，油烧热后就关火，把小米椒、生姜、大蒜、花椒丢入锅里，让油温把材料的香味给呛出来；
6、除香菜叶和香油外，把所有调味料放入大碗中一直搅拌至完全融合；
7、把腌好的黄瓜条用筷子夹着放入调料汁里，完全搅拌均匀，碗上包上一层保鲜膜腌渍1.5小时以上，期间要搅拌2次；
8、快腌渍好的时候放入香菜叶和香油搅拌均匀，黄瓜条变软了就基本腌制好了；
腌制好的黄瓜条不管是配馒头吃还是米饭都很好吃，尤其是吃的肉多了，吃点小咸菜解油饭吃的香。
?【小贴士】
1、腌黄瓜条的水是不要的，所以黄瓜条用筷子一根一根夹进调料汁，防止腌水倒进调料汁里；
2、如果是重复用调料汁的，每次取黄瓜条的时候，用干净无生水的筷子取，调料汁留在容器里；
3、腌制好之后尽量3天内吃完，不然就不脆了，也不好吃了，所以每次可以少做一点，想吃的话再做。
其实很多人还是比较喜欢吃腌黄瓜的，只是有的人嫌麻烦，有的人觉得腌制东西需要比较长时间的等待，有的人不知道怎么开始，其实大家看上面的步骤，还是很简单的一个流程，没有几步的，而且等待时间也不长，基本也就几个小时，大家如果喜欢吃腌黄瓜，时间也允许的话，建议在家试着做一下，味道真的还不错的。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！
怎么腌黄瓜不变色？
优质回答
原创回答得现金
“清粥配咸菜最好的搭档，夏天黄瓜大量上市，可以来腌制一些，早晚喝粥的时候食用，清脆爽口，开胃消食。腌制黄瓜的方法很多种，我用的是酱油腌制，挑选嫩黄瓜洗净晾干，然后切块用盐杀汤，再晾至一下，倒入酱油醋和花椒油，腌上一晚便可吃了，清脆爽口，简单方便。”
用料
主料
黄瓜500克
大蒜1头
姜40克
辅料
酱油200克
醋30克
白糖15克
油适量
花椒适量
盐10克
酱腌黄瓜的做法
1.
黄瓜、生姜、大蒜备好
2.
先将黄瓜洗干净，控干水分，千万不要有水
3.
然后把黄瓜切成细条，撒上盐，腌制3个小时，盛黄瓜的容器不能有水和油
4.
腌制了三个小时的黄瓜出了很多汤，倒出
5.
把黄瓜摆放到篦子上，晾至发蔫，这样是为的口感劲道清脆，全程都不要有生水，不然腌制的过程会坏掉
6.
酱油200克，醋30克，白糖15克倒入锅中，烧开晾凉备用
7.
炸点花椒油，然后晾凉，如果喜欢吃辣的里边可以放几个辣椒
8.
大蒜和姜切片
9.
把晾好的黄瓜铺一层，然后上边在铺一层蒜片和姜片
10.
一层一层的铺完，我这个量比较少，就用了一个大碗，一斤黄瓜经过杀汤晾至最后就剩下一点了，这样可以随吃随做
11.
倒入熬好的酱油醋汤，再把花椒油倒入，扣上一个盘子，放置一碗第二天就可以吃了
12.
第二天黄瓜又杀了点汤，变的小了，口感很劲道清脆，捞的时候筷子不要有水和油，这样汤就不会坏，可以再继续往里边放黄瓜
13.
捞一碟，配上一碗粥，再好吃不过了
黄瓜是一种营养价值较高的蔬菜，黄瓜不仅凉拌清脆爽口，用它来腌制食用依然能保持颜色翠绿、同样美味可口。各地人们对于腌制的黄瓜吃法不同。人们常见的有以下三种腌制方法：一是酱腌黄瓜；二是拌腌黄瓜；三是炒腌黄瓜。
在这几种腌制的黄瓜吃法中，要想保持腌黄瓜不变色，还是推荐“拌腌黄瓜”的食用方法。
其做法是:
先将腌黄瓜洗干净，改刀切成条状小段，用适量的盐腌半小时，然后挤掉盐水。
再取一个干净容器将处理好的黄瓜条、加白糖、姜片、葱段，盐拌匀后盖盖冷藏。
待食用时、取出腌制好的瓜条、再加入麻油，辣椒油、生抽、香醋等调料拌匀，就可以了。
**要想腌制的黄瓜不变色，在腌制时一定要加入白糖，白糖不但可以起到提香的作用，而且还可以使瓜条在腌制过程中不变色。
**醋最好在腌制过程中也不要先添加，等食用时再加入醋来调味。
农村种植的黄瓜吃不完，如何腌制黄瓜干呢？需要用热水烫一下吗？
优质回答
作为农村人的我，像题主所说的腌黄瓜干，我家里也经常这样腌，腌制原料少，流程简单，基本上就是用盐腌出水份，再放太阳下晒几天，装灌就行了，详细方法下面分解。至于题主所说的热水烫，是完全不用烫的。
夏季是黄瓜生长的好季节，像我们农村人，在自家的菜园里会种很多黄瓜等蔬菜，像这黄瓜种的会更多，因为好吃，并且吃法也多，若实在吃不完，可以晒干或腌制，能保存很长时间。
下面我就详细分享下我家，制作黄瓜干的步骤及注意事项
一、准备及处理黄瓜
1、黄瓜挑选
若想让制作好的黄瓜干好吃，黄瓜得挑选，可不是所有黄瓜做出干后都好吃的（当然若对口感无追求的话，可以不挑选），要挑选那种：中小个头的、带刺或带花的、外表完整没破皮且没坑的、青黄瓜（比黄色的秋黄瓜好吃的多）。
按这个标准挑选黄瓜，这样的黄瓜，晒成干后，吃着更鲜美（味道与鲜黄瓜味道基本差不了多少），口感好并且又脆，且易保存更长时间。特别是那种秋黄瓜（就是那种黄皮的）或者颜色黑青的那种的比较老，成品吃起来会硬并且不脆，蔬菜的清香味不浓。
2、处理黄瓜
挑好的黄瓜，清洗干净，一根黄瓜从头到尾一切四瓣，然后再切成10厘米长的条，或者直接切成圆片，也不错，这个形状不用太讲究。并放入盆中，多撒点食盐，用手搓均匀，每一根黄瓜上都粘均匀食盐，放起来腌制。
这一步主要是腌制出里面的水份，同时把黄瓜腌咸，这样能保存更长时间，且以后能储存更长时间，更重要的是吃起来会更加脆，还能锁住黄瓜的鲜香。
二、晒黄瓜
上一步黄瓜腌制，一般腌制一天时间，就差不多了。紧接着这一步就是晒黄瓜了，晒黄瓜很简单，放在干净且透气的网上，放太阳下面晒就行了。但晒也需注意几点
1、放在网上晒，除了金属类的网，其它都可以，放在网上晒，并且，隔半天就翻个面，这样上下透气，能使每一根表面都晒的很均匀。
2、不要暴晒，若太阳光太强烈的话，上面少微盖点白色的透光的布，太阳光太强烈的话，容把黄瓜晒黄，不仅看着不美观，而且吃着口感也不好。
正常的晒制大约2天左右，就是说每天都有充足的阳光，每天能晒足10小时。晒的时间不足时，吃起来不脆；若晒的时间长了，会发硬，一定要掌握好这个时间。
三、保存黄瓜
晒好的黄瓜，就可以装入容器保存了，这个保存也有几点需要注意。
1、不要用金属容器，因为黄瓜里面还有水份，容易与金属产生反应，使黄瓜过早坏掉。
2、容器一定要提前洗干净，并且吹干，不能留一滴水，否则容易过早变质坏掉。
3、装容器时，用干筷子或戴个手套，把黄瓜放里面，一定不要弄温黄瓜，弄脏黄瓜，这样才能储存更长时间。装后要密封起来，或者装保鲜盒、保鲜袋里，放冰箱保存，也是可以的。
四、黄瓜干的吃法
这样做出来就是我们常说的黄瓜干，吃法很多，总之，在吃之前，提前取出来，用清水泡下，一方面能泡出黄瓜中的盐，另一方面使其恢复原样，吃起才更鲜香，更脆。接下来可以凉拌着吃，也可以炒着吃，比较随意了。
五、为什么要做黄瓜干
特别是像我们农村人，夏季有时候会种很多黄瓜，吃不完的时候，总得想办法，把这黄瓜储存起来，能储存时间更长点，并且吃的时候还不失鲜香味与脆脆的口感，怎么办呢？
这时候一般就会有两种方式，要么是腌酱黄瓜，要么就是做黄瓜干，这两种方式可以保存更长时间，并且吃的时候，还好吃，基本不影响口感。
酱黄瓜制作大概步骤：挑好的黄瓜，洗干净切条，用盐腌制出水份，并放面晒半干状态，然后把酱油煮熟，把倒入半干的黄瓜中，再加点辣椒等配料腌制即可。和这个黄瓜干的前面几步制作方法一样。
总结：以上就是我家做黄瓜干的一些小经验，我们这里是河南平顶山，可能不同地方方法大同小异，大家可以尝试下我的方法哦，制作出来绝对杠杠的，既鲜美口感又脆，和吃新鲜黄瓜的感觉，差不了多少。
关于酱黄瓜的详细制作流程，我在前几天的一个回答中，已经详细分享了哦，有兴趣的伙伴们，可以打开看看哦，感谢大家的阅读，若您有什么更好的经验技巧，可以在评论区，留言讨论哦，嘿嘿
前几天家里正好制作黄瓜干，对于这种腌菜，陌尘是再熟悉不过了。还记得以前读初中的时候，学校是需要自己带菜去吃的。在当时就经常带黄瓜干了，很多的同学都表示没吃过，因此它也就成为了名副其实的“网红菜”，同学们都争着要和我换这个菜吃。相比于新鲜的黄瓜而言，黄瓜干不仅有黄瓜的香味，而且口感更佳，说嘎嘣脆一点不假，而且吃起来很容易上瘾，关键是还很下饭。现在正是黄瓜丰收季，而吃不完的黄瓜如何腌制成黄瓜干呢？要用热水烫一下吗？
黄瓜干的制作其实很简单的，原材料也比较少，就是食盐和黄瓜。把黄瓜采摘回来之后，先把它洗干净了，然后再把它切成两半，之后用勺子把黄瓜内部的瓤掏空了，这样是为了更方便晒干水分。再把它切成手指般大小的长条，一切搞定了之后就把黄瓜条放在太阳底下晾晒。
如果太阳比较大，差不多一天的时间就可以了，然后把晒得半干的黄瓜条取回来，用一个盆装起来，开始放入食盐来腌制。把食盐放入盆里以后，还要不断用手来搅拌、挤压和揉压，就是为了让食盐充分的和黄瓜干搅拌在一起。这样腌制上一晚上之后，第二天就要把处理过的黄瓜干，继续放在太阳底下去晾晒。这样做就是为了把食盐晒融化掉，然后进入到黄瓜干中。一般这个过程差不多两三天就可以了，具体看天气情况。如果比较炎热，太阳也很大，那往往两天时间就差不多了。当黄瓜条已经没什么水分了，那就可以开始密封保存起来了。
晒好的黄瓜干一般有两种处理方法，第一种是放在腌菜坛子里面。如果家里面有剁辣椒，那是最好不过的了。把黄瓜干放进剁辣椒的坛子里面去腌制上两三天，然后就可以直接食用了的。需要主要每次去黄瓜干的时候，一定要用干净的筷子，不能筷子上有油水。
还有第二种方法，那就是把晒好的黄瓜条用保鲜袋子密封装起来，然后放在冰箱里面冷藏起来。如果想吃的话，就取出来一些，然后和剁辣椒搅拌在一起，差不多一天就能食用了。或者是直接用黄瓜干来炒辣椒吃，也是相当不错的！
在我们这里腌制黄瓜干都是不需要用开水烫煮的，都是直接晒干了以后进行腌制的，这样方便又很实用。现在黄瓜正在大量上市，如果你家有吃不完的黄瓜，不妨试试制作成为黄瓜干吧，这样制作的黄瓜干保存一年也不会坏掉哦！喜欢文章的朋友们，记得点赞、分享和关注哦，陌尘每天都会为大家免费分享一些美食资讯谢谢大家！
黄瓜怎样腌好吃？
优质回答
大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
和白粥绝配的腌黄瓜，是我们家每一年都要做的开胃小食，尤其到夏季、不想炒菜的时候夹出来一叠，那酸辣脆爽的劲儿，感觉能横扫所有的炎热。
现如今正是黄瓜上市的季节，基本都是头茬、水灵灵的特别脆、而且价格便宜，所以要趁着这个机会，多买一些回去腌起来，两天就能吃、无论是餐前开胃，还是下酒下饭都很合适。
【腌黄瓜】我们还加了一些线椒进去，吃着更加辣酸过瘾。
1.洗干净的黄瓜晾干水分以后，从中间破开切成段，放入干净的盆中，撒入一小把食盐，用手抓匀腌制3个小时以上，充分杀出里面的水分。
2.准备适量的线椒，把线椒把掰掉，我们处理线椒的时候不要直接去蒂，不然洗的时候容易进去生水，腌的时候容易变质。然后把线椒洗干净晾干水分、切成段备用。
3.生姜切成片，大蒜也切成片。再准备一个小碗，放入一小把花椒、一小把麻椒、几粒八角、一小把干辣椒和几片香叶备用。
4.下面 我们开始熬制腌料，锅内多烧一点油，油温五成热时倒入准备好的香料，开小火慢慢煸炒出香味，一定要用小火，不能把香料炒糊。
5.然后加入酱油800毫升、食盐30克，食盐要多一些，才能够起到防腐抑菌的效果，生抽20克提鲜、老抽10克上色，大火烧开以后转小火熬制，一定要用小火熬制，否则酱油容易发苦。腌料熬香以后，放入白糖50克和味，继续熬至白糖全部融化后关火。
6.最后放入几片柠檬抑菌增鲜、味精10克主要用来提鲜，当然不喜欢的话也可以不放，千万不要用鸡精会有腥味。放在一边晾凉备用，大家也可以提前一天准备腌料。
7.腌好的黄瓜变得非常的柔软有韧性，我们把汁水沥出来，用凉开水多淘洗几遍，把黄瓜上面的盐分洗掉，千万不要用生水洗、容易滋生细菌。
8.然后把黄瓜挤干水分，放入无水无油的干净盆中，倒入姜蒜片和干辣椒，把晾凉的腌料也倒进去用手抓拌均匀，腌料的量要没过黄瓜，这样腌出来味道更加均匀，最后用保鲜膜盖住，放在阴凉通风处密封腌制2天即可食用。
阿飞有话说：
1.腌制时，所有的食材和容器都不能粘上生水和生油，否则容易滋生细菌、变质。
2.腌料一定要用小火熬制，火大了酱油容易发苦。
3.柠檬片有增鲜防腐的作用，能够延长黄瓜的存放时间。
4.味精容易挥发，要在腌料微微热的时候再放。
好了，这道爽口开胃的腌黄瓜就做好了，喜欢的朋友可以趁着黄瓜便宜腌一些来吃。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
喜欢黄瓜的清脆口感：
黄瓜洗净切滚刀块，撒上细盐，拌匀静置15分钟，即可食用。
适合搭配清粥
喜欢酸甜脆口：
1.黄瓜切条，撒盐拌匀。
2.放到袋子压上重物挤压出水分。
3.将挤好的黄瓜条，放入切好的蒜片、姜丝、红辣椒圈、适量糖、酱油、醋、再加入适量盐调味。
口感：脆、酸、甜、咸鲜，黄瓜清香伴随姜蒜的香味，开胃爽口。
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