讯阳文艺网网友提问：
大蒜有哪些营养价值？真的可以防癌吗？
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大蒜有哪些营养价值？真的可以防癌吗？
市面上出售的大蒜罐头琳琅满目，很多人做菜喜欢放几瓣蒜，蒜蓉也经常被用作调味料。我自己家里也喜欢做陈醋泡大蒜吃，有时候甚至无“蒜”不欢。有些人吃大蒜是因为喜欢大蒜的风味，甚至还认为吃大蒜可以防癌。那大蒜真的可以防癌吗？
下面，我们先来看看大蒜的营养价值。每100g中含有水分69.8g，蛋白质4.4g，脂肪0.2g，碳水化合物23.6g，钙5mg，磷44mg，铁0.4mg，维生素C3mg等。不过，这些营养素都是比较常见的，一般其他的蔬菜也含有，所以从营养角度来看，大蒜只是一般的蔬菜，并不具备特殊的功效。那大蒜中有没有一些特殊的成分可以防癌呢？
研究证明，大蒜中确实含有具有一定的防癌作用的成分。
1、大蒜中的有机锗含量约为0.2μg／mg。研究证明，有机锗化合物在一定的剂量和作用时间下可以抑制某些肿瘤细胞的增值。图1是有机锗多酸衍生物对人肝癌细胞（SMMC）、人宫颈癌细胞（Hlea）、人慢性粒细胞白血病细胞（K562）增殖的抑制作用的研究［1］。以人肝癌细胞（SMMC）为例，用500μl浓度低于40μg／ml的试剂作用48h后抑菌作用并不明显。要想达到50%的抑制率，起码要吃80g的大蒜，但是能够在吃饭的时候炒一盘大蒜或者是把罐头大蒜当零食吃的人并不常见，而且我们也很难办到让有机锗与癌细胞能够在体内作用48小时。所以，虽然大蒜中确实含有有机锗，但是想要依靠它来抗癌是不现实的。
2、大蒜素是平常我们听得比较多的一种物质，它是蒜氨酸酶和蒜氨酸相遇时形成的一系列含硫化合物［2］。它可以促进消化，健胃整肠，因为大蒜素能够刺激胃的粘膜，促进胃液分泌，并和食物中的维生素和蛋白质结合，使食物容易消化。同时，它有杀菌的作用。1mg 大蒜素相当于青霉素 15 单位的抗菌力。大蒜还具有一定的防癌作用，大蒜中的大蒜素可以通过调控基因表达、影响细胞周期以及影响细胞内的酶系来达到防癌的效果［3］。简单来说，就是这些物质能够诱导肿瘤细胞“自杀”、抑制肿瘤细胞的生长并且可以使肿瘤细胞容易受到抗肿瘤试剂的干扰。实验证明，大蒜素对结肠癌 HT-29 细胞的生长具有抑制作用［4］，且呈剂量和时间依赖效应。
由上图可知，随着作用时间的增加和剂量的增大，大蒜素对结肠癌 HT-29 细胞的抑制作用越明显。大蒜中的大蒜素提取率为 0.2%~ 0.4%，也就是2μg/mg的大蒜素，含量并不高，况且该试验的作用时间是24h、48h、72h，吃进去的大蒜素应该是没办法作用那么久的。再者，这些数据是在实验室中测得的，并没有考虑到在加工过程中的损失和大蒜素在人体中的吸收率，按照人们的正常的饮食习惯，我们并不会一次吃太多的大蒜。
当然，除了有机锗和大蒜素以外还有其他具有一定防癌作用的成分，这里就不一一赘述了，道理也是类似的。所以，吃大蒜过过嘴瘾就好啦，想要靠吃大蒜来抗癌不太靠谱哦！但是摄入一定量的活性物质，在累积效应之下，对预防还是可能有一定帮助的。我们只要把大蒜当成一个“好”的蔬菜就好，不用期望太高。
参 考 文 献
［1］ 张煜.有机锗多酸衍生物的抗肿瘤作用及其机制[J].癌变；畸变；突变，2004
［2］ 李雪，李英峰，刘必前.大蒜中大蒜素等含硫化合物的GC/MS 法测定[J]. 现代仪器.2005
［3］尹春晖，霍诗然.大蒜素抗癌作用及其机制研究进展[J].食品科学，2009
［4］邵淑丽，刘锐，隋文静，赵彬，张伟伟，杨希婷，张楠.大蒜素诱导结肠癌HT-29 细胞细胞凋亡[J].基因组学与应用生物学.2015
本文作者：廖露露 赵力超
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谢邀！大蒜能防治肿瘤和癌症，排毒清肠，预防肠道疾病，降低血糖，预防心脑血管病，强力杀菌。日常食用可健脾胃，助消化，清肠道，解诸毒，强身体，适于胃弱体质以及预防流感，肠道传染病等，可佐餐，生食不宜过多，忌空腹食用大蒜。
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