讯阳文艺网火锅底料怎么做？
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你好，看你的名字也是一位美食大神，在这里我就献丑一番，不对的地方还望斧正。
一提到火锅，首先想的的是川渝地区，这里我就谈一下川渝地区的麻辣火锅。
传统麻辣火锅的油以牛油为主，（现在也流行清油火锅），然后就是香料，三奈，八角，大回，小回，香叶，香籽，草果，桂皮，紫草，花椒，辣椒等等，如果自己不会配香料，可以让卖山货的帮忙陪一份，白酒也是必不可少的。
香料用凉水浸泡十分钟备用。
牛油高温炼化后冷却到3――4成热，下花椒，辣椒炒香，接着下香料，小火慢 炒，半小时左右下一次白酒，接着继续炒，再半小时下一次白酒，如此反复4次，再下适量的盐，两个小时后，200米以内都能闻到香味。
炒火锅底料最主要的是闻香味，有老师傅谈笑说，如果在厕所里都能闻到香味，那说明这个火锅底料就算炒到家了
炒好的火锅底料因为没有水份，能存放较长的时间，想吃火锅或者串串香的时候，用勺子舀一些出来，再加上姜葱，红油豆瓣，豆豉简单加工一下，一盆香气四溢的红汤麻辣火锅，就等你的食材下锅啦！
好了，以上是我平时自己在家做火锅的经验，喜欢的朋友可以收藏一下，在家就能吃到火锅店的味道了哟！
作为一个业内人员，我觉得这个东西细节大于过程，很多人在告诉你怎么做，但是很少人告诉你需要注意什么，我现在先来浅谈下火锅里用的辣椒，一般选用优质的灯笼椒，石柱红，内黄新一代，子弹头，二靳条，满天星，这几种都是主流辣椒，你如果说别的，我只能说我没有用过，我一般选用灯笼椒和石柱红或者新一代，现在市面上用新一代的比较多，原因第一，价格，可以控制成本，一斤在12元左右，而且出来的底料颜色透亮干净。石柱红的底料出来之后颜色是偏暗红比较深沉。如果都是搭配灯笼椒使用辣度石柱红是要比新一代辣一点。一个好的火锅底料离不开优质的辣椒，那么在采购辣椒的时候如果挑选辣椒。以后有机会在讲吧，哈哈
火锅底料怎么做？
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香辣火锅底料的做法
材料
除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和豆瓣酱了
做法
1、炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。
2、准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。
以上内容就是小编分享的关于自制火锅底料的做法和配方.jpg”/>
