讯阳文艺网很多网友关心正宗馒头的做法和配方等相关知识，甚至还有提问说馒头的做法和配方的最简单的方法豆角几时播种？，本文小编就来跟大家分享下各式馒头的做法和配方，希望能帮助到大家！
材料及配方：
面粉：500克。
白糖：20-100克，视个人喜好(若做奶香馒头，白糖份量为100克)。
白糖与酵母是最佳拍档，加入白糖促进醒发，馒头包子表皮更光滑，发亮。
酵母：5克 (冬天可适当增加用量，但最多不能超过10克)。
泡打粉:3克(可不加.同时用酵母和泡打粉可令馒头外型膨胀及松软，口感更甜香)
水：半斤(如做奶香馒头，用300ML牛奶替代)。
(做南瓜馒头的话记住要减量，一次不要放太多水，因为蒸熟的南瓜本身就有很多水份)。
做法一：
1、和面：将面粉、泡打粉、白糖放入盆内拌匀，在中间挖一小坑放入酵母，将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程)，和面时先搅拌再揉(面团不易起粒粒，馒头口感蓬松绵软)，揉3-5分钟，揉至三光(手光、盆光、面团光滑)。
用36-38度的温水和面，这个温度是酵母活化的最佳温度，超过40度水温会把酵母烫死。
2、发酵：将和好的面团盖上锅盖或湿布，放在温暖(35℃左右)处发酵至面团体积2倍大(夏天在阳光下约2小时)，内部蜂窝组织均匀即可。
3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，将面团搓成长条形，切成若干等分(也可将每个面团再轻搓成圆形)然后放在蒸隔上盖上锅盖或放在帘子上盖湿布醒发。
4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天15分钟，至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可。
5、蒸制：蒸锅内放入水，再在蒸隔上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火蒸12-15分钟(水沸腾后计时)熄火，不要掀盖待冷却3分钟大功告成。
做法二：
1、 和面：将面粉、泡打粉、白糖放入盆内拌匀，在中间挖一小坑放入酵母，将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程)，和面时先搅拌再揉(面团不易起粒粒，馒头口感蓬松绵软)，揉3-5分钟，揉至三光(手光、盆光、面团光滑)。
用36-38度的温水和面，这个温度是酵母活化的最佳温度.超过40度水温会把酵母烫死。
2、 发酵：将和好的面团盖上锅盖或湿布，放在温暖(35℃左右)处静置3-5分钟。
3、 成型：将发好的面团揉3-5分钟，揉匀至面团内无气泡，将面团搓成长条形，切成若干等分(也可将每个面团再轻搓成圆形)。
4、 醒发：蒸锅内放入水，在蒸隔上刷一层油放入馒头生坯(馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相)，然后盖上锅盖上，开火加热至36-38度(手触锅壁感觉温温的且锅盖有少许蒸汽聚集但不掉下来，掉下来说明温度过高了)即熄火，利用蒸汽及温度醒发约20分钟，冬天约40分钟)至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可。
5、 蒸制：开大火蒸12-15分钟(水沸腾后计时) 熄火，不要掀盖待冷却3分钟大功告成。
奶香馒头配方:
中筋面粉500克，白糖100克，酵母5克 (冬天可适当增加用量，但最多不能超过10克)，小苏打4克(可不加)，牛奶300ML。
南瓜馒头配方：
面粉： 500克，白糖50克，酵母5克(冬天可适当增加用量，但最多不能超过10克)，泡打粉3克(可不加)，南瓜1斤，水少量(做南瓜馒头的话记住要减量，一次不要放太多水，因为蒸熟的南瓜本身就有很多水份)。
南瓜去皮切片隔水蒸熟，放凉后即可用来和面。
蒸南瓜的水不要倒掉，加入糖后好好喝的啊!
紫米面，玉米面，全麦面馒头配方：
面粉450克， 紫米面/玉米面/全麦面50克(比例为9:1)，酵母5克，泡打粉3克，白糖20克。
面粉与紫米面/玉米面/全麦面的比例可为9:1，8:2或7:3，但最高不能超过3份，比例过高的话不易发酵，做出来的馒头既不好看也不好吃。
以上内容就是小编分享的关于馒头的做法和配方的最简单的方法.jpg” />
