讯阳文艺网网友提问：
如何做牛柳才能做出来比较鲜嫩？
优质回答：
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
要把牛柳做的鲜嫩，除要选择牛的里脊或外脊外，还要用料酒、蛋清、淀粉、生抽等佐料腌制，做时用宽油炒制。下面来看看杭椒牛柳的做法：
用料：牛里脊、杭椒、蛋清、生抽、料酒、蚝油、盐、食用油、黑胡椒粉、蒜
一.牛里脊横刀切条后放入碗中，加料酒、生抽、淀粉、蛋清、黑胡椒粉、一点点油抓至水分都吸收到肉中，静置半小时
二.杭椒洗净，去蒂，蒜拍扁切碎
三.热锅凉油，油要多放，三、四成热，加入牛柳快速滑炒至变色，捞出控油
四.锅中留油，热后蒜末炒香，加杭椒翻炒至断生
五.牛柳入锅，一汤勺蚝油，适量盐翻炒均匀即可
其他网友回答
想要让牛柳嫩，那就得从几个方面来入手。
一选料：选料多以牛里脊为主，里脊肉不但是牛身上最嫩的一块肉，同时也是一块唯一不带肉筋的纯瘦肉。
二腌制：腌制多以嫩肉粉或鸡蛋清为主。
三抓打：多以不停抓打为主，为的是让肉纤维变得松散。
四滑油：多以油温三成热时，下入锅内轻滑，目的是让肉的口感顺滑。
个人认为想要让牛柳嫩，以上这几点是必不可少。
其他网友回答
谢邀！在人们日常生活中，牛柳做法也是比较广泛，根据食客的喜好而来制做。
下面我来和大家做一道牛柳和丝瓜搭配的美味佳肴莱。
首先：准备好食材牛柳(半斤)，丝瓜一根
做法：1，将买回来的牛柳洗净，用刀切成小方片放入盆里，下少许(老抽，淀粉，盐，味精，生抽)掉点清水，用手抓匀掩制备用。
2，再将丝瓜去表皮，用刀切去两头根部，再将丝瓜洗净，用刀切成滚简形状。
3，将炒锅上炉点火，下油少许锅内，见油冒烟即刻关火，再将牛柳下锅内进行翻炒，见金黄色用锅到入小盆里备用。
4，再将锅上炉，把剩于的熟油重新到入锅内，点火，放入丝瓜锅内进行翻炒几下，给少许盐，再给1/3的清水锅内，上大火煮到九成熟时，再下牛柳进锅内，转为中火进行翻炒个2分钟左右，就关火装盘里，掉点香菜叶，一道鲜嫩美味的可口菜就可以上桌开吃啰！
其他网友回答
要想牛肉做出来鲜嫩，首先要选择牛腩部位，切牛柳时要顶刀切（横着纹路）然后是用葱姜水、白胡椒粉、加上淀粉腌制十多分钟，锅里放油烧制五六成热时，一片片下入锅里炸成金黄色时捞出备用，这样处理好的牛柳外焦里嫩，再加入调料后炒出来的牛柳鲜嫩可口，老少皆宜。
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牛柳在一般情况下指的就是牛里脊，是牛身上本身就很鲜嫩的一块肉。而我们烹制牛柳的方式最多的还是炒，并且以炒出的牛柳鲜嫩为佳，今天我们就说说怎么做的牛柳才比较鲜嫩。
首先我们先明确一下牛柳的“鲜嫩”，一般我们称烹饪时间过久、火候太猛、或者调味过早导致的肉汁流失，肉质变硬为“老了”，那么基本只要避开这些问题，我们差不多就能得到鲜嫩的牛柳了。
所以我一般做牛柳有以下几点会注意：
牛柳我也是逆着肉的纹路切，否则肌肉纤维一受热就会卷曲起来，口感会韧。
牛柳切好之后用一点点蛋清或者生粉抓一下，主要是为了避免高温下牛柳内的水分快速流失，有柠檬的话可以挤一点柠檬汁进去，其中酸性物质也可以让肉变得稍微嫩一点。
牛柳下锅最好温油滑熟，刚开始做的的时候不推荐大火爆炒，因为这个火候新手不太好掌握。我刚做菜的时候就大火爆炒过，结果炒出来的牛柳硬的恨不得能自己站起来。
牛柳和配菜最好分开炒，牛柳先温油滑熟到变色断生就先盛出备用；最后再快速跟配菜合炒一下就好了。如果牛柳在锅里一直跟着青菜一起翻炒，等青菜炒熟，可能牛柳就已经老了。
我做很多菜一般都是最后调味，一来是这样比较准确，二来是太早接触盐分很多肉都会变柴、变老。
以上内容就是小编分享的关于如何做牛柳才能做出来比较鲜嫩.jpg”/>
