茶叶的知识了解(茶知识)

茶叶的基础知识有那些？

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中国六大类茶

1、发酵类茶

发酵这一步对茶的制作来说是很重要，是否经过发酵、发酵的程度如何对茶类的划分是至关重要的，这也是不同茶类各据不同口感的原因。

可以看出绿茶、白茶和黄茶就是发酵程度较低或者未发酵的茶，这一类茶茶叶较为新鲜，保持了大量的多酚类物质，比如和绿茶，可以起到降火、减脂、防癌、抗衰老、消炎杀菌等作用，但此类茶性清凉，体寒者或者冬季应减少饮用。

黄茶、红茶和黑茶发酵程度较高，这类茶发酵后茶多酚流失产生大量酶，减轻茶的寒性，性温，可以暖胃养胃，男女老少皆宜，非常适合冬季饮用。

2、品类篇

各类茶的特性：

绿茶：未发酵茶，绿茶的制作经过杀青、揉捻、干燥三个步骤完成。绿茶绿汤，香气高，味道略苦涩。主要品种有黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。

白茶：微发酵茶，白茶的制作经过采摘、凋萎、烘干、保存四个步骤，极为自然简单。成茶茶叶牙毫完整，银白相间，茶汤为杏色或浅黄，味道香甜爽口。

主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

黄茶：微发酵茶，与绿茶的制作过程相似，只是多了“闷黄”一步，形成黄茶的特性。黄茶黄汤，香气清且高，味道甘甜醇厚。主要品种有北港毛尖、霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青等

青茶：半发酵茶，就是我们常说的乌龙茶。制作过程经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。青茶条索粗壮，黄绿相交，茶汤呈黄色，味道醇香。煮要品种有铁观音、黄旦、本山、毛蟹等。

红茶：全发酵茶，经过凋萎、揉捻、发酵、干燥资格步骤制作而成，典型特征为茶红、汤红、叶红，味道飘香醇厚。主要品种有分为小种红茶、功夫红茶、红碎茶、祁门红茶、滇红。

黑茶：后发酵茶，经过杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤制作而成。茶叶为黑而又光泽，茶汤浓黄透明，茶叶可有香气，陈茶具陈香，但不能有霉味或异味，味道醇美浓厚。主要品种有云南黑茶（普洱茶）、湖南黑茶包括茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等。

3、冲泡篇

六大茶品类不同，可以依据不同的茶的茶性来泡茶，品茶讲究礼仪，但又不必被礼仪所桎梏，泡茶方法各异，茶具众多，选择适合自己实际情况，自己喜欢的方法的就可以了。

4、储存篇

茶叶存放主要受到：温度、湿度、氧气、光线和杂味的影响，因此存放也主要考虑着几个方面。存放总原则即：环境要干燥避光，储存器皿要密封。

5、功效篇

绿茶

未发酵茶；富含茶多酚，其丰富的多酚类物质可以达到清热去火，提神静心、解暑解热、消食化痰、去腻减肥、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用。性寒，适合夏季饮用，体寒的人不适合。

白茶

微发酵茶，由于其富含茶多糖，有解酒醒酒、清热润肺、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其适合烟酒过量、肝火旺、高糖类人群。

黄茶

微发酵茶，富含茶多酚，具有提神醒脑，消食化滞等等功能。如果你脾胃出演亚健康，消化功能不好，没有胃口，过度肥胖，黄茶是不错的选择。

青茶

半发酵茶；又称乌龙茶，其含有丰富的有机化学元素和无机矿物质，常喝乌龙茶可以缓解皮肤过敏，还能瘦身，女性的不错选择。

红茶

发酵类茶，性温，具有肠胃保健，祛除疲劳，生津止渴的作用。

黑茶

后发酵茶，黑茶经过渥堆处理，含有丰富的酶，功能与其他茶具有很大的不同，诸如降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等等。

喝茶，是一种生活方式，无关文化水平，财富收入，不用一开始就给自己划界限，觉得自己不懂茶，不适合喝茶，品茶原本就是一件让人放松的事，只要喝茶能让你感到愉悦就是好的，先爱上它，再懂它吧。

那些常常谈论茶的人，你或许会认为他们很懂茶，可是细细追问，也没人什么都懂的，茶道文化源远流长，涉猎很广，懂不懂真的不重要，重要的就是你爱不爱喝。

茶最简单最基本的作用就是作为一款饮品而存在，你是否能谈论一二不重要，重要的是要常常喝茶，生活实苦，茶不过做解乏之用，何必再深究？

与茶相伴不仅可以通过茶水本身所含的有益物质使身体达到保健的效果，同时，一个经常品茶的人，也会在品茶的过程中修身养性，

工作之余，烦忧之余，疲劳之余，泡一盏淡茶，或约两三好友品茶论道，或独自一人细细回味，喝一杯茶，只为偷得浮生半日闲.

有哪些茶知识是喝茶的人必须要懂的？

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传播茶文化是每一个爱茶人的本份，我很高兴回答这样的问题。但是，要好好而完美的回答提问者这个问题也是不容易的，就是简单的回答，一般的篇幅是也不能完整的回答清楚的。我现在简单从茶的①成瘾性，喝茶后的②茶醉现象，以及喝茶的③兴奋现象来告诉大家注意，以免在生活中误解茶叶的健康作用。

①成瘾性。

自然界很多食物多有成瘾性，给食用者带来“瘾”，如辣椒，花椒，茶叶;盐，糖，酒，醋以及烟草，槟榔，桂皮，茴香等等，甚至米，面，油，肉，菜蔬，牛奶，酸奶等等也有可能让人成瘾。

每一种成瘾的物质都有不同的成瘾成份，而茶叶的成瘾成份及其有益成份如:儿茶素，茶氨酸，茶多酚，茶多糖，膳食纤维，维生素类……，却是有益于健康的存在，要不然，几千年的茶叶不可能存在并且广为流传。

②茶醉现象。

只要是经常喝茶的人，没有谁没茶醉过。当然，任何食物都有量的控制，超过了限量限定，大多有不利因素，而茶醉现象，就是喝茶过浓过多的身体不适表现和体验感受。

茶醉现象因人而异，有些人感到胸闷，有些人兴奋不眠，有些人作呕，有些人气短，有些人头晕眼花，有些人心慌，……，总之，只有喝茶醉过的人才有深刻体会。因此，多多喝茶虽然好，也是需要节制的。

③兴奋现象。

兴奋，给人的体验感大部分都是积极的，如欢欣，喜悦，快慰，以及工作时精神振奋，想问题时考虑周全，劳动时干劲十足，旅行时热情奔放，运动时意气风发，讨论问题时积极主动……

就茶叶而言，给人最大的作用还是兴奋提神，最好的作用还是积极主动，最佳的作用还是健康向上。只要是喜欢喝茶的人，给人的印象就是状态好，精神佳！

(喜茗堂龙新久)

2021年1月23日

生活中有茶，茶中有健康，关注喜茗堂！

茶叶除了六大类（红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶）以外还有花茶和再加工茶。

茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。茶文化包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。

发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

茶叶制作工艺流程：

绿茶 ：鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥

黄茶：鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

黑茶：鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥

白茶：萎凋-干燥（新工艺白茶：萎凋-轻揉-干燥）

乌龙茶：萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥

红茶：萎凋-揉捻-“发酵”-干燥

按制造程序不同来分类：

毛茶： 或粗制茶、初制茶 各种茶叶初制后之成品(含有黄片、茶梗)统称毛茶。外型粗放。

精茶： 或精制茶、再制茶、成品茶 毛茶经分筛、捡梗等精制手续，使其形状整齐，品质划一之成品。

按焙火程度来分类：成茶精制过程中的焙火是改变茶汤品质的重要步骤，正确的焙火可以有效提高茶汤品质。

生 茶 ：轻焙火仅焙乾水份于5%以下

半 熟 ：焙火稍高，时间稍长

熟 茶 ：高温长时间焙火

按萎调程度不同来分类：萎凋，是茶叶在杀菁之前消散水份的过程，分为日光萎凋与室内萎凋。

不萎凋茶 ：绿茶、黑茶、黄茶

萎凋茶 ：白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶

茶叶成分：茶多酚、维生素、色素、氨基酸、芳香物质、生物碱、蛋白质

按产地不同来分类：

高山茶 ：芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕，白毫显露，香气馥郁，耐冲泡。

平地茶 ：芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后之茶叶条索较细瘦，香气低，滋味淡。

茶树的树形：茶树的地上部分，在无认为控制情况下，因分枝性状的差异，植株分为乔木型、半乔木型和灌木型三种。

乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，树势高大，可达数米或10米以上，主干需两人以上合抱。寿命可达数百年，以至上千年之久。多生长于云、贵、川等地。

灌木型茶树：没有明显的主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常为1-3m。栽培型茶树多属此类。

小乔木型茶树：在树高的分枝上都介于灌木型茶树与乔木型茶树

总图：

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茶小白如何系统地学习茶叶知识？

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关键是看你想学的茶知识是什么，泛讲的话这个领域很广。可能大多数人想学的还是日常的应用，怎样选具择水泡茶之类，再深一点能明确六大茶类，以及它们各自的代表茶品。现在最不缺的就是这种文化，书籍多的是，讲座满天飞，随便用心一下便可入门。

如果要做一个内行的茶人，那就需要功夫了，不是短时间可以做到的。从源头茶的起源演变，以及乔木、小乔木、灌木的生态分布，再到国家级四大茶区的划分，等等，需要下一番功夫的。需要深入学习的书目有陆羽的《茶经》、陆廷灿的《续茶经》、陈宗懋杨亚军的《中国茶经》、王镇恒王广智的《中国名茶志》等，还应系统学习一些吴觉农庄晚芳等老一辈茶人的论著，订阅一些茶叶类的期刊，象《中国茶叶，》《茶叶科学》等。包括一些外国人的茶叶著作，象《茶叶全书》《红茶帝国》等。光读书是不够的，还要躬身向行，持之以恒。所以说只知书本知识的是皮毛，会种茶会做茶会品茶鉴茶的才叫知道。

我是王三哥手揉茶，我在日照绿茶核心产区。

有许多朋友说我想开个茶庄，但是，以前对茶了解不多，应该怎样做？

茶叶是个不能完全以貌取人的行业，因为茶是用来喝的，最终决定茶的价值的，是茶的滋味。所以，外行单从茶的外观并不能完全判断茶的品质。

茶小白，最快的学习方式就是深入茶区，到茶园，学炒茶，然后泡茶，这样一个流程下来，基本就懂了，这也是比较快而且有效的方式。

若是系统学习，最好借鉴茶学系的课程，一些必读书目仔细研读，结合实践，这样知其然知其所以然。理论与实践相结合，有用有效。

我是王三哥，喝茶尽管说。

昨天炒的小棚茶，懂茶的来。

茶叶知识应该如何学习？

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茶叶知识该如何学习呢！

在这个互联网发达的时代，随处都能看到关于茶叶的知识。有网站、平台、还有公众号！

对于一个喝茶爱好者来说，我的建议是：不光要看，要听，更要自己去动手去泡茶，去喝茶。并不是谁天生下来就知道品茶的。

在我国茶叶的种类繁多，大至可分为六大类，黑茶：发酵后的茶；红茶：全发酵的茶；青茶：半发酵的茶；黄茶：微发酵的茶；白茶：轻度发酵的茶；绿茶：没发酵的茶。每一个大类下面又有不少小的分类，大大小小上千个品种，由于地域和气候的差异，茶叶的口感和味道又不一样。所以如果不自己去亲口品尝，又如何知道其中的奥妙呢！！

所以最好的学习方法就是去喝，多喝。喝茶还有很多好处了，喝过的人才知道！！

关于茶叶有哪些奇葩知识？

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茶叶有生、熟之分的，莫过于普洱茶。生茶提神、生津、降“三高”，熟茶暖胃、安神、助消化！

都是买卖茶叶的行家里手，差差就忘掉了一个小环节，发酵

如何学习茶叶的知识？

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如果对茶叶一无所知的人，要学习茶叶知识，最好的方法就是去茶艺培训班学习。茶叶是一门博大精深的学科，看似简单：“几片叶子，一杯清水，拿起，放下”，但其孕育的文化内涵却相当丰富深奥。所以要学习并撑握茶叶知识，需要课本与实践相结合，需要长期不段的品饮和学习。

我国地大物博，茶叶品种也非常多，总的来说共有六大茶类：红茶，绿茶，黄茶，青茶，白茶，黑茶（包括普洱茶）。每种茶叶都有其地域性和茶叶种类的制作方法和特性。

如果只是想学习一般的茶叶知识，可以学习初级茶艺师，这样你就可以当担，日常生活中和茶叶销售中的茶叶浸泡工作。如果想更深刻的了解茶叶的特性，还是必须学习中级或者高级茶艺师或者中高级品茶员的知识。然后结合实际工作，不断的泡茶，不断的品茶，这样你可以真正学习并掌握茶叶的知识。

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