讯阳文艺网如何制作好吃的冰皮月饼？
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中秋是全家团圆的日子，为许久不见的家人准备一份礼物，花再多时间也不为过。
今天绵羊就来教大家做2款成功率高，不需要烤箱，在绵羊粉丝最喜爱的中秋月饼投票中以压倒性优势取胜的冰皮月饼。
【抹茶椰奶馅260g】所需材料
白砂糖60g、吉士粉5g、糕粉10g、玉米淀粉07.5g、淡奶20g、炼乳60g、全蛋30g、黄油30g、椰奶70g、抹茶粉1.5g。
【特别备注】吉士粉是一种香料粉，具有浓郁的奶香和果香味，还可增加粘稠感，使内馅顺滑细腻。我这里用的是百利吉士粉。
关于糕粉，现成的糕粉质地较粗糙，适用于料理制作；自制糕粉质地比较幼细，只适合作为手粉使用。
淡奶不是牛奶或者淡奶油，它是牛奶蒸馏后减少水分的产物，味道更加香浓，口感类似淡炼乳。我这里用的是黑白淡奶。
步骤：
1.黄油室温软化搅散，加糖拌匀，再加蛋液混合。
2.加入淡奶、炼乳、椰浆混合均匀。
3.加入吉士粉、糕粉、玉米淀粉拌匀，再过筛抹茶粉拌匀。
4.放入大的浅盘，盖上高温保鲜膜，放入已经上气的蒸锅大火蒸10分钟。
5.不要搅拌，等其中一面已经凝固后翻面，盖上保鲜膜，再大火蒸10分钟。
6.冷却后，密封起来，放进冰箱冷藏。
【咸蛋奶黄馅400g】所需要材料
白砂糖60g、黄油20g、吉士粉5g、玉米淀粉5g、奶粉2g、糕粉6g、淡奶40g、炼乳75g、全蛋30g。
步骤：
1.黄油室温软化搅散，加糖拌匀，再加蛋液混合。
2.加入淡奶、炼乳混合均匀。
3.加入吉士粉、玉米淀粉、奶粉、糕粉拌匀。
4.把咸蛋黄和淡奶放进料理机，搅拌成咸蛋糊。
5.把咸蛋糊和奶黄馅混合均匀。
6.放入大的浅盘，盖上高温保鲜膜，大火蒸10分钟。
7.不要搅拌，等其中一面已经凝固后翻面，盖上保鲜膜，再大火蒸10分钟
8.冷却后，密封起来，放进冰箱冷藏。
做好了馅料，再做冰皮
【冰皮480g】所需材料
牛奶280g、绵白糖90g、植物油40g、糯米粉70g、粘米粉55g、澄粉30g、糕粉（手粉）适量、防粘手套。
【特别备注】一定要用淡味植物油，比如玉米油、葵花籽油、浅黄色的菜籽油、葡萄籽油等，不要使用花生油、橄榄油、茶油等。
一定要带防粘手套，否则冰皮容易粘在手上。如果感觉冰皮太黏，可以密封冷藏之后再使用。
步骤：
1.把牛奶、植物油混合均匀后，加入绵白糖拌匀。
2.加入糯米粉、粘米粉、澄粉混合均匀。
3.静置5分钟，倒入大的浅盘，盖上高温保鲜膜，大火蒸20分钟。
4.冷却到不烫手时，戴上手套，揉至光滑。完全冷却后密封备用。
5.将冰皮分成10g，内馅分成20g的小球。
6.取一个冰皮，用手按压成圆饼。
7.放入内馅，包裹起来，封口捏紧。
8.表面裹上一层糕粉。
9.用模具压出形状。
10.密封起来，冷藏后食用风味更佳。一定要密封保存噢！
完成！
请注意：
由于冰皮月饼的保质期比较短，建议在2-3天内吃完。如果需要保存，请一定要放入冰箱冷藏保存。为避免冷藏过程中过分流失水分影响口感，建议用保鲜膜密封冷藏。想吃的时候先拿出冰箱，在室温下静置20-30分钟再吃，不然冰皮会比较硬，同样影响口感。
入冰箱冷藏，虽然可以维持1个星期左右，但是难免影响口感口味，冰皮月饼好吃，但是难以长期保存，以此不要做太多，以免浪费。
都说冰皮月饼简单，但是要做出好看又好吃的冰皮月饼并不容易哦
紫薯冰皮月饼
（分享自豆果美食认证达人糖小饼）
【食材准备】
糯米粉50g，粘米粉50g，玉米淀粉25g，低粉 25g，牛奶 225g，炼乳2汤匙，猪油 35g，糖 50g，紫薯2斤
成品面团约450g，所以按每个饼皮用15g（加上馅料35g，每只月饼50g）的话，以上配方应该可以做30个。
【详细做法】
步骤1：紫薯洗净，上锅蒸熟。因为此方分量较大，如果全部做紫薯馅的话按分量算需要一公斤那么多。去皮后放入保鲜袋内用手或者擀面杖碾碎
步骤2：糯米粉50g，粘米粉50g，玉米淀粉25g，低筋面粉25g，牛奶225g，炼乳2汤匙，猪油35g，糖50g混合，盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟后取出搅拌均匀，放凉至不烫手后揉捏成团。
【小贴士】
不愿意用猪油的可以换成黄油或者植物油。我以前一直是用自家熬的猪油做，需要用到猪油的点心做出来很香没有异味，也不明白为什么好多人说猪油味好难闻。最近发现买来的现成猪油味道确实不好，吃起来有种很明显的说不出来的肉臭味，所以最近做的点心都不爱用猪油了。所以建议大家可以自己熬猪油，下次分享给你们自家熬猪油的技巧哈。
关于大家说的粘手问题。
（1）关于“不粘手”这个概念。这里不是说完完全全一丁点儿也不粘，只是说它是相对好操作的。揉的时候会有巴在手上的感觉，但是只要不去拼了老命狠劲揉搓它的话，是不会像糊糊一样一坨一坨粘在手上的，也就是说手上看起来是完全干净的，但是很仔细去感觉又会觉得糊了一点点什么东西，做的多了可能觉得手上有点粗糙的那样。哎我已经不知道怎么形容了，就是这么个感觉吧 ，哈哈哈
（2）我是没用手粉的感觉不怎么粘。如果很粘的话有可能是没蒸透，可以延长蒸面糊的时间，另外一定要加盖或者保鲜膜包好，以免水汽进去那就肯定太湿啦。如果还是不行的话就减少方子里的牛奶量吧，毕竟原材料不同的话吸水性也是不一样的。
（3）也有很多人实践过也同样觉得这个方子不粘手好操作的，真的并不是只我一个人这么觉得。如果觉得饼皮实在太粘的话推荐减少牛奶量到200g。我试过，这样做的坏处就是饼皮会偏硬而保存不久，冰箱冷藏一夜后就已经觉得饼皮口感有些变硬了。大家根据喜好以及实际需要斟酌吧。
步骤3：取一小团和紫薯泥混合成紫色面团做表面装饰（面团：薯泥大约为2:1）混合好的紫色面团会比较软
步骤4：步骤2做好的冰皮面团分成15g一个，紫薯泥分成35g一个。将薯泥包入冰皮中
步骤5：包好以后揉圆揉均匀，全部包好，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏备用
已经很想咬一口了
步骤6：取一点点步骤3的紫色面团压入50g一个（10头）的月饼模具的花纹中作为配色
步骤7：再取一个步骤5包好的月饼坯压入步骤6压过紫色面团的模具中，将底部压平
步骤8：从月饼模具中推出。切面就可以了
【小贴士】
（1）有可能是因为猪油冷藏凝固后饼皮会更好操作一点，这一步我没有撒粉防粘也觉得很容易操作。如果觉得会粘模具的话就撒一点炒熟的淀粉防粘吧
（2）推荐现做现吃，自己做的没有添加剂是比较容易淀粉老化变硬的。我用保鲜膜把每一只单独包好，放冰箱冷藏一晚上，第二天再吃是完全没问题的。后来我又专门尝试了一次保存，用的奶黄馅，保鲜膜包好冰箱放3天口感还是不会硬~
（3）总觉得冰皮月饼如果外面粘了粉就没那么光洁如玉了，加上这个配方做起来真的不粘手，所以我没有粘手粉，当然，每个人做的时候遇到的情况不一样，根据实际做调整哈
好啦，这个冰皮月饼的制作过程经过我亲身实验，确实很成功，是个真正值得收藏的好方子，如果你看到了就不要错过，赶紧收藏啊！
冰皮月饼怎么做，需要哪些材料？
优质回答
冰皮月饼如果做50g糯米粉，就用50g粘米粉，30g澄粉，30g白糖，230g牛奶，混合搅匀，加30g植物油或者橄榄油，搅匀过筛，过筛做出滴月饼皮细腻。
在盖保鲜膜在保鲜膜上扎几个小孔，或者盖个盘子都可以上锅蒸30分钟。
这时候我们准备自己喜欢吃滴馅料，水里味滴，豆沙馅滴五仁，咸蛋黄都可以。
蒸好以后取出先用筷子搅匀揉光滑在用保鲜膜包上，冷却20分钟，在分为一样大的挤子，面挤大约25g左右都可以，这个也要看模具大小，在包上自己喜欢馅料，在裹上一层熟糯米粉，用模具压出花型，就好了，如果放冰箱冷藏一下口感会更好一点。
主料：糯米粉
辅料：粘米粉、澄粉、糖粉、炼乳、牛奶
做法：
1、先倒入炼乳
2、然后加入牛奶搅拌均匀
3、再加入色拉油搅拌均匀
4、再加入糖粉搅拌均匀
5、再加入澄粉搅拌均匀
6、再加入粘米粉搅拌均匀
7、最后加入糯米粉
8、搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中
9、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白
10、蒸好的粉糊
11、蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可
12、手上淋油揉匀冰皮备用
13、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克
14、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼
15、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
16、就像包包子一样包好
17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
19、装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好
以上内容就是小编分享的关于紫薯冰皮月饼制作方法.jpg”/>
