讯阳文艺网网友提问：
麻婆豆腐是川菜名菜，有什么来历，怎么才能做出正宗的麻婆豆腐？
优质回答：
很高兴能回答您的问题。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称”陈麻婆”。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，
1，准备一小块牛肉，剁成肉末，石膏豆腐一块切成1.5厘米的见方块，在准备一点葱姜末，蒜苗叶叶切成末。
2，锅里加水，下入豆腐，加一点盐焯水，去除豆腥味，捞出备用。
3，起锅烧油，先把锅划一下，热油倒出，在加入一点凉油，这样就不沾锅了，下入牛肉面快速翻炒，加入豆瓣酱，加入葱姜末，海椒面，花椒面，料酒，翻炒出颜色，在加入水，调味，盐，味精，白糖提鲜，生抽，老抽上色，下入豆腐炖2分钟，转大火勾欠，先勾一次薄欠，一般勾3次欠，让汤汁充分包裹在豆腐上，淋上明油，撒上准备好 的蒜苗叶叶，出锅咯，美味即成，非常好吃麻婆豆腐就做好了，相当的下饭。
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想做出正宗的麻婆豆腐，快来跟比目鱼看看吧。
1、准备食材。卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、生抽少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油。
2、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎备用。
3、把花椒放到锅中小火煸炒至熟。
4、将熟花椒放到捣蒜器中捣碎备用。花椒捣碎后麻味可以充分释放出来还不会影响口感。
5、锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟后捞出备用。焯过水的豆腐更紧致，不太容易碎还能去除豆腥味。
6、锅中加底油，然后放入肉馅，煸炒变色。
7、放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。
8、加适量热水煮开，加入适量盐。
9、把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。
10、把花椒面放入锅中。
11、将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后再撒上葱花。
小窍门
1.麻婆豆腐，豆腐原料选用嫩豆腐，口感更嫩，豆香更浓。
豆瓣酱要炒至基本没有生豆瓣味道，如果生豆瓣味道太重，会影响麻味，感觉做出来不像麻婆豆腐口味，像红烧豆腐口味。
2.嫩豆腐不用焯水也可，豆香味会更浓。小餐馆为保证出菜速度，像这种不是很紧要的步骤都会用技巧来弥补，要想豆腐不碎，炒制过程方法技巧更重要。
3.如果豆腐焯水，要保留焯后的水作为炖豆腐的汤汁，才能最大程度保留嫩豆腐的豆香味。
4.豆腐下汤汁中时，不能翻炒，只能画圈晃动锅，使其豆腐与之汤汁融合，入味炖煮两三分钟即可。炖煮后，豆腐就没那么容易碎了。晃锅要轻，豆腐易碎。
5.盐要在加汤时就加入，一是保证豆腐入味，二是如果在勾芡后再下盐，豆腐盐味不够，芡会显得咸。
6.勾芡，加花椒粉，加小葱，鸡精，光靠画圈晃锅是无法调匀的，所以为了调匀，又不弄碎豆腐，就只能轻轻稍微翻动几下，不要翻炒太频繁，豆腐易碎。
7.花椒粉要在勾芡后再放，因为花椒粉在水中煮久会失去应有的麻味，会吃起来麻味不够刺激。
8.勾芡用生粉更方便，薯粉成粒，要先加少量水弄散，所以不便。勾芡后，收汁用中火，不易糊锅。
9.关火余温翻炒葱花，鸡精出味，味道更浓郁。
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陈麻婆传奇！川菜麻婆豆腐创始人陈麻婆做的一道家常菜，以鲜嫩豆腐為原料，先将豆腐切小块，过水汆一道，去豆腥味，利水备用，锅加少许底油，小火把底料牛肉沫、豆辦酱、姜沫、蒜沫炒香，加水适量，调味，下入豆腐，让其入味，再下青蒜苗，再水芡收zhi，即可装盘，撒上葱花！
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大家好，我是超弟的厨房作者超弟，很荣幸回答这个问题。
说起麻婆豆腐，这是一道非常经典的川菜。相传清朝末期，成都万福桥码头，有一家名为“陈兴盛饭铺”的饭店，店主为陈氏，因其脸上微有麻点，所以大家都叫他陈麻婆。陈麻婆常年接待码头的工人，苦力，有一次，店里的食材已经所剩无几，只剩一些豆腐，牛肉沫，陈麻婆急中生智，将豆腐中加入剁碎的豆瓣酱，炸酥的牛肉沫等，做出了这道豆腐，客人吃了以后纷纷叫好，于是一传十，十传百，来来往往的客人都对这道豆腐料理赞不绝口，并且以“麻婆豆腐”而冠名。
麻婆豆腐有着，麻，辣，烫，酥，嫩几大特点，并且讲究勾芡勾三次，这样才可以使汤汁充分的包裹住豆腐。接着我和大家简单分享一下这道菜的制作方法。
将嫩豆腐切成1.5厘米左右的正方体，沸水中加入盐，放入豆腐，汆烫豆腐，然后倒出，控水。
接着锅中加入菜籽油，下入牛肉沫，炒香，炒酥，加入豆瓣酱，刀口辣椒，小火炒出红油，加入水(高汤)，调入盐，鸡粉，胡椒粉，下入豆腐，小火炖至两分钟，加入蒜苗，加水淀粉进行勾芡。接着盛出，撒上花椒面，麻婆豆腐便制作完成了。
感兴趣的小伙伴可以关注我的视频，发布过一期麻婆豆腐的制作方法，供大家参考。
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1.豆腐切小块，肉剁肉末装盘，在盘中加入盐、淀粉、料酒，蒜切片，葱切小段；2.锅烧热倒油，下入蒜片、辣椒酱翻炒，然后倒入肉末，肉末炒熟后往锅里加入一碗水，放入盐、鸡精、糖、酱油、生抽；3.倒豆腐煮五分钟，然后倒入水淀粉收汁，起锅撒葱花即可。
以上内容就是小编分享的关于麻婆豆腐是川菜名菜有什么来历怎么才能做出正宗的麻婆豆腐.jpg”/>
