讯阳文艺网网友提问：
用澄粉怎么做凉皮？谢谢？
优质回答：
在我们陕西凉皮有两种做法，一种是不洗面的，一种是洗面的。
不洗面的凉皮就是把面粉加水兑成面糊直接蒸，这种做法优点是操作简单方便，缺点是皮子相对厚，口感不够劲道，没有面筋。
洗面的就是把面粉先揉成团再用水洗成面浆，用沉淀的面浆蒸凉皮，沉淀的面浆就是小麦淀粉，也就是你说的澄粉。这种做法的优点是凉皮薄光劲道，有面筋，缺点是费时费力。
有的朋友嫌洗面麻烦，那你就可以直接用澄粉加水兑成面浆直接蒸，方便快捷，口感也劲道，综合了以上两种方法的优缺点。窍门就是面浆和水的比例一定要把握好。面浆稠了蒸的凉皮太厚粘牙，面浆稀了蒸的凉皮容易断，不劲道。
一般160克澄粉加入40克面粉，然后再加入400克清水，4克盐，搅拌均匀，和成面糊，基本稀稠就正合适。
然后蒸的时候要等蒸汽上来再蒸，蒸的时候锣锣上面刷适量熟油，倒上面糊，蒸3分钟后就可以。撕下凉皮后成趁热刷上一层熟油，再蒸第二张放入即可。
希望对你有帮助，我是专业研究和培训各种陕西小吃的，说的不对的地方，欢迎大家留言更正。
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澄粉其实就是大家说的淀粉，但是重澄粉是不可以做凉皮的必须加面粉或者大米粉或者小米粉！下面我给大家带来非常简单的澄粉凉皮不用上笼屉蒸不用洗面照样能做出来凉皮这样的做法是在家里的家常做法如果您要是用来做生意不建议这样做，下面开始制作吧！
澄粉凉皮
食材以及辅料
澄粉.面粉.食用油.菠菜.大料.花椒.葱姜蒜.辣椒芝麻酱.生抽.白糖.醋
制作方法如下
1.首先把菠菜洗干净随便切一下，然后放入搅拌机中加入200毫升水。搅拌好以后拿滤网过滤只要菠菜水！您也可以拿别的蔬菜做！
2.菠菜水+面粉+澄粉比例是3-1-1搅拌成糊状要稀一点不要太稠。
3.拿电饼档刷油把做好的菠菜糊拿勺子倒入电饼档上面不要太多适量就行。然后盖盖子，2分钟左右就好，以此类推余下就这样做！
4.凉皮料汁：起锅烧油炒香大料花椒葱姜蒜辣椒，然后把这些料，捞出来扔掉，然后往锅里面加入热水在放入生抽糖少来点提鲜用，烧开放凉后再用。
5.拿一个碗放入做好的凉皮加刚才的料水+醋+芝麻酱搅拌完成。喜欢吃辣椒自己另外加入。
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其他网友回答
凉皮是陕西，甘肃，河南等地非常受欢迎的传统小吃。有些地区称为酿皮，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种。传统凉皮做起来非常麻烦，和面，洗面筋，沉淀面水这些步骤必不可少。用澄粉制作凉皮简单多了。只有把澄粉和成面糊就可以了。
食料:澄粉250克，高筋面粉50克，苏打少许。
1、提前把澄粉和面筋混合均匀，加水搅成淀粉糊，稠稀度要合适。放置15分钟，再放入苏打搅匀备用。
2、准备两只不锈钢盘子，洗干净，刷上油。
3、蒸锅倒水烧开后，在盘子里倒入淀粉糊，放入蒸锅盖上锅盖蒸3-5分钟出锅。
4、取出蒸好的凉皮后，在蒸锅里放入另一只盘子，并在取出的凉皮上刷一层油。
5、重复3和4的步骤，直到蒸完所有的淀粉糊为止。
注意:做凉皮的澄粉细度和纯度要高，同时澄粉要新鲜，这样做出的凉皮才细腻光滑有筋道。
其他网友回答
你好，我是吃货一枚，凉皮夏天食用太棒了，我也是经常吃，7元一份很不错。
首先自制澄面凉皮的用料
澄面 90克面粉 10克水 200克黄瓜 1/3根蒜头 2个麻油 适量香醋 适量花生酱（或芝麻酱） 适量生抽 适量油辣椒 少许
其次是自制澄面凉皮的做法步骤
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步骤 1
澄面与少许面粉加水混合。
步骤 2
平底盘中浇一勺粉浆，均匀盖住盘底，隔水蒸至粉皮鼓泡。
步骤 3
凉水中揭下粉皮。
步骤 4
凉皮切条，拌麻油，防沾。
步骤 5
切黄瓜丝，剁蒜蓉。
步骤 6
凉皮上码黄瓜丝，撒蒜蓉，加香醋、生抽、花生酱和油辣椒。花生酱不要太干可以加水稀释一下。香醋可以加一点苹果醋，苹果醋酸酸甜甜口感好。
步骤 7
拌匀，开吃了！
其他网友回答
这个橙面好像没有卖的，只能自己制作了
以上内容就是小编分享的关于用澄粉怎么做凉皮谢谢.jpg”/>
