四喜丸子的家常做法步骤(四喜丸子和红烧狮子头的做法)-讯阳文艺网

四喜丸子怎么做？

优质回答

山海之间，只有美食能让你我彼此靠的更近。

历史的进程不会因为时代的改变而打乱了自身的平衡。民以食为天，永远都是不落的话题。

说到潍坊的四喜丸子，就不的不说潍坊这座城市，潍坊作为世界风筝之都，自古就有着很多传说，相传当年郑板桥在此当了七年知县，都知道他爱民如子，清正廉明，但他最喜欢吃四喜丸子，却鲜为人知。

闲话少说，聊聊四喜丸子。

老潍坊人讲究吃，也会吃，对吃，这里的人有着自己的理解。而四喜丸子，也被成为潍坊四大硬菜之首。四喜丸子，因主料有四种，分别是甜晒的大个海米，精肉，蛋膏和木耳，做好的丸子拿一根筷子从中间一插瞬间裂为四半，所以名字由此得来。

在制作上也很讲究，将精肉剁成泥，海米，蛋膏，木耳切成三厘米的丁，倒入精肉里，加盐，少量黑胡椒，味精，姜末，料酒顺时针搅动108下调匀，为什么要搅动108下，因为正好与天罡三十六星相匹配，也取个天人合一的寓意。

肉馅拌好后，取出在案板上反复摔打八次，让肉质密度更强，口感更劲道。然后把肉馅搓成直径公分的丸子，先上蒸锅蒸8分钟，再取出在滚油中过三分钟油，让表面金黄酥脆捞出，换一口锅水淀粉勾一个薄芡，撒上芽葱末即可。

一段记忆通常会影响人一辈子，有人甘之若饴，有人避之不及。在一个国家的这个传统的节日里，每个地域都有它的记忆，是忘记还是传承，总会萦绕在每个人的心头。

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NO.1五花肉先切后剁但不要太碎

制作四喜丸子，一定要选择肥三瘦七的五花肉，初加工时不建议大家直接用来剁肉或者用绞肉机来绞肉。正确的初加工方法是：先将五花肉切成丁，然后粗剁一下，但不要剁得太细，使其呈现0.5厘米见方的丁即可，不然做好的成品口感会太硬，达不到酥嫩的效果。

NO.2变常规辅料为馒头丁、莲藕丁

制作四喜丸子的辅料可以根据当地的食材来调整，一般来说常用的辅料多是香菇、马蹄、莲藕、玉兰笋四种。但是我在制作时，会比较倾向于将莲藕丁和馒头丁或者油条丁混搭使用，馒头和油条不仅能代替淀粉起到黏连作用，而且可以更好地吸收汤汁，使丸子口味更佳。

NO.3先炖后蒸口感好，出菜快

传统方法制作四喜丸子，都是将丸子过油后炖制而成的。由于丸子个头比较大，所以炖制的时间比较长，而且需要有专人看护。现在，我改用先炖后蒸的方法烹调，一来可以加快丸子成熟，二来可以让做好的四喜丸子入味更足、更酥香，并且能保证丸子颜色不发黑。

制作流程如下：

1.取肥三瘦七的五花肉1千克先切成肉丁，再剁成粗肉馅。

2.肉馅中加入葱末、姜末各20克，花椒水100克，朝一个方向搅拌均匀。

3.肉馅加入切好的藕丁100克、馒头丁80克再次拌匀。

4.肉馅中加入调味料（鸡蛋两个、生抽30克、盐8克、白胡椒粉4克、芝麻油10克）搅打均匀。

5.将馅料团成150克-160克一个的肉丸，外面裹上一层淀粉。

6.色拉油3千克烧至六成热（油一定要宽，不然容易黏锅），把丸子团圆后入油锅中炸至上色定形，捞出控油。

7.将炸好的丸子放入提前调好的汤中，炖约20分钟至断生，连同汤汁一起倒入容器内，再推入蒸柜内蒸约30分钟。给大家提供一个四喜丸子汤料的做法，以供参考：取清水1.5千克，鸡汤500克，味达美酱油100克，八角10克，花椒、干辣椒、鸡粉、白糖各5克，大葱段、姜、料酒各30克，盐12克一起放入锅中提前烧开即可。

8.出品时取娃娃菜（也可以用油菜），改刀焯水至透，摆盘，摆入蒸好的四喜丸子，取丸子的原汤勾芡后淋在丸子上即可。

1.制作四喜丸子的用料

2.肉馅中先加入葱末、姜末，再加入花椒水

3.放入馒头丁和莲藕丁

4.肉馅中再加入调味料

5.做成150克-160克的丸子

6.拍粉后油炸定形

7.加入自制的汤料小火炖制而后再蒸