讯阳文艺网你三伏天最爱吃的，自制爽口凉拌菜是哪种？
优质回答
三伏天是一年当中最热的日子，酷热高温，食欲不振，吃点凉拌菜是夏季最佳吃法。凉拌菜最大程度的保持蔬菜的营养，而且还开胃提神，促进食欲和消化。我最爱吃凉拌黄瓜和凉拌豆笋了，凉拌它们吃起来脆爽又鲜美，让人食欲大开，天热消暑就靠它了。
#三伏天里最受欢迎的家庭自制凉菜，没有之一！
现在是三伏天，也是一年当中气温最高的时段。天气闷热，人的胃口也差了很多。很多人对凉菜的热情高涨。
菜市场的麻辣凉拌菜摊前总是排着长队。现在我来和大家分享一道在家里也能轻松制的凉菜一一黄瓜拌千张丝。省的去排队，也不用在厨房里挥汗如雨的去烧菜。
一，[首先我们来准备原料]
①，黄瓜，千张，香菜，大白菜心，蒜仔，干辣椒。
②，盐，生抽，色拉油，香油，陈醋，白糖，鸡精，
二，[刀工处理]
①，千张切丝用开水烫透过凉挤干水分，把黄瓜洗净切成稍粗的丝，白菜心切细丝，香菜切段，蒜仔剁成茸，干辣椒用色拉油炸香。
三，[拌.制]
①，取一干净盆子，把所有切好的原料放进盆里，加生抽，盐，白糖，陈酷，香油，油炸辣椒，拌匀即成口感酸辣，咸鲜微甜的黄瓜拌千张丝。
大拌菜酸甜汁怎么熬？
优质回答
每当人们食欲不振的时候，大拌菜总是一道能够让人瞬间开胃的美食，并且对于减肥健身的人来说，吃大拌菜不仅能够为人体带来营养，还能够让人们保持身材，近些年来，大拌菜越来越受人们的欢迎。
大拌菜酸甜爽口
可能很多人会发现自己曾经在饭店中吃到的大拌菜酸酸甜甜，十分爽口，可是当自己尝试做大拌菜的时候，却总是调不出饭店大拌菜酸甜汁的味道，今天就来教大家一招大拌菜酸甜汁的做法。
酸甜汁调制方法
其实，大拌菜中的酸甜汁并不是熬制出来的，而是各种各样的调味品搭配在一起调制出来的，具体的调制方法如下：
准备适量蒜末、香油、1勺生抽、1勺苹果醋、1勺白糖、以及3勺清水，将它们混合在一起搅拌均匀就可以制作出酸甜适中的调味汁，很多人都知道酸甜汁需要这些材料，但是却总是比例掌握不好，如果你爱吃大拌菜的话，可以尝试一下这样的调制方法。
调酸甜汁注意事项
1、调制大拌菜的酸甜汁时，如果有苹果醋的话尽量使用苹果醋，因为苹果醋比一般的醋果香味更浓，跟蔬菜一起吃起来口感会更好。
2、酸甜汁除了酸味很重要外，甜味也是相当重要的，故而糖的比例一定要适中，过少的糖会减弱酸甜汁的口感，而过多的糖则会让酸甜汁尝起来很腻，所以如果掌握不好糖的多少的话，可以少量多次放糖，在调好之后尝一尝味道。
最后，在做大拌菜的时候可以选择一些苦菊、木耳、黄瓜、樱桃萝卜、紫甘蓝、圣女果等爽口的食物，这样一来，搭配着酸甜可口的酸甜汁，大拌菜的口感才会更棒！
大拌菜通常指的是时蔬大拌菜，2004年在北京家常家馆里属于畅销的一款凉菜，因其蔬菜品种丰富，颜色搭配很漂亮，口感上特别爽脆，口味上酸甜可口，颇受女士们青睐。
大拌菜大多是用白糖和白醋来调味，酸甜纯正，后来在这个基础上又有了其它的调制方法，在糖醋味基础上做了改进，如放入西餐里的酱汁，借鉴了西餐蔬菜沙拉的做法，口感更细腻香甜，也有了像捞汁一样的菜品，酸甜微辣，用料上做了一些改变，味道也非常好，捞汁颜色酱红色，可能更接近作者所问的像熬制的酸甜汁，其实这几种做法的糖醋味汁都不是熬制的，要么现调现拌，如时蔬大拌菜，要么是兑好的味汁，浇在菜肴上，要么是类似沙拉的做法，把味汁淋在菜肴上，如培煎汁拌时蔬。今天先分享传统的时蔬大拌菜和一款捞汁素什锦来回答小编提出的问题。
时蔬大拌菜
需要食材：苦苣、小黄瓜、圣女果、紫甘蓝、圆生菜、水萝卜、黄红彩椒、穿心莲适量
需要调料：白糖30克、9度白醋20克、盐少许、苹果醋10克、白芝麻少许
制作过程：
1.把苦苣、小黄瓜、圣女果、紫甘蓝、圆生菜、水萝卜、彩椒、彩色西葫芦、穿心莲分别洗净撕成小块，或者切成小块放入清水里，提前入冰箱冷藏一小时左右。
2.取一盆将蔬菜放入，放入白糖、白醋、盐、苹果醋拌匀。
3.把拌好的蔬菜装入容器中，撒上少许白芝麻即可。
菜品特点：酸甜可口、蔬菜爽脆、营养丰富
技术总结
一、蔬菜品种可以选择，多一种少一种都行，也可以加入水果如哈密瓜和猕猴桃，口感上更丰富，增加了果香。
二、糖醋味汁也要加入少许盐锁定味道，这样的酸甜味更浓，吃起来更爽口。
三、蔬菜摘洗干净后放入冰箱冷藏，这样拌出来的时蔬大拌菜特别爽脆，尤其夏天上桌食用，冰爽可口。
四、苹果醋超市或调料店均有销售，使糖醋味更柔和，有淡淡的果味，如果买不到也可以不放。
五、九度白醋买不到的话可用6度白醋，需要多放一点进去。
六、拌菜时最好戴一次性手套轻轻拌匀即可，千万不要抓捏蔬菜。
七、拌时蔬大拌菜不要放红油或香油，这道菜突出的就是纯酸甜口味的，讲究原汁原味，不要过多添加油类调料，那样不爽口清脆。
捞汁素什锦
需要食材：荷兰小黄瓜1根、魔芋丝结1盒、紫甘蓝20克、泡木耳50克、圆生菜50克、水萝卜20克、圣女果6个、苦苣苗20克、香菜一根、蒜子4版、姜片4片
需要调料：东古酱油5克、味达美鲜酱油10克、山西陈醋15克、白糖25克、辣鲜露2克、苹果醋5克、浓缩橙汁2克、小米辣5克
制作过程：
1. 把魔芋丝结拆盒控水，把荷兰小黄瓜、紫甘蓝、泡好的木耳、圆生菜、水萝卜、圣女果、苦苣苗、香菜分别摘洗干净，改成均匀的块或片备用。小米辣洗净切成椒圈。
2.将上述调料倒入盆里，加入凉白开水80克，搅拌均匀后放入姜片、蒜子、整根香菜和小米椒圈，入冰箱冷藏一小时。
3.将时蔬装入深碗里，淋入捞汁，撒上小葱花或红椒丝即可。
出品图
技术总结
一、捞汁是一种复合调味汁，口味咸鲜微辣酸甜，是拌菜的一种延伸调味方式，通常汁少叫炝拌菜，汁多的菜叫捞汁菜。
二、时蔬品种可灵活调整，多以爽脆口感的食材为主，鲜嫩的叶菜或放在上面，或者少用，注意颜色搭配和质地不同的蔬菜摆放位置。
三、捞汁搅拌均匀后，品尝一下味道再放入冰柜，因为不同品牌的调料咸度和鲜度略有不同，捞汁的口味宜清淡，不可过咸。通常做法是放入保鲜盒盖紧放入冰箱冷藏。
四、如果嫌自己兑捞汁费事，可以购买成品，造价略高一些。买回来后也要品尝咸淡再使用。
五、捞汁菜可批量制作，蔬菜码好装盘备用，起菜时淋入捞汁即可。
六、捞汁素什锦不需要放香油或红油之类的油类，这样吃起来才爽脆可口。如果做捞汁海鲜可以适当加红油或者花椒油调制。当然各地方人口味不同，捞汁也会跟着消费者的消费习惯做适当调整，但是遵循原则还是爽脆酸甜微辣咸鲜，多用质地有脆感的食材。
关于大拌菜酸甜汁怎么熬的问题，我的回答就到这里了。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的博主，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨，互相学习，再次感谢阅读！【原创首发】
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你觉得谁是凉拌菜素菜之王？
优质回答
我觉得凉拌菜素菜之王是凉拌三丝。
为什么 这么说呢？因为每每出去吃饭，发现大家点这个菜的频次明显很高。
首先，它所含菜品丰富。第二，它颜色鲜艳，诱人。第三，它鲜香爽口。所以大家都喜欢这道菜。我在家里也经常做，食材随手可得，做起来方便简单，也挺下饭的。尤其是炎炎夏季，一盘这样的凉拌菜，上桌就光盘的。
【食材准备】海带丝，胡萝卜，粉丝，豆腐皮，蒜，盐，生抽，醋，香油，红辣椒油
【制作步骤】
1.干海带丝泡发，清洗干净。
2.胡萝卜，豆腐皮洗干净，切丝。
3.蒜剥皮洗干净，切成蒜蓉。
4.锅中水烧开，下入海带丝，胡萝卜丝，豆腐皮丝，焯水。
5.焯好后捞出，用冰水降温，然后控干水份，倒入盆中。
6.粉丝放入碗中，浇上开水，盖起来焖5分钟，也用冰水降温，倒入放了海带丝的盆中。
7.加盐，酱油，醋，蒜蓉，香油，红辣椒油，搅拌均匀。装盘。
一盘美味，营养丰富，爽口下饭的凉拌三丝就做好了。
喜欢的朋友做来尝尝吧！
你好！很高兴回答你的问题。每个节气都会有不同的蔬菜应季而生，顺应季节食用蔬菜是最鲜嫩、美味、营养、自古就有“应季而食养生之道”的说话。现夏初时期，“龙须菜”刚刚上市，特别鲜嫩多汁，口感脆爽清甜，含有人体所需成份及清热解毒等，以下是“龙须菜”的烹饪制作方法。食材：
龙须菜 500g
蒜子 2个
辣椒干 2个
芝麻油、食盐、米醋各少许
烹饪方法：
1.“龙须菜”清洗干净，沥干水分后切段备用，蒜子切碎。
2.起锅烧水，加入盐防止叶菜变颜色，水开后下入改刀后的龙须菜，焯水大约1分钟，捞出过冰水快速降温备用。
3.沥干水分的“龙须菜”，倒入大碗中内，调入少许食盐、米醋少许、芝麻油及蒜粒，搅拌均匀装盘。
4.辣椒干切段，放在调味好的“龙须菜”上，再后淋上热油美味即成。
“龙须菜”是佛手瓜的嫩藤，在我国南方上至饭店酒店，下至每家每户夏天的一道经典家常凉拌菜。我的回答希望到帮助到你。
可口下饭的凉拌菜怎么做？
优质回答
大家好，我是热爱美食的多忙小丸子呀！我非常爱吃凉拌菜，特别用红油凉拌，拌土鸡、拌猪耳朵、拌猪肚、一切皆可拌。
下面是凉拌土鸡的做法
所需材料：卤制好的土鸡半只、大蒜、生姜、香葱、白糖、生抽、香醋、香油、花椒面、红油辣椒。做法
1、将卤好的土鸡撕成小条（剁成小块也可以）
2、大蒜和生姜切末，香葱切成葱花备用
3、将鸡肉放入稍大的容器，依次加入，大蒜末、生姜末、葱花、白糖、生抽、香醋、花椒面、香油、红油辣椒。
4、用筷子拌匀、装盘。
一道美味的凉拌土鸡就做好了，谢谢大家阅读！
土豆切丝洗清开水冒一下，大蒜沫，盐，味精，鸡精，醋，香油拌匀上盘好吃又下饭。
什么样的凉菜上档次？
优质回答
什么样的凉菜上档次？
平时煎炸炒炖的佳肴吃多了，就总想吃点凉菜来清清口，爽口的小凉菜，尤其在现在这个过年期间，大家大鱼大肉吃多了都是特别稀罕小凉菜的，吃一些觉得肠胃特别舒服。我们平时见的凉菜通常有大拌菜、拌黄瓜、青菜蘸酱、拌苦菊、青菜沙拉、炝拌藕、皮蛋豆腐……等等，凉菜的品种非常的多，很难一下说完，至于说哪种上档次，不知道楼主是否是想宴请客人。
我们自己在家吃的简单一些无所谓，但是招待客人的时候，我们都是拿出最好的食材做出一桌佳肴，以表示我们对客人的重视，一些像凉拌黄瓜这样的小菜就不太好摆上桌了，不是不好吃，而是怕这样简单的小凉菜有些怠慢了客人，让客人心里觉得自己不受重视，引发误会。
所以一般过年过节，或者宴请客人的时候，就尽量不去做比较简单的小凉菜了，会准备看起来会比较“上档次”的凉菜，比如：蒜泥白肉、香菜拌牛肉、黄瓜拌蛤蜊肉、芥末拌扇贝、藕片拌干虾、凉拌鸡丝、葱丝猪头肉、红油猪耳朵等。
尽量去准备一些用肉、海鲜与素菜搭配去做的凉拌菜，有荤有素，清口又不失香浓，看起来又不比大鱼大肉的差，“档次”也看着会比较高。当然，一些全素的菜拌起来也是非常好吃的，比如东北大拌菜、菠菜拌果仁（花生米、腰果仁）、菠菜豆腐皮拌金针菇、皮蛋拌豆腐等，炸豆腐拌蒜黄等，虽然看起来不太上档次，但是在一桌大鱼大肉面前做上一份小凉菜，别管是什么，都是一种心意，不用太计较档次。
（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
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干拌牛肉
好吃的凉拌菜有哪些？
优质回答
凉拌菜简单快捷，不管是下饭，当做下酒菜都非常不错，什么凉拌菜好吃？百人百味！
下面分享下我自己每次做凉拌菜的方法，仅供参考！
自己在家调的凉菜没有饭店的好吃，今天给大家分享下凉菜拌汁的做法，拌什么都香，也可以用来做蘸汁
所需要的食材:小米辣.小葱，大蒜，芝麻，辣椒面
做法步骤: [1]把小葱，小米辣，大蒜，分别剁成末放入碗中备用
[2]加入五香粉 适量白芝麻炒熟，放入碗中 锅中倒入油，油热放入花椒粒爆香捞出
[3]油温放凉至8成热，泼油边泼边搅拌 搅拌均匀即可，趁热加入几滴陈醋(趁热时可以激发出醋的香味)和盐搅拌均匀，
这样做出来拌汁，非常的爽口，美味，拌什么都香，喜欢的朋友可以试下 这款万能凉菜拌汁，可以拌凉菜，凉面，面皮，做为蘸汁(包子，饺子)等等都非常的美味
我是唐小糖，每天分享不一样的家庭美食，喜欢的朋友点赞，转发，评论，点击关注，是对小唐最大的支持和鼓励，谢谢大家，祝大家愉快！
炎热的夏天马上就要来临，吃凉拌菜的时节到啦！夏天最适合吃凉菜了，我也最喜欢吃凉拌菜，基本上每天都会做上一两样来解馋。
在我心目中好吃的常吃的凉拌菜有以下几样:
凉拌豆腐皮
这是所有凉拌素菜里面我最喜欢吃的一道凉菜，夏天经常做来吃，百吃不厌，我一个人可以吃上一盘子。豆腐皮清洗干净切成细丝，然后在开水中把豆腐皮和胡萝卜丝焯水两分钟，捞出来沥干水分，冷却后加入辣椒油、豆瓣酱、大蒜沫、剁辣椒、炸花生米、香油、香菜、香葱、盐、生抽、耗油等佐料，充分拌均匀，静置几分钟，让其充分入味后就可以吃了。
凉拌海带丝
这道凉菜自从多年前在朋友家吃过一次后，我就爱上了它。后来拜师学艺，自己也会做了。厚皮海带一小块，泡发半个小时后用面粉彻底清洗干净。然后在开水中焯水，最后捞出来切成细丝。冷却后加入辣椒油、豆瓣酱、大蒜沫、生姜沫、剁辣椒、炸花生米、香油、香菜、黄瓜丝、白芝麻、香葱、盐、生抽、食用醋、耗油等佐料，充分拌均匀，静置几分钟，让其充分入味后就可以吃了。
凉拌拍黄瓜
夏天怎么能少了凉拌拍黄瓜这道好吃营养又廉价的凉菜呢！每年的夏季，自家地里种的黄瓜成熟后，我家基本上每餐饭的餐桌上都会有一大碗凉拌拍黄瓜。麻辣爽脆很开胃，给夏天闷热的我们增添了不少食欲。
凉拌西红柿
夏天的时候我也喜欢凉拌西红柿，新鲜熟透的西红柿采摘回来，清洗干净后，切成小块，然后装盘，在上面放上一两勺子白砂糖，拌均匀后，放在餐桌上，几分钟秒光。酸酸甜甜特别开胃好吃，小孩子特别爱吃。
凉拌竹笋
这道凉菜以前在老家时，隔壁邻居花婆婆特别会做。每年吃竹笋的季节，花婆婆都会上山扯很多小花竹笋回来，做成凉拌菜，给左邻右舍送上一两碗。那是我小时候吃过最好吃的凉拌菜，香辣爽脆，特别有味，吃了会上瘾。可惜我没学会，不会做，离家后，在各大餐馆里也点过凉拌竹笋这道凉菜，可惜都欠点味道。
凉拌猪耳朵
这道凉菜我只会吃不会做，都是在门店里买现成的吃。以前上学的时候我们学校附近不远的一家菜市场里，有一个老爹爹专门卖凉拌猪耳朵，一年四季都卖。生意特别火爆，老爹爹的摊位前经常排长队。听说他家凉拌猪耳朵的秘方已经传了好几代人了，那时还没有外卖，有些住得比较远的本地人想吃凉拌猪耳朵了，不惜从城西开一个小时的车来城东老爹爹摊前买一只猪耳朵。
当时我们寝室几个人经常凑钱一起买猪耳朵回宿舍吃，老爹爹的猪耳朵配料给得很足，好看还好吃，香辣爽脆不油腻，特别适合期末考试晚上温书时用来提精神。这可是我吃过所有凉拌荤菜里最好吃的了。
以上内容就是小编分享的关于爽口大拌菜的家常做法.jpg”/>
