讯阳文艺网网友提问：
为什么每次做蛋炒饭都粘粘糊糊的，盐怎么放？
优质回答：
做蛋炒饭最好用头天的剩米饭，经过一晚上的放置后，所以不会粘，另外就是蒸饭的时候稍微硬点，这样炒出来的饭也不会粘，而且颗粒松散。
先炒鸡蛋，把鸡蛋炒碎以后盛出来，在利用炒鸡蛋的油炒米饭，油不能太多了要不太腻，米饭炒散以后倒入鸡蛋继续翻炒，快出锅的时候放盐再翻炒一会，最后放点葱花立刻出锅，不能把葱花炒焦了。
总结就是，第一至于你说的你炒出来的蛋炒饭是黏黏糊糊的，我想应该是米饭本来就蒸的比较软啦，所以会粘，所以做蛋炒饭的米饭一定要稍微干点才好。第二，放盐的时间，我觉得最好是在炒米饭的时候再放，不要放的太早了。第三，油千万不能太多了，要不吃起来真会很腻。
好了，上面就是我简单的回答，不知道你是否满意，请多指教。
本来想配一张自己做的蛋炒饭照片，但是没用找见，就放一张腊肠炒饭的照片啦。
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蛋炒饭做出来黏黏糊糊的，跟盐怎么放没有关系，跟大米的含水量和大米的选择有直接关联，如果非要跟盐沾个边，那么在做蛋炒饭之前，白米饭里拌一些盐可以让米粒快速脱水，做蛋炒饭的时候就能保证粒粒饱满，粒粒呈香。
一碗好吃的蛋炒饭，一定是米粒颗颗可见，裹着金黄的鸡蛋，带着葱花的香气，黏黏糊糊的蛋炒饭基本可以宣告炒饭失败了。
所以在做蛋炒饭之前，大米的选择很重要，好米出好饭，做蛋炒饭一样，因为需要隔夜米，所以米的选择很重要，建议选择长粒香米或者泰国香米，炒出的蛋炒饭能够粒粒清香。
选择了好米，在蒸米饭的时候，水不能过多，水太多，蒸出的米饭偏软，黏黏糊糊，即使冰箱放一夜成为隔夜米，也会影响最后蛋炒饭的口感。
所以，归根结底，一碗好吃的蛋炒饭要选择水分基本蒸发了的隔夜饭，只有干燥的米饭才能炒出粒粒分明，不会黏黏糊糊的蛋炒饭。
可能有的人问了，那刚蒸好的米饭就想做蛋炒饭怎么办？如果一定这么着急，那么也有救急的方法，就是开头说的盐什么时候放，蒸好的米饭，撒一层盐，搅拌均匀，静止一会儿，盐可以吸收米粒多余的水分，而且也为米饭打了底味，不过需要注意的就是，如果用了盐吸水分这种方法，在炒蛋炒饭的过程，记得盐的添加就要酌情减少~
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其他网友回答
为什么每次做蛋炒饭都粘粘糊糊的，盐怎么放？
大家好，我是小董，很高兴回答这个问题：为什么每次做蛋炒饭都粘粘糊糊的，盐怎么放？
其实对于炒米小董是情有独钟，之前在外地上班的时候中午没时间吃饭总会在饭店买一份炒米，炒米金黄而且味道鲜美，非常的好吃。有时候心血来潮也会在家做炒米，但是每次做的炒米都是黏糊糊的，看着都没有食欲，而且吃起来口感很差。完全没有在饭店吃到的口感。
其实对于炒米，蒸出来的米饭也会有很大的影响，我们一般蒸的米饭水分稍微少一点，蒸出来的米饭做炒米会吃起来更加的爽口。但是在炒的过程中，其实还有很多的小技巧，掌握好这些小技巧，才能做出来的粒粒分明，口感爽口，味道也特别的好吃。
——【牛肉炒饭】——特点：米饭粒粒分明，口感清爽，味道鲜香，做法简单，不粘不成坨
【主要食材】：剩米饭，鸡蛋，牛肉，香菇，洋葱，胡萝卜，青椒，葱，姜，盐，十三香，老抽
——【具体制作步骤】——
1、首先准备隔夜饭，盛入碗中，用勺子给它捣碎，全部捣碎后打入2个笨鸡蛋，将米饭和鸡蛋充分搅拌，让蛋液包裹着每一粒米饭
2、准备一块牛肉，先切成条，再切成丁盛入碗中备用；准备2个香菇，去根后切成丁
3、取一小半的洋葱，先切成丝，再切成丁，胡萝卜也切成丁，青椒去头去籽，先切成条，再切成丁备用
4、锅中倒入适量的油，油热之后倒入剩米饭，先不要翻炒，用小火慢煎，定型后翻面，将米饭炒至金黄，直到米饭粒粒分明，盛出来备用
5、锅中倒入适量的油，油热后放入牛肉丁，翻炒均匀，将肉炒至发白，然后倒入切好的葱末和姜末，炒香之后倒入准备好的香菇，洋葱，胡萝卜，青椒丁，煸炒一下倒入适量的生抽，翻炒均匀，然后倒入炒好的米饭，翻炒均匀，
6、下面调味，放盐，十三香，老抽上色，翻炒均匀，再倒入切好的葱末
好了，这样一道简单又美味的牛肉炒饭就做好了，鲜香美味，做法简单不浪费，家里有剩米饭再也不用倒掉了，大家可以试一试
——【牛肉炒饭之“十万个为什么”】——
1、做炒米饭的应该怎么蒸米呢？
答：一般我们做家庭版的炒米饭选择使用的前一天蒸的剩米饭，剩米饭比较干一些，这样再炒出来的米饭粒粒分明不粘连。如果蒸出来的米饭直接做炒米的话建议蒸米饭的时候少加一些水，蒸出来的米饭比较干，这样做出来的米饭更加爽口，粒粒分明。
2、做炒饭时，应该先炒鸡蛋还是先炒米呢？
答：一般我们做炒米饭时应该将米饭打散，然后将鸡蛋打入米饭中，充分搅拌均匀，然后再炒，这样炒出来的米饭粒粒分明，颗颗金黄，看着就非常的有食欲。
【烹饪小贴士】：
1、做蛋炒饭最好是选择隔夜的剩米饭，
2、做蛋炒饭的配料根据个人爱好添加，不喜欢吃洋葱的可以不加
3、可以先在米饭放入少量的盐，增加底味，也可以最后调味时放入盐
大家对于牛肉炒饭的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
其他网友回答
蛋炒饭，如果炒的是黏黏糊糊的，只有一个可能，就是米饭蒸的时候水分大了，水分大了之后米饭就会比较黏。当然和选择的米种也有很大关系。一般情况下炒饭需要的米种是籼米，就是南方大面积种植的米种，而北方大面积种植的米种是粳米，粳米蒸米饭好吃，油性大，但是吸水性小，所以粳米蒸出来的米饭还是直接吃比较合适。
蒸米饭的水和米饭的比例
粳米和水：1:1（粳米就是圆粒米）
籼米和水：1:1.2（籼米就是长粒米）
制作炒饭的要点
选择长粒米，用米和水1:1.2的比例蒸熟。蒸熟后用铲子打散，散一下米饭中的水汽。
锅中放底油，放入鸡蛋炒散，然后下入米饭。把米饭和鸡蛋一起炒匀，加入食盐和鸡粉，葱花，最后翻炒均匀出锅。
炒米饭放盐一定是最后放的，但是炒米饭的关键就是米种的选择和米与水的比例。控制好这两点，就可以制作出美味有粒粒分明的蛋炒饭了。
炒米饭不再黏黏糊糊的做法就分享到这里了，希望你会喜欢。
其他网友回答
你好，很高兴回答你的问题。为什么每次做蛋炒饭都粘粘糊糊的，盐怎么放？我的回答是：蛋炒饭对于很多单身男女来说是一道非常方便快捷的食物。朋友们应该都有过这样的经历，那就是一个人在家不知道弄什么吃，而我也觉得一个人的饭真的很难做，所以我有时会泡点方便面，下点面条或者点些外卖，但吃得最多的还要数蛋炒饭。
蛋炒饭做多了，我也总结出一些小技巧，对于题主的这个问题我觉得应该是米饭中水分含量过多造成的，要解决这个问题其实很简单，在制作蛋炒饭时，最好选用隔夜饭。因为这时的米饭经过一夜的放置，饭中水分己有一部分挥发，另一部分被吸收，所以显得干燥，要处理米饭中吸收的水分也很简单，那就是先将米饭盛出弄散，撒上少许食盐或淀粉拌匀静置一会儿，这个问题就可以轻松解决。
米饭中加入淀粉和食盐不仅能有效的吸走水分，让米饭变得干燥易炒，并且己给米饭加入了底味，所以在出锅前只要撒入少许食盐和加入适量生抽或酱油即可。当然鸡蛋在炒之前是要加入适量食盐的。下面就来跟朋友们分享一道鸡蛋炒饭的制作方法吧。
制作教程
【鸡蛋炒饭】
特点：制作简单 方便快捷 味道鲜香 营养均衡
需要食材
主料：隔夜冷饭一盘
配料：香菇1朵、腊肉1小块、新鲜玉米半根、鸡蛋2个、食盐适量、食用油适量、香葱1根、料酒少许
调料：生抽或酱油少许
～～～开始制作～～～
步骤1、带上一次性手套将冷饭弄散，加入少许食盐拌匀放置一旁让盐吸走水分。
步骤2、将香菇洗净切小粒。腊肉切小粒。玉米用刀切下搓散。香葱洗净切成葱花备用。
步骤3、取一只空碗，将鸡蛋打入碗中，放入少许料酒和适量食盐，用筷子充分打散备用。
步骤4、锅中倒入适量食用油，加热油温五成热时，边搅拌蛋液边绕圈倒入锅中，待定型蓬松后用锅铲切成小块状盛出。
步骤5、锅中留底油，放入腊肉炒出香味后加入香菇粒和玉米粒大火翻炒，然后放入米饭翻炒均匀。
步骤6、待锅中炒出“锅气”时，加入鸡蛋翻炒几下后，倒入葱花，加入少许生抽补色和食盐调味后拌匀即可。
“鸡蛋炒饭”制作技巧
1、选用隔夜饭用来炒制最佳，如是刚煮好的饭，水分含量太多，在炒时会粘连在一起，变得粘粘糊糊。
2、饭中水分可撒入淀粉或食盐来吸收，这样就比较干燥，不会粘在一起。
3、加入香菇有提鲜作用、腊肉增加咸鲜味、玉米粒增加香甜口感。当然也可根据自己口味来做选择。
4、所谓锅气是指在米饭糊锅前二三秒时，这样最大限度增加米饭和各种食材在高温下受热均匀。
5、在鸡蛋中加入少许料酒有去腥作用，并且在炒鸡蛋时可使鸡蛋更蓬松嫩滑。
结语
鸡蛋炒饭是一道所有新手下厨房时必修的“基础课程”，虽然看似很简单，但是里面包含着对火候、油温的掌控和食材上的一些处理以及制作技巧等内容，如果想制作出一道鲜香美味的鸡蛋炒饭还是不太容易。以上图文朋友们如果喜欢可以收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
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