讯阳文艺网济南菜宫保鸡丁的来历是什么？
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暖馋馋感谢您的邀请。宫保鸡丁是四川久负盛誉的传统名菜之一，据传说清朝咸丰年间有一进士丁宝桢，历任山东巡抚，四川总督等职，曾加封为太子少保，人称丁宫保，他初入四川时川人设宴，席间有一菜是用辣椒炒鸡肉丁，颇受丁宫保喜爱，问及菜名，主人为讨好丁宫保以宫保鸡丁告知，故流传至今。以下是我做的宫保鸡丁，分享给你，祝你吃得开心哦！
用料:鸡脯肉250克，油酥花生仁50克，干红辣椒 花椒 葱姜蒜 酱油 食醋 白糖 精盐 料酒 湿淀粉 花生油各适量
宫保鸡丁做法：
1 把葱姜蒜均洗净切小片，红辣椒去蒂籽洗净切成两厘米长的段
2 花生米放入锅中炒熟，放凉待用。
3. 把酱油，白糖，精盐，醋，料酒，兑入碗内调成味汁
4 将鸡脯肉切成两厘米见方的丁，用精盐，酱油，料酒，湿淀粉，花生油抓匀调味
5 所有料准备好后就是这个样子，下面准备炒菜啦！
6 敲黑板，注意啦：油锅中放入花椒，炒香之后花椒从锅中捞出扔掉，如果花椒留在锅里影响菜品口感哦。接下来放入干辣椒段炒香倒入鸡脯肉，加点料酒，加入葱姜蒜翻炒熟，加入花生仁儿，倒入调好的那碗味汁，翻炒几下出锅！
菜品特点：色泽鲜亮，酸甜香辣滑嫩，味美可口
实用价值：这个菜富含蛋白质，钙磷铁，维生素及碳水化合物等营养成分，健脾胃，增进食欲
小贴士：一要选肉质细嫩鸡脯肉 二要湿淀粉上浆厚薄均匀，上浆太厚，影响口感；上浆太薄，不能保持脆嫩。
经常吃的宫保鸡丁，它的名字从何而来？
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谢邀~
原来我们经常吃的这样菜大有来历啊。
小可爱们注意了啊，这里说的宫保鸡丁的保，可不是爆炸的爆哦。可不能再将它写错了啊，毕竟这个名字可是有故事的。
宫保鸡丁这道菜和它的名字都来源于一个名叫丁宝桢的人。
兔兔听说，丁宝桢先生很喜欢吃花生米和鸡肉，所以在他任职四川总督的期间，就将自己喜欢的这两样菜做了进一步的加工。
这时候一道由鸡丁，辣椒和花生米爆炒出来的美食就诞生了。
是不是听着口水已经流下来了呢？嘻嘻。
其实一开始的时候，这道菜仅仅是丁先生独有的一道菜，后来在一次家宴中丁先生吩咐厨房做出了这道菜，吃过的人纷纷叫好，就这样，这道菜慢慢的就流传了下来。
一直到了光绪十二年，丁宝桢先生去世后被追封成了太子太保，享年66岁。
因为这个官衔属于宫保之一，因此后面的人为了纪念丁先生，就将他发明的这道菜命名为宫保鸡丁。
小可爱们看完是不是涨知识了呢，一定迫不及待的想去尝尝这道美味了吧。
宫保鸡丁中的宫保是什么？
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宫保指官职，是丁宝帧的荣誉官衔，丁宝桢是“宫保鸡丁”的发明者，由于他御敌有功，被朝廷追赠为太子少保，人称丁宫保，宫保指的就是丁宝桢，也就是丁宫保
“所谓“宫保”是明、清各级官员的虚衔，清朝四川总督丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，光绪十一年丁宝桢死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜也被后人称为“宫保鸡丁”。
相传丁宝桢生前对烹饪颇有研究，平素很喜欢吃鸡肉和花生米，尤其喜好辣的。他在山东做巡抚时曾命厨师把鲁菜的“酱爆鸡丁”改为辣炒。创制了一道将鸡丁、辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来传入民间、尽人皆知，成为了今天人们熟知的宫保鸡丁。
附上家庭版宫保鸡丁做法：
1，鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜切丁，花生米焯水剥皮备用，葱、姜、蒜切片备用。2，鸡胸肉丁内放一点盐、料酒、适量淀粉抓几下腌制半小时左右。3，生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺，蚝油半勺，放入小碗拌匀备用。4，锅中入油，将晾好的花生米放入炸熟盛出。锅中放入腌好的鸡肉丁炒散，待鸡肉全部变成白色后盛出。5，锅中再入少许底油，小火放入花椒粒、干辣椒炒香后捞出，放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱炒出红油。6，放入胡萝卜翻炒一分钟，倒入黄瓜、鸡肉丁、花生米，再倒入调好的料汁，翻炒均匀后出锅装盘。
宫保鸡丁到底算是川菜还是鲁菜？
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宫保鸡丁自是源于鲁菜，这从名字中便能看出来，所谓“宫保”，并非是某种烹饪技法，而是清代的荣誉头衔“太子太保”，又称宫保，当年袁世凯就曾被封为太子太保，所以他还有个别称，叫袁宫保。当然，发明宫保鸡丁的并非袁世凯，而是丁宝桢。丁宝桢在同治年间任山东巡抚，因斩杀安德海有功被提升，任四川总督。在四川任上，他命家厨把原来在山东常吃的酱爆肉丁进行改良，去掉了山东菜里常用的酱味，改用小酸甜口，并加入了花生米和干辣椒等，形成了一道独特的风味菜，至今仍受到大家的热捧。
（酱爆肉丁）
不过要论宫保鸡丁是川菜，还是鲁菜，我坚决地投上川菜一票，这个菜虽然脱胎于鲁菜的酱爆肉丁，但已经和酱爆肉丁没有太多联系了。首先在选材上，主材早已用鸡肉替代了猪肉；其次在味型上，原先的酱爆肉丁，是突出酱味的咸鲜口，但到了宫保鸡丁时，调味就复杂多了，即有小荔枝口的酸甜味，又有辣椒的香气与味道，而调味可是川菜的最大特点；只是爆炒的技法与用葱的习惯，跟鲁菜有一些微弱的联系，仅此而已。更何况，大家了解宫保鸡丁，都是源自川菜馆，以川菜代表菜的形象深入人心，这就像北京烤鸭最早在明代时源于南京烧鸭，但大家不会把北京烤鸭当做南京菜，道理是一样的，而且中国的很多名菜其实都是这样，虽然源于此，但后来又发生了巨大改良和变化，在哪儿成名，自然便算是哪里的菜了。
宫保鸡丁这道菜，几乎在任何的川菜馆都可以吃到。所以，在我们的印象中，宫保鸡丁应该属于川菜。但为什么又有人说宫保鸡丁是鲁菜呢？
宫保鸡丁起源于鲁菜，发扬光大于四川，无法从根本上对宫保鸡丁这道菜属于哪个菜系作定性
很多人都爱吃宫保鸡丁，简单实惠而且是一道好的下酒菜，去川菜馆吃饭我一定会点上一盆毛血旺、宫保鸡丁和回锅肉。
宫保鸡丁从鲁菜中的“酱爆鸡丁”演变而来。很多的当官的人都爱美食，例如东坡肉就和苏东坡有关，宫保鸡丁也是一样。宫保鸡丁为清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。
丁宝桢喜欢吃鸡肉和花生米，而且也特别喜爱辣味，所以他就综合这些菜品，在“酱爆鸡丁”的基础上对这道菜进行改良。后来，丁宝桢到四川任总督，这道丁家私房菜就很快的推广开来，能够迅速推广的原因也是源自于宫保鸡丁这道菜的原材料是家常原材料。
所以说，宫保鸡丁起源于鲁菜，发扬光大于四川。但是现在来说，对宫保鸡丁的起源不熟悉的绝大部分人会认为宫保鸡丁属于川菜。
你爱吃宫保鸡丁吗？欢迎留言讨论，
宫爆鸡丁有多少种口味？
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德国总理默克尔这次访问中国，在成都跟大厨学习了宫保鸡丁这道菜品的制作。这个消息引起关注，也引发了贵州、山东和四川网民的“口水战”。四川网民骄傲：德国总理都来学做四川菜！山东网民委屈：这道菜明明是山东巡抚当年在济南发明的，是正宗鲁菜。贵州网民更不解：巡抚是俺贵州人，宫保鸡丁这道菜是贵州菜。宫保鸡丁到底是道什么菜？贵州、山东、四川三地做法有什么不同？ 记者 单衍春
川味版 用鸡脯肉 加蛋清上浆
宫保鸡丁这道菜，是随着川菜的发展逐渐为大家所知。这里就川菜版宫保鸡丁的做法给大家介绍一下。
青岛蜀香苑的董事长王伟在四川生活多年，喜欢川菜。回到青岛后，开了家川菜馆，至今已经20多年。王伟介绍，宫保鸡丁是川菜的代表菜之一，口感舒适，老幼皆宜。他介绍，川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。
王伟介绍，将鸡脯肉切成大拇指盖大小的肉丁，葱白切成与鸡肉大小相当的葱粒。鸡脯肉粒用盐、料酒、淀粉、水和蛋清腌制起来。腌制过程中用手边抓边腌，直到所有的水分和调汁都被抓入鸡肉丁当中。将酱油、料酒、白糖、米醋、盐、淀粉、水调成勾汁，备用。
锅中坐油，大火加热到六成热，放入花椒、辣椒爆香，之后放入鸡丁，煸炒变色后，放入葱粒，继续煸炒，直到炒出香味。倒入调好的味汁，用炒铲不断翻动，直至搅拌均匀。继续反复搅拌，到味汁粘稠后放入炸好的花生米即可。
王伟介绍，宫保鸡丁这道菜原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。宫保用于辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版 用鸡腿肉 肉质更鲜嫩
由于丁宝桢曾任山东巡抚，宫保鸡丁这道菜虽然是酸甜辣香脆的口感，和鲁菜的主味不太一致，但是为了纪念丁宝桢为山东所做贡献，鲁菜大典仍然将这道菜列入鲁菜菜单。
青岛黄海饭店行政总厨侯忠林介绍，由于现在的鸡脯肉比较柴，口感不好，鲁菜版本的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同。
侯忠林介绍，做这道菜的时候，辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
贵州版 色泽金黄 还有酸甜味
根据宫保鸡丁的来历，可以看出宫保鸡丁是丁宝桢的“私房菜”。而丁宝桢是地地道道的贵州人，另外这道菜的做法也是正宗的贵州味。贵州省驻青办事处主任齐紫丽介绍说，贵州的食谱通常这样记载宫保鸡丁：贵州名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。
据齐紫丽主任介绍，贵州版本的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
去哪儿吃？真是个问题
去哪家饭店吃，真的很纠结。怕菜品差、怕无特色、怕环境乱、怕花费高，还怕吃一肚子垃圾甚至怕停不下车等等。在这种纠结的氛围中，咱青岛人在选一家饭店就餐时，要考量的因素真的很多。然而尽管很纠结，我们依然还要执着地选择饭店，还要在指定的时间里毅然地踏进饭店的大门。
青岛人吃饭店要拿出两难选择的勇气，这实在是被青岛一些饭店餐馆给“逼”出来的。个别大型饭店的菜品，多少年不变样，连吃几次，青岛人直喊“真够了”；一些海鲜饭店，菜品基本就是煮煮上桌，这种店还用开吗？咱买海鲜回家自己做不行吗？还有一些店，店里的招牌上写着用某某花生油，其实菜品端上桌，一股调和油味道扑面而来。更有好多小型饭店，那菜品仅能说是把食材放进锅里做熟了，什么色香味形，全然不见一点烹饪技艺。
替这些饭店老板想想，他们似乎也挺无奈的。在房租、装修及人工费用等的压力下生存，再加上深藏于内急于赚钱的急迫心境，能让你吃饱了而且当场没吃出事儿，这就不错了，哪有那么多讲究？但是食客们却对这类饭店越来越不买账，炒一盘市场上售价5元一斤的蛤蜊，凭什么卖几倍的价钱？如果炒不出特色和口味，我们凭什么到你那里花这冤枉钱？
饭店越来越难做，但是饭店的数量却有增无减；食客越来越挑剔，但是黄金时段各饭店依然宾朋满座。在食客的挑剔和抱怨声中，青岛的饭店也在慢慢长大，先天有病或后天营养不良的纷纷中途夭折。市场经济中我们最常看到的结局每天都在上演，看看街头不断更换的饭店门头就能知道。但是我们依然有所期待，期待着把食客当回事儿的饭店越来越多，期待着不拿食客当回事儿的饭店早点寿终正寝。现在看来，这条路还有相当长的时间要走，急不得。用句青岛话说，青岛的饭店餐馆，还早来！
尽管如此，我们仍然要面对青岛街头数以万计的饭店，承受着选择的痛苦。这也算是一种生活消费历练。既然是历练，那你吃到好店，可以偷着乐；吃到差店，也别往心里去昂。 詹言
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宫保鸡丁有了英文译名
人们去不熟悉的饭店就餐，总会从自己熟悉的菜品点起，宫保鸡丁这道菜的点击率肯定名列前茅。虽然现在的鸡肉品质和早些年相比有所下降，但是不妨碍喜欢这一口的食客。滑嫩的鸡丁和香酥可口的花生米搭配后，在麻辣味的冲击下、甜中有酸、酸中带甜。据餐饮界人士讲，这种口味属于餐饮行业中所说的“小荔枝口”。宫保鸡丁是川菜非常著名的类型，甚至形成了“宫保”一类的菜品。
国内有关机构在前些年，专门统一了宫保鸡丁的英文译名：kung pao chicken。其中鸡丁中意译，而宫保则是音译。如今这个译名已经在国外中餐馆里流传起来，尤其是美国已经约定俗成。如果我们喜欢看美剧，就会注意到“kung pao chicken”这个译名经常在美国人的日常生活中出现。
宫保鸡丁不是宫爆鸡丁
关于宫保鸡丁的来历，一般认为由清朝曾经担任过山东巡抚和四川总督的丁宝桢所创。丁宝桢是贵州省毕节市织金县牛场镇人。贵州省驻青办事处主任齐紫丽介绍，据贵州《织金县志》记载，丁宝桢小时不慎落水，被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢。那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广。据说，这就是这道菜的真实来历。
还有传说称，丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子太保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。其实，根据上述的来历，已经很清楚了“宫保”二字的命名是为了纪念丁宝桢，因为丁宝桢曾被封为 “太子少保”，又称 “宫保”。所以，宫保鸡丁应是 “宫保”，而不是“宫爆”。
宫保鸡丁就是一种口味，就小荔枝味型。学厨师的时候师傅给我说的。
据流传，宫保鸡丁是鲁菜酱爆鸡丁和贵州菜的辣子鸡丁改良过来的，是一个叫丁宝桢的巡抚总督所创。
宫保鸡丁的味在于调碗汁，把醋，酱油，盐，糖，料酒，姜汁调和均匀，咸甜酸辣四味平和，这是一个复合味型的菜，复合味型是很不好掌握的味型，需要经验来调。有的师傅还有一定的秘方，做出来的就是比其他人做出来的好吃，四种味道更加平和饱满。
宫保鸡丁的肉是用鸡脯肉，鲁菜用的是鸡腿肉。鸡脯肉不好入味，切丁前用刀身拍打几下，以便腌制的时候入味。配料是花生米，青笋丁或者大葱丁，一般鲁菜用大葱丁。
花生米都是提前炸好的，干辣椒段是必备的，有的人做的时候会放花椒，有的人不放，根据自己的口味来添加。
宫保鸡丁是一道全球都很有名的菜，听起来做法很简单，但是要做好需要细心的练习，特别是碗汁的调制是一个关键，想做了就问自己的厨师朋友，一般饭店做的能过关，口感也好。
以上是我做厨师的时候师傅交给我的，希望有用。
宫保鸡丁到底是属于川菜还是京菜？对此，您认为呢？
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宫爆鸡丁:(典型川菜带表菜)
一款很老的川菜，糊辣荔枝味(辣椒与花椒糊辣并带甜酸味)属复合味型口味菜品。
宫爆鸡丁有重庆做法和成都做法:重庆做法可加辣椒面或者豆瓣酱(其他用料一样)，成都做法一般就是，鸡胸肉或者腿肉(鸡腿肉口感稍比鸡胸肉口感好，因为鸡腿属于运动量大的肌肉部位，肉质纤维紧凑扣弹鲜嫩)，姜，葱蒜，葱丁，干辣椒，花椒，盐，生抽，香醋，白糖，芡粉，油酥花生米。
制作:
1.取鸡腿肉两块去骨切粗丁(大小如大樱桃般)，姜蒜切片，大葱切丁。将鸡丁入盐1克，生抽3克，料酒5克，干生粉3克搅匀腌制10分钟入味。
2.准备两小碗:一个盛干辣椒30克，花椒5克，姜蒜各5克，大葱50克放一起。
3.另一个碗入糖40克，盐1克，生抽5克，香醋30克，生粉5克，料酒5克调制成味汁(俗称碗芡)搅匀备用。
4.锅烧热(锅底冒大烟)入油60克烧热搅匀，即倒入姜葱蒜干辣椒花椒炝出糊辣味，火速到入腌制好的鸡丁炒散到8成熟，随后到入味汁快速翻炒收汁，最后放去酥花生米搅匀就可以享受美食了。
宫爆鸡丁属于京菜
以上内容就是小编分享的关于宫保鸡丁的由来故事.jpg”/>
