讯阳文艺网网友提问：
怎样炒干鱿鱼最好吃不硬？
优质回答：
我来回答您的问题：
既然是干鱿鱼，首先选料就要用心，选择体型完整、色泽淡黄透明，质地有韧性的。泡发透彻才能做出爽口的美食，
1.干鱿鱼的泡发：
将干鱿鱼放入大盆中加3倍的温水，泡三个小时，用手揉一下待鱿鱼回软，有弹性时捞出；洗净表面的杂质。且不可用烫水，因为会直接影响鱿鱼的泡发率。
2.把第一次泡发的水倒掉，重新加入温水，比例是5倍的水。将鱿鱼放入水中加食用碱面；也就是我们常说的碱发。根据个人经验放入碱面后用拇指和食指揉一揉水面感觉光滑，那么碱面的量就够了。三个小时后鱿鱼就发好了。这样发的鱿鱼晶莹剔透、涨发率高、口感脆爽。可以炒鱿鱼卷、辣味鱿鱼丝、涮锅等。
其他网友回答
1、干鱿鱼要泡水，泡软。
2、不要切太大块。
3、先过油炒一下鱿鱼香味才能出来。
其他网友回答
您好，很高兴能够回答你这个问题
炒鱿鱼又干又硬？只因你不会焯水，少这一步，难怪味腥不入味。鱿鱼的质地结构比较复杂，如果掌握不好火候，炒出来的鱿鱼干又硬，难咬还不易消化，不入味，接下来教你怎么焯水。
事实上想把鱿鱼炒的好吃，可以不用进行焯水的步骤，不能少这一步。不然鱿鱼会炒不香，吃起来还不香，有很重的腥味。在这一步可以加白酒和白醋浸泡鱿鱼，这样可以使鱿鱼肉质有所软化，还有去腥的作用，炒的口感香嫩入味，美味。
【鱿鱼的做法】
食材：3条深海鱿鱼，15克干红辣椒、5个菜椒、葱姜蒜、白醋、白酒、白糖、酱油、生抽、盐油、蚝油、孜然粉。
步骤：
第一步：新鲜鱿鱼用淡盐水浸泡下，再搓洗干净，鱿鱼切成小段，装个碗中放姜丝，倒15ml白酒、5ml白醋和少许盐、加清水200ml拌匀备用。
第二步：菜椒切块、葱绿和姜蒜切末，白葱切段。烧锅热油下干辣椒和姜蒜末爆炒香，再下菜椒和腌制好的鱿鱼，用大火炒匀撒白糖，转小火把白糖炒化开，在锅中加少水煮开。
第三步：锅中煮的差不多了加食盐、生抽和蚝油适量，炒收汁后放酱油，再撒葱花和孜然粉即可出锅。一道浓郁色泽、香香的鱿鱼就炒好啦，吃着嫩又嚼劲，入味
炒鱿鱼时一定要加白醋和白酒浸泡，带点盐再腌制下，就能去腥味了，软化鱿鱼，炒的口感香软入味，都了解了吗？
其他网友回答
鱿鱼，金刚都爱，美味营养，不管是煮、烤、炸都会很好吃！
今天，我们要炒着吃——辣炒芦笋鱿鱼，这道菜味道鲜美，爽滑还带点嚼劲，送饭下酒都是一流的！
不过，鱿鱼干想炒出如此好吃的鱿鱼菜，就得先把鱿鱼干泡发好。
现在我告诉大家，只需加一物就可以把鱿鱼干泡发得好。详情如下
材料
干鱿鱼 数片（看大小）
水
小苏打（食用碱，对就是加这个）
小苏打和水比例：每500ml水，放一半汤匙的小苏打
1.将鱿鱼干放进装有小苏打水的塑料袋子。
2.把袋子里的空气挤出去，然后密封好。
3.这样泡3个小时以上就可以了。
辣炒芦笋鱿鱼
材料
泡发好的鱿鱼
红辣椒 2个
黄辣椒 2个
芦笋 5根
蘑菇 3个
大蒜（软管）1cm左右
鸡精 1汤匙
辣椒酱 1大勺
料酒和生姜粉 适量
油和盐适量
做法
1.将泡发好的鱿鱼洗净清理杂质，特别注意下鱿鱼的吸盘。然后切块装盘，放料酒生姜粉搅拌并揉搓，以除去腥臭味。两三分钟后，再洗干净，控水沥干。
2.把其他配菜如图切好。
3.锅里下油和大蒜，先炒芦笋三分熟，再下鱿鱼，还有鸡精。
4.鱿鱼七分熟时，把蘑菇辣椒盐下锅，大火，炒熟。
5.熟后，即关火，下辣椒酱再翻炒拌匀即完成！
朋友们，一道味道鲜美爽滑还带点嚼劲的辣炒芦笋鱿鱼，就这样完成了！
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其他网友回答
先把干鱿鱼在凉水中浸泡2～3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足，立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。水、碱、石灰的比例一般为8：1：0.3，；调匀后再加一倍凉水即成。但泡发时，？还要根据具体情况而适当变化。如淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些（多掺些清水），而紫色老鱿鱼，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些。在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发，色泽鲜润，随即捞出；否则，时间过长，会造成鱼体损伤。
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