讯阳文艺网臭鳜鱼怎么做好吃？
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臭桂鱼是汉族传统名菜，徽州菜的代表之一。源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州、新化的名菜臭鳜鱼。
下面介绍一下做法：
用料
臭鳜鱼 1条
辣椒、姜 适量，爱吃辣的按自己口味
蒜苔 1根
蒜头 2瓣
料酒 少许
老抽、生抽、盐 少许
黄山臭鳜鱼的做法
把鱼稍微冲洗一下待用
1、油锅烧热，把鱼放锅里稍微的把双面煎一下（一点点结皮就可以，不用煎的黄黄）
2、把准备好的辣椒、生姜放进锅里稍炒
3、用小火大概炒1分钟就可以了
4、加料酒、生抽、老抽、盐、醋（去腥，软化鱼刺及鱼刺的钙物质）、微量的糖、水，加盖煮8—10分钟左右。
5、然后把鱼捞出留汤汁，再把大蒜头、大蒜苗放进搅拌30-40秒。
6、最后把汤汁浇在鱼上即可。
安徽臭鳜鱼是怎么做出来的？
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安徽臭鳜鱼是一种非常有特点的食物。
相传在200多年前，安徽沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至当时徽州的核心区域，也就是现在的黄山附近出售。途中为防止鲜鱼变质，鱼贩们采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，并经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，这些鱼的鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，鱼肉反而更加细嫩，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。
现在一般的做法是选择三、四月间最肥嫩的鳜鱼（因为这时间正好是桃花盛开时，所以也叫桃花鳜），剔除内脏后，用一层鱼一层盐的方式层层码放好，放入杉木桶中，上面再压上重物。五、六天以后，臭鳜鱼就做好了。
没尝过的朋友，有机会强烈建议您试试，一点也不黑暗，鱼肉特别嫩特别好吃。
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