讯阳文艺网腌笃鲜的正宗做法有哪些？
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作为一个土生土长的江浙人，【腌笃鲜】的做法没有正不正宗之说，中国人的饮食讲究的是“不时不食”，时令对于这道菜来说才是真正的灵魂。
【腌笃鲜】是江浙地区很具有代表性的一道菜肴，现属于上海本帮菜。每年的三，四月份，春笋破土而出时，几乎家家都会烹饪这道菜。
【腌笃鲜】 这道菜的菜名很好的诠释了这道菜的本身。【腌】是腌制好的五花肉，火腿肉，【笃】就是小火慢炖，【鲜】就是新鲜的春笋。
接下来废话不多说，我来分享一下我做的【腌笃鲜】
准备食材：
主料：春笋 腌五花肉 鲜猪小排
调料: 料酒 少许白糖 鸡精
烹饪步骤：
1 春笋去壳，切去根部老的部分，冼净，切成滚刀块备用
2 腌五花肉切成3公分左右的块，下锅沸水10分钟备
3 猪小排沸水备用，春笋沸水2分钟备用
4 取一砂锅，放入腌肉跟小排，加入适量清水（一次性加足），放入料酒，大火煲20分钟
5 此时汤汁已变奶白色，加入春笋小火慢笃40分钟
6 调味，盐味不足可加适量食盐，加入少许白糖提味，加入少许鸡精，盛盘即可
此时【腌笃鲜】已做好，腌肉口味咸鲜，小排肉质酥烂，春笋爽口鲜甜，汤汁奶白润滑
【腌笃鲜】这道菜烹饪方法及其简单，个人认为这道菜最主要的是选材，春笋要足够新鲜，腌肉要头年的腌制好的五花肉，鲜肉要选猪小排，有的朋友就要问为什么呢？下面我来解答。
【腌笃鲜】之你问我答
为什么春笋要足够新鲜？
众所周知，春笋从山上挖出来时鲜度已在倒计时中，越是新鲜的春笋囗感鲜甜，几乎没有涩味。时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。
为什么要选头年腌制好的五花肉？
头年腌制好的五花肉盐分少，油脂含量较高，这道【腌笃鲜】是不另加食用油的
为什么要选猪小排？
选猪小排一起煲汤，能吊出汤的鲜味，且没有过多的油脂
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【腌笃鲜】是我们江南这一带的菜肴，口感鲜咸，肉质酥烂，春笋脆嫩，喝起来的口感非常的鲜美。这道菜主料是用春笋和新鲜的五花肉以及腌制后的五花肉所在一起煮的汤。
对于其他地区的小伙伴来说，这个名字应该是比较特别的。其中“腌”是指咸肉，“笃”是指用小火焖煮的思，“鲜”即指新鲜的肉类，比如我这里用到的新鲜五花肉，笋也是可以划分到鲜这个定义里的。另外我还加了一些百叶结同煮，吸收了汤汁鲜美的百叶结不仅能中和汤汁的咸味，还给汤增添了口感。
眼下正是即将品尝春笋的好时节，推荐大家可以尝试下哦。
腌笃鲜
难度：★★☆☆☆
耗时：90分钟
材料：
新鲜的春笋3-4根、咸肉100克（注意咸肉非腊肉哦）、猪五花肉200克、百叶结200克
调料：
姜4片、葱一小把、高汤1500ml（没有可用清水）、料酒1小匙
做法：
1、准备好做所需材料，将春笋剥皮并切去老的根部备用。
2、将笋用清水冲洗干净，放入烧开的水里焯烫2分钟后捞出。
3、五花肉和咸肉放入锅里，加入足量的清水，煮出血沫后捞出五花肉和咸肉备用。
4、将焯烫后的的五花肉和咸肉放入锅里，加入足量的清高汤，如果没有高汤的话也没关系，就直接加清水煮味道也鲜美。
5、将切片，葱洗净后挽成葱结备用，再加入少许料酒，开大火煮开后转中小火炖。
6、炖约1小时左右后，将笋切块加进去同炖煮。
7、再加入打好的百叶结，继续炖15分钟左右。百叶结不会打的话可以在市场上购买商贩事先打好的百叶结。
8、最后炖到汤色奶白即可，趁热享用吧。
薄灰小贴士：
咸肉和腊肉是不一样的，腊肉是用经过腌制后又经过晒干的，防腐能力强。而咸肉是用盐腌的肉，不经过日光暴晒的。我们做腌笃鲜和咸肉菜饭用到的都是这一种。
因为添加了咸肉，而咸肉已经有盐了，所以做腌笃鲜的时候不需要再加盐了，水可以多放点，防止咸肉过咸。如果担心汤汁过咸的话，可以将咸肉切小块后用清水浸泡几小时祛除多余盐分。如果买到的咸肉不太咸，那么可以加少许盐调味。
腌笃鲜的汤煮出来很鲜的，不需要再加任何的调味料了哦。
腌笃鲜的做法是怎样的？这道菜是哪里的？
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食材用料
咸肉一条
五花肉一条
春笋2个
香葱
生姜
清水适量
1、咸肉温水洗净，鲜五花肉清水洗净，春笋切块，倒入鲜五花肉，倒入咸肉，焯水后捞出；
2、清水洗净，倒入锅中，纯净水多些，姜片几片，料酒适量，加盖大火烧开，开盖撇清浮沫，加盖小火炖1小时；
3、沸水加盐适量，倒入春笋块，焯水后捞出，清水洗净，捞出咸肉，切小块，倒入春笋块，倒入咸肉，加盖小火煮20分钟，捞出撒上葱花即可。
这是上海本帮菜，品尝了一下，味道马马虎虎，说白了就是笋子和五花肉加咸肉一起炖的汤
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