讯阳文艺网网友提问：
葱油饼用烫面做好吃，还是发面做好吃？
优质回答：
面食中有死面，发面和烫面，要知道葱油饼，也不仅仅是葱油饼要用什么面，那就得先了解什么是”死面“，什么是”发面“，什么是”烫面“还有各自都有什么特性！以后再解决此类问题就可以追根溯源，自己解决了
1.死面：称未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。
2.死面特性：这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，缺点：不太容易消化。适合做煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出来的酥脆
3.发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，经充分发酵的面，发酵后，面团膨胀变大。
4.发面特性：口感松软，发面中含有使营养元素分解的酶，因此有利于消化吸收。一般用来做馒头蒸包子。
5.烫面：用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。
6.烫面特性：烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
烫面多采用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。
死面葱油饼
烫面饼
所以，根据自己口味，如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。
要吃比较松软的葱油饼，可以用烫面
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葱油饼用烫面做好吃，还是发面做好吃？
葱油饼葱香浓郁，很多人都特别喜欢。各地制作葱油饼的方法不太相同，有的口感酥脆，有的口感柔软，有的是用发面制作的。至于用烫面还是发面来制作，不同的人口味喜好都不太相同，发面葱油饼口感厚实，有发酵香气；而烫面葱油饼更薄一些，但是入口柔软，外酥里软。我更喜欢烫面做的葱油饼，现在跟大家分享一下它的做法。
【食材】
面粉、热水、小葱、花椒、盐、八角、香叶、食用油
—— 【开始制作】 ——
1、往面粉中倒入65左右的热水，边倒边搅拌，搅拌成絮状。倒入一汤匙食用油，待面团温度降低一下之后，用手揉成光滑的面团。盖好保鲜膜，松弛30分钟。
2、锅中不倒油，倒入花椒炒出香味，取出花椒，用擀面杖按压碎备用。
3、锅中倒入适量的油，放入八角、香叶和葱花，用小火将葱花炸到有点焦焦的样子后，捞出调料，留下葱油。
4、将松弛好的面团擀成长方形薄片，均匀的抹上一层葱油，撒上花椒碎和盐，最后撒上一层葱花。
5、整形。沿着长的边，两边向中间卷，卷好后，再沿着短的边两次向中心卷。卷好后按扁，再次擀成圆形的饼，就可以烙了。（整形不是一定的，大家可以根据自己的喜好来进行整形，长的、方的、圆的都可以）
6、锅热后倒入少一点的油，放入葱油饼，用中小火烙到两面金黄即可。
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发面葱油饼好吃，我的最爱
1.面粉大概300克，酵母3克用水搅匀，如果是冬天用温水，水的用量慢慢添加，面团揉10分钟左右，表面光滑，盖上保鲜膜发酵，一般一小时左右，发酵两倍大，里面有很多疏松的小孔。
2.小葱，盐，芝麻油，拌匀
3.把发酵好的面团取出分成两份，放上葱花
4.用擀面杖铺平，按照个人爱好撒点芝麻，醒面10分钟左右
5.小火煎至两面金黄
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我做葱油饼通常用半烫面，就是一半烫面，一半用凉水，和成光滑的面团，最后醒面30分钟。
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葱油饼如果是烫面做的，虽然口感好，但是不适合多吃，容易顶胃，也就是说消化慢，抗饿，不好的一点就是放凉之后，就没有那么好吃了，一般都是饿了垫付一下，热饼有葱花的香味，比较吸引人，看着有食欲。
发面做的葱油饼，有好多种做法，烙饼，烤饼，比如甘肃的锅盔，就是比较有名的葱油饼，现在都是电烤箱考出来的，也有手工做的烙饼，做法不一样口味不一样，锅盔除了卷入葱花，还有一种香味蔬菜粉，叫苦豆粉，还添加了胡麻油，吃起来味道香，尤其是热饼，口味更好，如果想在家自己做，最好还是做发面的葱油饼比较好吃。
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