讯阳文艺网网友提问：
油炸花生米怎么做比较酥脆？
优质回答：
油炸花生米怎么炸才最酥脆？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：油炸花生米看似是一道非常简单的家常小菜，实际上制作起来却一点也不简单，除了需要先挑选好的花生，在油炸之前、之后都有一点的小技巧，如果不掌握住这样一些小技巧，还真炸不出来特别酥脆且耐存放的花生米。
“油炸花生米”——这是一道家常小菜，主要是以花生为主料通过油炸烹饪制作而成，因为口感香脆可口、多吃回香而备受大众喜爱，目前也是全国最为家常的“下酒小菜”之一，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【油炸花生米的正宗做法】——特点：香脆可口、越嚼越香、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：带皮花生800克
【配料】：水、食用油、白酒、食盐适量
——【开始制作】——
》第一步：挑选花生
——要想做好一道香脆可口、存放时间还长的美味油炸花生米，那么挑选花生自然是最为重要的第一步，我们在买生花生时，一定要尽量挑选“外表圆润饱满，较干不出油的花生，形状怪异、干瘪或者出油多的花生”都不要买。
》第二步：泡洗花生
挑选好花生以后，大部分的人都是直接选择下锅油炸，殊不知这样的做法其实是非常错误的，理由如下。
（1）首先花生刚买回来本身表面是有灰尘的，直接油炸明显不妥。
（2）这样的花生本身是比较干燥无水分的，如果直接进行油炸那么花生是非常容易炸黑炸糊的。
——综上两点，我们一定要先把买回来的花生用清水泡洗一次，泡洗20秒即可，不用太久，让花生米吸入一定的水分，避免直接炸黑炸糊。
》第三步：炒干花生
花生泡洗好以后，内部也吸入了一定的水分，此时如果直接进行油炸肯定也是不妥的，因为水分会被带入油内，后面油温升高容易爆油，正确步骤如下。
——起锅烧热，转小火，下入略湿的花生米用锅铲进行小火慢炒，炒至花生米表面水分较干以后即可进入下一步。
小提示：不要炒的太久，表面干了就行，不然就炒糊了。
》第四步：油炸花生
——炒至花生米水分较干时，直接往锅内加入足量的食用油（注意，是下入冷油），然后保持小火，用锅铲一边搅动一边慢炸，炸至花生米出花生香味且变色成微红红润色后即可进入下一步。
小提示：不要颜色太红了微微变红即可，注意是“红润色”，不是黄色也不是纯红色。
》第五步：加料调味
——炸至花生米变微红色以后，即可关火，将花生捞起，倒出锅内的所有油，将花生米再次入锅，趁着锅内还有余温，加入食盐适量、白酒几滴，用锅铲快速翻炒均匀至盐分和酒味完全化开入味，最后炒匀即可出锅装盘食用。
出品图：这样一道非常香脆可口、美味鲜香的花生米就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么花生要先泡洗然后炒干才进行油炸？有必要这么复杂吗？
答：……….如果想做的特别香脆，且存放时间较长的花生米，那么就有必要。
理由：花生米本身水分较低，如果买回来直接进行油炸就会比较容易出现外面炸黑了而内部还没有炸透的情况，所以一定需要先给花生米泡洗一次带入适当的水分，当然泡洗了以后水分还是较多，所以需要先干炒一次去除花生外层的水分，保留内层水分即可，后面倒入冷油进行油炸伴随着油温的升高，花生内的水分也会逐渐炸干，那么花生内也就可以完全炸透，保证整粒花生米炸的香脆均匀。
2、为什么花生炸至微红色就要捞出了？不是花生米越红就越酥脆吗？
答：……….你说的确实没错，炸的越红的花生就越酥脆，但是前提是不能炸黑。
理由：如果等你把花生米炸成红色的时候才进行关火倒油，那么花生米等油倒完以后其实已经黑了，这个时候的花生米吃着就会发苦，所以一定不能等花生米炸成红色才关火出锅，呈微红色就可以了，这一点一定要记住。
3、为什么你炸花生米炸完了要把盐撒在锅内炒匀而不是最后撒？有区别吗？
答：……….有区别，把盐撒入锅内拌匀味道可以更均匀，并且花生米能够存放时间更长。
理由：大部分的人都喜欢把花生米炒完装入盆内才进行撒盐，虽然说最后同样可以拌匀入味，但是这样做其实花生米表面并不会完整覆盖咸味，只是局部覆盖，要吃到嘴里才会感觉咸味适当，而如果选择在出锅时撒入炒匀，那么盐化开以后就可以完全包裹花生米，这样的花生米除了吃着更加入味以外，因为盐分的完整包裹，花生米就会更加的干燥脱水，存放时间自然也会比出锅撒盐覆盖不均匀的花生米强。
4、为什么你炸花生米最后还要加入几滴白酒？有必要吗？
答：……….这一步是非常关键的一步，也是做好炸花生米的“画龙点睛之笔”！
理由：白酒本身带有足够的酒味，在最后出锅时滴入几滴白酒可以给花生带入一定的酒香，让人吃着更加鲜香馋人，并且因为高温的挥发性质，带入酒香的花生米吃多点也同样不会醉人，最重要的是，带入一定酒香的花生米可以更好的防止各种细菌虫害的侵入，能够更大程度上延长花生米的存放时间，是非常重要的一个小技巧哦！
结语
别看这只是一道很普通的炸花生米，而要想做好它也同样有这么的讲究，所以说，不管是做什么美食，大家都要多来看看麟大官人，这样才能在烹饪美食的道路上，破除万难，走向“吃货界的巅峰”！哈哈，您说是嘛？
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
其他网友回答
您好，很高兴能够回答您的这个为问题，油炸花生米可以说是男人们最棒的下酒菜了，一般的饭店里都会有销售，因为它酥脆可口又好吃，所以很多人都喜欢，不过看似简单的一个花生米想要做的酥脆也是需要一定的窍门的，火小了不脆，火大了容易糊，下面我就将我在酒店里学到的制作经验拿出来分享给大家希望帮助到您，同时也希望大家喜欢，好了话不多说上菜谱
首先我们先说一下所用的花生，油炸花生米最好选择颗粒中等大小的花生口感才会更脆，因为大个的花生适合煮着吃，最小的花生容易炸糊，所以中等大小的最适合做油炸。
所需原料：去皮生花生米、油 所需调料：盐、白酒
具体做法：第一提前将花生清洗一下然后控干水分备用（提前清洗一下不但能够去掉灰尘更加能够保证在炸的时候手热均匀不易糊）
第二，炒锅中加入凉油，将花生和油一起下锅中火加热（这一点一定要记住，热油下锅会使花生米急剧受热，非常容易导致外面变焦里面还是生的）
第三、中火的情况下用铲子反复翻动花生使之受热均匀，翻动的过程中锅中会有小泡产生，等到小泡差不多没了的时候花生米变金黄的时候就已经七成熟了，这时候赶紧捞出，一定不能等到它变全熟，这样就捞出就已经糊了。（切记一定要炸到七成，不能全熟，因为花生在油里温度很高里面又含有大量的油脂，所以取出后还会有余温，所以如果炸全熟取出之后回温就会将花生烫糊）
第四，炸好的花生米趁热装盘，然后用喷壶往上喷一层白酒，接着将花生米摊平等完全晾凉后撒上一层食用盐即可（喷了白酒的花生能够保证花生更加酥脆）
其他网友回答
炸花生米看起来挺简单易做，但是一步操作不对炸出来的花生米真的就不太好吃。我老妈和我老伴儿虽然都八九十岁了，可他们都很喜欢吃炸花生米，我也会经常做所以做出来的比较好吃，我的操作步骤：1.用250克花生米放在碗里，用清水冲洗两遍稍微晾晾。 2.凉锅凉油将晾好的花生米倒入锅里，用木铲子轻轻的滑动，2—3分钟就会听到咔咔的声音的声音时，再炒1—2分钟时就全熟了，这时盛出来颜色红亮。 3.待花生米全晾凉了再撒少许盐和匀即可，这时吃起来口感脆脆的味道香香的非常好吃。
其他网友回答
油炸花生米怎么炸才会更脆？
其实炸花生米有好几种方法，一般我们在家里面做家常菜，炸花生米就直接在锅里面加少许油，直接这样炒。
先小火炒这个花生米，听到有爆炸的声音，噼里啪啦的声音的时候，就转最小火，然后再慢慢炒，等这个花生颜色稍微有一点变得深了，就可以了！
这种是家里炒的花生米，炒的时候都可以自己试一下，如果觉得有一点点脆的感觉，就可以漏出来，等它冷凉之后还会更脆，这是一种方法。
还有一种是酒店经常用到的方法，就是直接在油锅中炸，花生米冷油下锅，放入花生米，然后油温控制在3-4成油温即可，小火慢慢炸至花生米变色，这也是一种方法。
当然还有一种方法，也就是大家传说中讲的怎么样炸花生米可以让它保存很久，它都不会变软，它一直都保持的很脆，这种方法就是首先你把花生用清水，或者是开水给它浸泡一下。
然后再入油锅中炸，这样炸出来的花生米颜色不是那么深，有一点发白颜色比较淡，但是这种花生米就算你放在外面放几天，甚至一个星期，它都不会变软，吃起来还是一样的脆，只要把它给密封，保存好，或者用保鲜膜或者塑料袋，等等等等，它就可以特别的脆，当然。有的放醋，有的放酒，这都是在炸好花生米，在漏出再沥油的时候就放。
而且很香，而且还会很脆。
在酒店，我们一般都是用醋用的多，当然用酒也是可以的。
如果您还有什么不懂的，可以追问。
其他网友回答
大家好，我是从业二十一年的厨师早风。
花生怎么炸才最酥脆，早风炸了无数次，均甘香酥脆，久放不回软，现分享给各位。
取适量花生米，洗干净沥水。烧锅注油，立即放入花生（冷油炸，油从外到里慢慢传热，去尽水份，炸出的花生最酥脆）。继续加温，炸至花生啪啪作响，关火，浸炸至花生全部无响声，捞出控干油，放至盆里，加入十多粒白糖，溅酒，迅速拌匀。
待稍凉，撒入盐拌匀，转至大碟子铺开放凉，天下第一酥脆花生完成。
糖霜花生
适量花生洗干净，烧锅注少量油，放入花生，小火炒至不再啪啪响，捞出溅酒，迅速拌匀。
烧锅放入白糖，炒至呈糊状，倒入花生快速炒匀，出锅，转至大碟子铺开放凉即成。
酒鬼花生
适量花生洗干净，放入盆中，加入开水浸泡一小时，搓去花生外衣，捞出沥水。
烧锅注少量油，放入花生，辣椒炒（去衣的花生炒至焦都没有响声，要特别注意哈）。继续炒至呈象牙色，盛至盆中，溅酒拌匀，稍凉后放盐拌匀，转至大碟子铺开放凉即成。
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