讯阳文艺网炖鸡汤要怎么做？
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炖鸡汤怎么做？
马上就要正式立冬，进入冬季了。在我们四川有一种说法就是：在立冬那几天炖上一大锅滋补汤喝，补补身体、养养肠胃、暖暖心，那么之后整个冬季里都不会觉得很冷。最近，猪肉价格比较高昂的情况，炖排骨有点“烧钱”的节奏。很多人会选择炖上一大锅鸡汤，进行滋补养生。在秋冬里炖鸡汤吃有很多好处，提高身体素质、滋补气血、美容养颜等，重要的是鸡汤是一种暖身汤，常喝它能帮助驱寒取暖。炖鸡汤怎么做才好吃呢？
炖鸡汤是很多家庭常见的一道汤汁。因为鸡肉的腥味并不重，很容易就清理掉了，并且热气腾腾的鸡汤非常滋补养生，所以很多家庭都喜欢在秋冬里常炖它。但每个人做的炖鸡汤味道却不同，有的人做的炖鸡汤太过油腻；有的人做的炖鸡汤味道不够香浓；有的人做的炖鸡汤太过寡淡。以前，我也不太会炖鸡汤，总喜欢把鸡肉焯水，然后再炖，吃起来的味道总觉得缺少点什么似的，后来，去一个舅舅家里“混吃喝”，发现舅娘做的鸡汤太好吃了，汤鲜味美、香味浓郁、鸡肉很细嫩。后来，跑去问了问舅娘，才知道原来少做了一步，难怪不好喝、味道差。今天就把舅娘炖鸡汤的独家“秘诀”分享给大家。
【炖鸡汤】
【主要食材】：一只土鸡（2斤多，比较大的土鸡就用半只也行）、一个山药。
【调味食材】：一大块老姜、小葱几颗、枸杞数颗（选用）、料酒适量、大葱2根、适量植物油、干花椒一小把、一勺食盐。
【制作方法】：
①：先把土鸡清洗干净，剁成块。
②：把老姜、大葱、小葱、枸杞全都清洗干净。老姜切成大片、大葱切段、小葱切葱花。山药把皮刮掉，清洗干净，切成大块。
③：起锅加水，把鸡肉块放到锅里，放一大把干红花椒、大葱段、老姜片、适量料酒开火煮，把血水煮出来之后，锅里水面会有黑色的浮沫去掉，把鸡肉块用漏勺捞出来，冲洗干净，过滤掉水分。
④：再次起锅，放入适量的植物油把锅润一下，把鸡块倒进锅里炒，把鸡肉块表面的水分炒干，并且炒出一股淡淡的鸡肉香味。
⑤：砂锅一个，加入适量的清水，放入几大片老姜，把炒好的鸡肉块放入砂锅里，放入枸杞开火炖，先炖上1个小时，把鸡肉炖软，再把山药块倒进锅里，炖上15分钟左右。
⑥：加上一小勺食盐、适量葱花，出锅装大碗上桌。
一大碗香碰碰、好吃又好喝的炖鸡汤就做好了。很多人炖鸡汤的时候，跟我一样喜欢把鸡肉焯过水之后，直接下锅炖。而舅娘在做的时候，会把焯过水的鸡肉块用少许植物油炒一遍，炖出来的鸡汤好吃太多，不仅汤汁香味浓郁，好喝，鸡肉也特别的细嫩好吃。除了这个关键技巧之外，炖鸡汤还用到哪些比较关键的技巧呢？咱们一起来总结一下。
【做法技巧总结】
1、清洗鸡肉的时候，值得注意的一点。因为鸡生活里陆地上，不下水，所以鸡皮上面会有一层脏污，需要搓洗才洗掉，这样洗的鸡肉才是干净的哈。另外炖鸡汤的话，剁稍微大块一些哈，鸡肉块太小，容易炖烂掉，只见到鸡骨头，鸡肉炖烂，散进汤。
2、鸡肉的腥味虽然不是很重，但也要注意清理，尤其是里面的血水一定要煮出来哈。在出锅之后可以用水冲洗一遍。
3、刚刚说过舅娘在炖鸡的时候喜欢炒一遍，这样做的目的就是把洗鸡肉残留的水分炒掉，再把鸡肉上面太过油腻的地方炒干，这样炖出来的鸡肉不会太油腻。因为咱们在锅里炒，炖汤的时候把鸡肉捞出来了的，不会带进太多的植物油哈。所以在炒鸡肉的时候放植物油不能太多，能把锅底润好就行。
4、在我们四川炖鸡汤的时候，有一种很关键的调味食材老姜，不仅可以去腥，还可以增加汤汁的鲜香味，喝起来味道更好。
【总结】
以前，炖鸡汤的时候，因为没有像舅娘那样炒，所以吃起来总感觉缺点味道。而且每次炖的鸡汤不是太油腻了，就是太寡淡了，一点也不好控制。自从跑去舅娘家里学回来这个小技巧之后，炖出来的鸡汤好吃太多了，家里人都说比以前好多了。真的是一个小技巧，改变一锅汤，妙极了。
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制作方法：
1、老母鸡1只，先用清水清洗干净备用
2、去掉老母鸡的头和屁股，然后剁成块，将鸡身上的油单独拿出来切碎
3、燃气灶开火，锅里倒入适量的水，将剁好鸡肉放入锅中焯水（冷水下锅）
4、焯水后的鸡肉捞出，用清水冲洗干净表面的浮沫，沥干水份
5、燃气灶开火，锅里放入少许切碎的鸡油，慢慢煸炒，炒的过程中不停翻动
6、等鸡油全部煸炒出来后放入焯过水的鸡肉一炒翻炒
7、炒至鸡肉表面出现微黄状态时关火
8、炖锅中倒入适量的滚开水，将炒好的鸡肉全部放入炖锅中盖上盖子（水的量没过鸡肉3cm~5cm），燃气灶开大火，等待锅中的汤煮开后将火力调整为小火，慢炖2小时左右，出锅前20分钟左右加入适量的盐调味，出锅后，撒上提前清洗干净的枸杞做点缀。
正宗炖鸡怎么做？
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大家好！我是老玉米美食，很高兴回答你的问题。
正宗炖鸡怎么做？鸡肉是很传统的家常菜品之一，鸡肉中蛋白质含量比较高，有很多种人体必需的，营养元素，根据口味的不同，做法也有很多种，鸡类的品种不一样，做法也不一样的。
下面我给大家分享，我个人的做法（香菇炖鸡汤）这道汤菜有很高的营养价值。不需要太多的配料和调味，尽量保持本身的特有鲜香味，简单而鲜美。
主料：隔年的母鸡一只，干香菇适量。
辅料：香葱两根，生姜一块，香菜适量，料酒适量。
调味料：鸡精适量，食盐适量，胡椒适量。
第一步：把买回来的母鸡，宰杀后，褪毛破肚，去掉内脏清洗干净。
第二步：把清洗干净的母鸡，剁成核桃大小的块，然后泡入清水中。
第三步：在清水中浸泡半小时后，换水继续浸泡，把血水泡净后，捞出来沥干水份备用。
第四步：把干香菇用温水泡发开，香葱打结，生姜切片，香菜切段。
第五步：取一个干净砂锅，把鸡肉放进去，香菇放进去，在放入香葱结和姜片，加入足够的清水，倒入料酒。
第六步：砂锅上火，煮开后 撇去浮沫，转小火煲制一个小时。
第七步： 一个小时后，打开盖子，捞出葱结和姜片，下入适量食盐，鸡精和胡椒粉。
第八步：把炖好的鸡汤，盛入汤盆中，撒上香菜即可食用。
这道（香菇炖鸡汤）就做好了。
这道菜的特点是：鸡汤清澈见底，味道鲜美，鸡肉酥烂鲜香，香菇香味浓郁，很有营养的一道汤菜。
希望大家关注评论，能提出更多的指导，共同分享。
我的经验是正宗东北小鸡炖蘑菇：
准备食材 小笨鸡 东北榛蘑（用水泡好 ） 干粉条
把小鸡剁成块凉水入锅，大水烧开后焯水五分钟，再用凉水洗净，葱姜蒜切片
干粉条放盆里开水泡三分钟后再用凉水清洗一遍，沥干水分备用
热油下锅，葱姜蒜，花椒面，红辣椒段冰箱，然后放好超好的鸡肉翻炒，再放点花椒面，大料酱油继续翻炒几分钟炒至金黄色然后加入适量的清水小火炖45分钟然后下入榛蘑粉条，等榛蘑粉条熟了，放点葱花香菜就可以出锅了正宗的东北小鸡炖蘑菇就做好了
老母鸡汤怎么做？
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老母鸡用来煲汤很好，老母鸡煲汤放点姜，花椒，桂皮，丁香，茴香。一次性放水要足够，中途不要加水。只要能用筷子扎进去就好了，喝鸡汤时，放点盐，味精，葱花，香菜就好。老母鸡的肉也可以炒吃。放点青椒和土豆块一起炒。很好吃的
用砂锅，水开之后小火慢熬大约3小时，为了保留原汁原味，只放姜片即可，根据个人口味也可酌量添加几颗红枣、几粒枸杞。
怎样清炖鸡汤？
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自家土鸡一只，切块凉水下锅，水漫过鸡块，加入葱白，姜块！大火滚起，瓢起浮沫。小火慢炖，最后加盐少许即可！鸡汤鲜美可口！
用料主料
北京油鸡半只
辅料
干辣椒5个
黄芪适量
白胡椒粒适量
枸杞适量
红枣5个
盐1/3
料酒1勺
香叶2片
花椒适量
清炖鸡汤的做法1.
准备北京油鸡
2.
根据自己的需求，整鸡或者把鸡剁成块
3.
我取一半，冷水下锅，调入料酒，把鸡焯一下，去除杂质，捞出。
4.
另起锅，放入鸡
5.
放入葱姜蒜
6.
其他调料包（干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶）放入
7.
中小火慢煲约2至3小时，起锅前15分钟左右放入盐、红枣、枸杞等
8.
安食农科北京油鸡，农科院专家指导养殖，地道北京味儿，营养健康品质食材
清炖鸡汤成品图烹饪技巧
烫鸡汤时宜放入黄芪和白胡椒粒
鸡汤怎么做？
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主料：鸡腿1只、人参1根。辅料：红枣若干、姜若干、枸杞若干、葱段若干。
步骤：
1、人参洗净，红枣枸杞洗净，葱白和姜切好待用。
2、土鸡腿清洗干净，放入砂锅焯水，水倒掉。
3、锅里加水，加鸡，放入鲜人参、枸杞、红枣、姜和葱白，炖煮3小时。
4、加盐盛盘，美味的鸡汤就做好啦。
扩展：鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
鸡汤怎么做好吃？
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鸡汤是人们最喜爱的美食之一，如何为幼儿做一碗鸡汤呢？下面和大家一起分享一下吧。
1.鸡洗净切碎，老姜去皮切片，准备客家黄酒三两。
2.把鸡肉焯水沥干。
3.爆炒姜片放入鸡肉煸炒至金黄色，倒入黄酒烧开。
4.放入适量红枣枸杞小火焖20分钟，汤熬至金黄色即可。
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