讯阳文艺网网友提问：
香椿芽炒鸡蛋怎么不发黑？
优质回答：
梦真友:水烧开放点碱.把香椿轻焯一下，然后切碎再炒鸡蛋，就翠绿了。
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香椿是我比较喜欢的一道菜，喜欢它独特的香味，第一次在超市看到它时，把我惊吓了下100多一斤，想着是什么菜卖那么贵，就买了几十克回家试试。
去网上找了下食谱看下怎么做，就发现了香椿煎蛋，就把香椿切碎打上鸡蛋煎，煎好发现颜色很难看，吃起来一点苦味。
今年香椿刚上市，我就买回来再尝试，这次用开水稍焯了下，原本紫黑色香椿就变绿了，切碎煎蛋看上去也很漂亮。以后知道了，不管是炸还是煎蛋都给它焯下水。
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香椿炒鸡蛋
首先将香椿洗净，锅内放入适量的水烧开，加入少量的食盐，将香椿放入锅内烫一下捞出过凉（加入盐的作用是使食材变得翠绿）。
然后将香椿切碎，碗内打入3-4个鸡蛋，将香椿末放入碗内，然后放入适量的食盐，少许葱花搅匀备用。
锅内放入食用油烧制八成热放入搅好的鸡蛋液，煎至两面金黄即可（中间不停的转动以防糊锅）
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香椿芽先用开水烫一下，切成沬放入打好的鸡旦中，锅中倒入清油炒就行了，
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谢邀！
香椿和鸡蛋不仅是营养价值高，口味鲜美的家常菜，而且药用价值很高。中医理论认为：香椿芽味苦性寒，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功效。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用。因此，食用香椿也有较好的保健作用。鸡蛋更是高蛋白！而且是人体不可缺少的营养成分食材。
食材：香椿芽，鸡蛋，盐
做法：
焯水！香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放。锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固，立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鲜美诱人鸡蛋香椿饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老、发黑。
以上内容就是小编分享的关于香椿芽炒鸡蛋怎么不发黑.jpg”/>
