讯阳文艺网多余蛋清能做什么？
优质回答
这话你问得非常好。给你问对人了。蛋黄哟。用来做其它美食了，蛋清不要造成浪费，蛋清可以做我们广东一种甜品就做《顺德大良双皮奶》。吃起来嫩，滑，甜。想想口水直流。好了下面为大家分享一下介绍与制作：
大良双皮奶是一种甜品。主要由水牛奶、蛋清和糖等混合炖制而成，含有双层奶皮，一层甘香，二层清香，润肺养颜，堪称绝妙。
大良双皮奶有食材：水牛奶、蛋清和糖
制作方法
由来
清朝末年，顺德大良一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐时，不经意在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统。
特点
顺德大良双皮奶的特异之处还在于含有双层奶皮，一层甘香，二层清香，故名“双皮奶”。在广州、顺德两地，双皮奶是家喻户晓、人人近知的甜品之王，就像水果中的莲雾、海鲜中的鱼翅一样倍受推崇。
双皮奶的状如膏，色洁白，质感细腻嫩滑，似婴儿肌肤般吹弹可破，口味甜香清淡，似江南美女般温润多姿，可热品亦可冷食，男女都爱，老幼皆宜，润肺养颜，堪称绝妙。
营养价值
双皮奶主要由水牛奶、蛋清和糖等混合炖制而成， 水牛奶被称为“奶中极品”，是一种营养丰富、全面、消化吸收率较高的优质奶品，富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素及维生素、蛋白质、氨基酸、脂肪、乳糖等有益有份。双皮奶是营养价值也是很高的！
制作方法
双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，搅匀，再延碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。
你好，我是熹妈，很高兴来回答你的问题！
多余的蛋清可以做鸡蛋干，做法简单又好吃，我非常喜欢吃。
干净的容器刷油，将蛋白放入其中，不需要搅拌，用牙签将表面的气泡戳破，这样表面会更平整。容器一定要刷够油哈，不然不好脱模。最好是垫油纸或者不沾的容器。
盖上保鲜膜放入锅中蒸，上来蒸汽后改小火，大概十分钟，一定要小火，蒸的蛋白是很细腻的那种，随时观察一下，蛋白变白了就说明蒸好了，然后关火焖几分钟。
鸡蛋干如果火大了组织会很粗糙，鸡蛋干要嫩的话，就必须要小火。
将鸡蛋干脱模，放入锅中，再放入适量老抽、生抽、盐、水和姜片，大火烧开后关火，放凉后密封放入冰箱冷藏一晚入味。第二天就可以切片吃了，泡的时间越久越入味颜色也会越深。
如果着急吃，直接将鸡蛋干切块，拌凉菜或炒菜都可以，再或者直接淋点酱油吃。
蛋清可以用来做什么好吃的？
优质回答
玩烘焙的小伙伴都知道在制作甜品中常常只用蛋黄，那么问题来了：剩下的蛋清，该那它怎么办？
推荐一些消耗蛋白又好吃的甜点，收好不谢！记得分享给身边有需要的人哦~
天使戚风
只需要蛋白就可以做的戚风蛋糕，没有蛋黄比普通戚风低脂，减掉过多胆固醇的负担，怕胖的宝宝们可以拿来稍微放纵一下呦。
材料
低筋面粉70 g
色拉油30 g
牛奶85 g
蛋白4个
糖粉65 g
柠檬数滴
做法：
1、面糊部分：
色拉油和牛奶用蛋抽快速搅拌，充分乳化，因为没有蛋黄做稳定剂，很容易油水二次分离，所以完成乳化后要尽快跟面粉混合。
加入过筛的面粉和盐，划拌至没有干粉为止。加入香草精搅拌顺滑。
2、制作蛋白糊：
蛋白加入几滴柠檬汁，分3次倒入糖粉，用打蛋器进行打发。蛋白打发的状态要硬一些，能拉起小尖脚。
将三分之一蛋白糊和面糊进行混合，然后再倒入另外三分之一蛋白糊混合，最后将蛋白和面糊混合物倒入蛋白盆中，进行最后混合。混合的手法是用刮刀由中心向边缘滑动，抄起面糊翻转，并不断转动打蛋盆。直到完全混合均匀，动作要轻而快。
3、烤制：烤箱170度，45分钟。
蛋白椰丝球
一直对椰子情有独钟，椰子的香味让人难以拒绝。
材料
低筋面粉20 g
椰丝90 g
糖50 g
蛋白50 g
奶粉20 g
做法
1、把椰丝和奶粉、低筋面粉、细砂糖混合均匀
2、蛋白用筷子打散(不需要用打蛋器，否则会产生过多不必要的泡沫)。
3、把蛋白倒入椰丝里，用手搅拌均匀，成为一个均匀的面团，取一小块面团，搓成直径约2.5CM的小球，把小球在椰丝里滚一下，让小球的表面均匀的沾上椰丝。
4、全部搓成小球(约30个)送入烤盘，送进预热好的烤箱。150度，25分钟左右即可。
马卡龙
马卡龙又名意式蛋白霜，光听到这个名字就知道他需要用到许多的蛋白呢！
对于不能马上用到的蛋白，可以把蛋白上覆盖一层保鲜膜，在上面扎几个孔，就是马卡龙所需要的老化蛋白啦~
嫩滑蛋白蛋挞
小伙伴们在生活中的吃的蛋挞大部分是用蛋黄做成的，可是你们知道吗，拿蛋白做的蛋挞，不仅更加嫩滑，对健康也更好哦！
材料
淡奶油67 g
牛奶67 g
糖15 g
蛋白2个
炼乳1 小勺
蛋挞皮 8 个
做法：
1、牛奶、奶油、细砂糖、炼乳放入碗中混合，用微波炉叮热（1分钟左右，不要沸腾），搅拌至细砂糖完全融化。混合液冷却，放入酒混合均匀后备用。
2、蛋白加入上述混合液体中，用蛋抽搅拌至完全融合，注意不要一直磕碰碗壁或剧烈搅拌而产生大量气泡
3、挞水过筛1-3遍，过筛后的挞水用小勺倒入塔皮中，8分满。用牙签捅破表面气泡
4、210度中层烤15-20分钟，至挞皮上色，挞水有微微焦斑时出炉
蛋白糖
甜甜的蛋白糖不仅能给人带来好心情，而且在装饰蛋糕上也有大用场哦。
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蛋白多了真的别浪费，好吃又快手的甜品等着你呢~
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蛋清蛋白蒸蛋糕用料
蛋清 200克
低筋粉 80克
绵白糖 45克
玉米淀粉 15克
玉米油 65克
牛奶 45克
做法
1.玉米油与牛奶混合，搅拌至油乳交融；加入过筛的低筋粉和玉米淀粉，用橡皮刀切拌均匀；
2.蛋清分三次加入绵白糖，打至硬性发泡；分次加入面糊拌匀；
3.蒸锅加水烧开，把面糊倒入模具中，轻振消泡使表面平整；加盖放入蒸锅中，大火蒸25分钟取出；
4.自然冷却后脱模、切件，抹上柠檬酱即可。
蛋清蛋清吐司用料
高筋面粉 600克
细砂糖 70克
盐 6克
蛋清 240克
水 110克～130克
奶粉 20克
干酵母 8克
无盐黄油 56克
车达干酪 40克
做法
1.除黄油外的所有材料放一起揉至面团起筋，加入黄油继续揉至能拉出大片薄膜的完成阶段
2.于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大，手指蘸粉按入面团，孔洞不回弹
?3.取出面团，用手按压排气，按自己需要把面团平均分割成若干份，逐一滚圆后盖上保鲜膜，使面团松弛约15分钟
?4.擀卷两次，第二次擀开后铺上干酪丝再卷起。全部完成后分放入两个吐司盒
5.于温暖湿润处进行第二次发酵到满模
?6.入预热180度的烤箱，底层，上下火，烤时为35～40分钟。出炉后立即脱模，放凉后切片，装保鲜袋或保鲜盒保存
蛋清杏仁薄饼用料
鸡蛋清 2个
低盘面粉 30克
细砂糖 30克
杏仁片 30克
黄油 20克
做法
1.蛋清分三次加入细砂糖打发至干性发泡
2.筛入低筋面粉，翻拌均匀
3.加入杏仁片再次翻拌均匀
4.加入液化后的黄油翻拌均匀
5.将面糊用勺子挖小勺放在铺有油纸的烤盘上，并用勺子背面抹开抹平
?6.放入烤箱150度15分钟左右，表面呈金黄即可
来自网络
打发过度的蛋白能做什么？
优质回答
一：首先可以先进行挽救：
1、取一个蛋清加入打发的蛋白中 这个时候就不要用电动打发了哟！不要用 不要用 不要用！！！！！
2、用手持打蛋器全方位的搅拌均匀后 你就得到完美的有光泽的蛋白霜啦~ 是不是很简单！
二：做其他食品：
用打发失败的蛋白 可以做超简易海绵蛋糕，做法也是很简单的，用料 鸡蛋、牛奶、油、低筋粉。
首先把蛋黄加入失败的蛋白继续打发，并加入糖不知道应该加多少糖的话就按照我的方法3个蛋加30克糖，4个蛋就加入40克糖，以此类推，这是蛋白加蛋黄总得糖量哦，不是单单蛋黄的。
打发到你觉得无法再起泡的状态加入油用打蛋器继续打发，同样的方法3个蛋加30克油，4个加40克然后加入牛奶或者水，也是同上的方法。
最后加入面粉一起搅打，同样的方法哦，温度130度20分钟 这是保险的做法因为每个人蛋白失败的程度不同，这个温度需要自己看着办调节如果不够黄的话再加温度加时间就可以了。
厨师机打发蛋白建议前期使用高速，后期使用低速，避免打发过度！
首先来说说蛋白有什么样的实用价值：蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的蛋白中约含蛋白质12%，主要是。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的和，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。
蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。此外，
、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和
。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。
打发的蛋白，做的食物非常的多。比如：大家都知道的蛋糕，大多数的蛋糕都是用蛋白打发。有一些西餐的制作也离不开蛋白打发。
今天呢，我就教大家一到中餐里面、人人可以做的美食、也是离不开蛋白打发。
名称：雪花鸡淖
主料：鸡脯肉、蛋清
辅料：水淀粉、高汤、猪油、盐、鸡精、胡椒粉
制作步骤：
1. 鸡脯肉用刀背剁成茸、踢去筋膜、用高汤分次加入溶解、用筷子继续将多余的筋膜挑出。
2. 四个鸡蛋的蛋清用鸡蛋器打发，和鸡茸、少许水淀粉混合、加入盐、鸡精、和胡椒粉、充分搅拌均匀成鸡浆。
3. 锅内下入混合油，烧至七分热时一边倒入鸡浆，一边用勺子翻炒、翻炒的力度一定不要太大，炒熟以后起锅装盘即可。
取了蛋清之后剩下的蛋黄能做什么？
优质回答
剩下的蛋黄可以做蛋黄饼干
分享一下吾爱之前做的一个食谱
材料：蛋黄3个，细砂糖45克，低筋面粉90克
做法:
1、低筋面粉过筛备用。蛋黄加入白砂糖
2、用电动打蛋器打发至蛋液体积膨胀
3、打发好的蛋液滴落后花纹不会马上消失，颜色会变得很浅
4、把低筋面粉加入蛋黄液中，用刮刀从下向往上翻拌
5、将面粉拌均匀即可
6、将面糊装入裱花袋，袋口剪一个小口，烤盘铺上油纸，在上面挤出圆形的小面糊
7、放入预热好的烤箱里，上火180度，下火140度，烤15分钟即可
每次做饼干都会剩下很多蛋白，剩下的蛋白都可以做些什么，怎么处理？
优质回答
我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题
多余蛋白的处理，我们一般用如下几种方式：做蛋白糖、做马卡龙、做天使蛋糕
着重介绍蛋白消耗量最大的用法：制作蛋白糖
这个是我们最最常用的方式啦，因为蛋白糖不仅可以用来装饰蛋糕（装饰神器，蛋糕上随便放，跟各种风格都很搭），还可以用来售卖，不管是做成各种颜色的花型，还是小动物或者卡通造型，都很受欢迎。
下面来给大家分享一款不易受潮，超好做的蛋白糖做法（不需要熬糖水）
材料：
蛋清50g/细砂糖50g/糖粉50g/玉米淀粉5g
步骤：
1、准备好所有的材料，将玉米淀粉和糖粉过筛放在一起，蛋清放在无水无油干净的盆内
2、电动打蛋器打发蛋白，可以先滴一些柠檬汁进去
3、打发至硬性发泡的状态，此时可以看到蛋白霜很细腻，纹路很清晰
4、将过筛好的玉米淀粉和糖粉一起放入蛋白中，用刮刀翻拌均匀，拌匀即可不要消泡了（这一款蛋白糖跟意式蛋白糖相比稳定性要差些，但是只要手法正确，还是不是特别容易消泡的）
5、调色
大家这一步自由发挥，有一些颜色是白搭的，比如白色、粉色、淡蓝色、紫色，能应付大部分的制作场景了。
常用的裱花嘴有三种：多齿（我使用的是三能的7142）、圆口（2A）6齿玫瑰嘴（三能的7083）
6、此时可以预热烤箱了，不得高于80度哦！以防裂口和变色
7、混色，将一种颜色装在裱花袋一侧，再装入另一种在另一边。也可以挤单色
裱花嘴垂直于烤盘，距离烤盘大约1cm，均匀的挤出，到合适大小停住，往上提拉出一个小尖尖即可。
另外两种常见形状的挤法：
根据个头大小，烤1个半小时到2个小时左右。可以掰开看看里面是软的还是硬的，如果还是软的再多烤一会。
蛋白糖冷却后需要密封别受潮。做蛋糕装饰所有风格都能搭配：
如果制作曲奇，其实也可以直接用全蛋，可以减少蛋白的浪费
曲奇加蛋黄、蛋白、全蛋，口感上会有什么不一样？简单来说，加蛋黄会更酥，加蛋白更脆，而全蛋是比较适中。所以如果觉得蛋白不好处理，完全可以替换成全蛋液，或者，用淡奶油代替，奶味会更浓郁。
希望答案可以帮到你
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