马卡龙夹心制作方法(马卡龙夹心怎么做?)

网友提问:

马卡龙夹心怎么做?

优质回答:

你好,从事多年烘焙行业,自己也非常喜欢吃马卡龙,不仅因为颜值高,更觉得马卡龙是一款非常浪漫的法式甜品。

如图所示,这是去年秋天我做的一批马卡龙,颜色很可,口感也很可,现在跟你分享一个经典的马卡龙夹心的制作方法,希望能帮到你。

首先我这款夹心陷儿做的是柠檬味,将柠檬洗干净,皮肉分离,柠檬皮内侧白蓉去掉,只留表面的黄色皮,切成丝儿,用开水焯两次,去其苦味,再将丝儿捣碎,再把柠檬果肉中的果汁部分挤出来,注意不要肉。

将黄油切成小块,软化,再取出鸡蛋,蛋清不要,只留蛋黄,黄油和蛋黄混合,打散。

将所有材料入锅,大火炒五分钟,再加入白砂糖,香草精,继续炒。

会发现柠檬酱越来越浓稠了,所以要不停的搅动,并且转小火,直到柠檬汁水完全浓稠后关火即可。

放一边,凉了后就可以用了。

希望对你有帮助,需要了解更多可以关注我的分享!祝好!

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方法/步骤

1/6 分步阅读

准备好两个烤盘,铺上烤盘纸silicon coated parchment paper .(如果怕大小不均匀可以在烤盘纸背面画上25美分大小的圆。)我做了两次,觉得第二次小一点儿口感好些。烤箱预热320F/160C。

2/6

如果是用杏仁粉就直接和糖粉混合后过筛。(如果用的杏仁粒或杏仁片用food processor,coffee blender每次加一些糖粉一齐打磨,多过筛几次,剩下很少的大颗粒不能打磨可以用刀切小。这步比较耗时间。)

3/6

在搅拌机里放入鸡蛋打至软性发泡,然后慢慢加入白糖,直到硬性打发。

4/6

将杏仁粉糖粉混合物分两次加入蛋白中,用翻拌的手法混合均匀。提起橡皮刀,如果落下的混合物成带状,就可以了。这个时候就可以加入不同的色素,继续翻拌至颜色均匀。我就放了2滴,多了又会改变面糊的浓稠程度影响成功

5/6

将面糊放入标花袋,用12#嘴在准备好的烤盘纸上挤出大小均匀的圆。立即入烤箱烤5-8分钟,我烤5分钟就看到裙边出现了。将烤箱调至230F/110C,不用拿出来再烤15分钟。取出来冷却就可以了。

6/6

将每一片饼干配对,放入少许准备好的夹心如:柠檬蛋黄酱(另篇介绍),buttercream or ganache.食用前先冷藏。如果还不吃可以将饼干放在密封的盒子里保存。吃前才加入夹心,这样更容易保持饼干酥脆。我家都是现吃现夹,没有放冰箱

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奶油奶酪 100g

黄油 30g

糖粉 3大匙或24g

奶油奶酪夹心内馅的做法

奶油乳酪和黄油隔水坐融,搅拌均匀,加入糖粉搅拌均匀即成。

等饼干或马卡龙完全冷却后,挤入夹心,两片合起来即可。

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最常见的马卡龙夹心就是意识奶油霜为基础霜的夹心,也可以用甘纳许做夹心,好吃一点的可以用奶酪霜做夹心。

种类非常多。

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你好,很高兴能回答你的问题,希望我的回答可以帮到你

方法/步骤

1/6 分步阅读

准备好两个烤盘,铺上烤盘纸silicon coated parchment paper .(如果怕大小不均匀可以在烤盘纸背面画上25美分大小的圆。)我做了两次,觉得第二次小一点儿口感好些。烤箱预热320F/160C。

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如果是用杏仁粉就直接和糖粉混合后过筛。(如果用的杏仁粒或杏仁片用food processor,coffee blender每次加一些糖粉一齐打磨,多过筛几次,剩下很少的大颗粒不能打磨可以用刀切小。这步比较耗时间。)

3/6

在搅拌机里放入鸡蛋打至软性发泡,然后慢慢加入白糖,直到硬性打发。

4/6

将杏仁粉糖粉混合物分两次加入蛋白中,用翻拌的手法混合均匀。提起橡皮刀,如果落下的混合物成带状,就可以了。这个时候就可以加入不同的色素,继续翻拌至颜色均匀。我就放了2滴,多了又会改变面糊的浓稠程度影响成功

5/6

将面糊放入标花袋,用12#嘴在准备好的烤盘纸上挤出大小均匀的圆。立即入烤箱烤5-8分钟,我烤5分钟就看到裙边出现了。将烤箱调至230F/110C,不用拿出来再烤15分钟。取出来冷却就可以了。

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将每一片饼干配对,放入少许准备好的夹心如:柠檬蛋黄酱,食用前先冷藏。如果还不吃可以将饼干放在密封的盒子里保存。吃前才加入夹心,这样更容易保持饼干酥脆。我家都是现吃现夹,没有放冰箱

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